非洲裔美国人在美国出版的第一批食谱：通往历史和文化的窗口
历史意义
由非洲裔美国人作家在美国出版的最古老的食谱，为了解 19 世纪非裔美国人的烹饪传统、社会经历和文化遗产提供了宝贵的见解。这些家庭指南和食谱集让我们得以一窥被奴役和自由的黑人的生活，展现了他们的聪明才智、创造力和韧性。
罗伯特·罗伯茨的《仆人指南》（1827 年）
作为美国第一本由黑人出版的书籍，罗伯特·罗伯茨的《仆人指南》不仅仅是一本食谱。它是一个家庭指南，提供了有关如何管理一个大家庭的实用建议，其中包括各种菜肴的食谱。罗伯茨的作品反映了被奴役的非洲裔美国人的烹饪技巧和知识，他们通常负责为主人及其家人做饭。
图尼斯·古利克·坎贝尔的《酒店经营者、首席侍者和管家指南》（1848 年）
图尼斯·古利克·坎贝尔的家庭指南是内战前时期的另一本重要烹饪著作。它包含比罗伯茨的书更多的食谱，提供了对一流餐厅和酒店餐厅所供应美食的见解。坎贝尔的作品还强调了种族间社交技能、劳动尊严以及工人教育和专业发展的重要性。
马琳达·拉塞尔的《家庭烹饪书》（1866 年）
马琳达·拉塞尔的食谱集是已知的最早由非裔美国女性撰写的食谱。它于 2000 年被重新发现，主要由甜点食谱组成，反映了拉塞尔在田纳西州经营一家糕点店的经历。她的作品挑战了早期非裔美国人食谱只代表为白人雇主提供的菜肴的假设，因为它包含了非裔美国人自己可能享用的菜肴的食谱。
艾比·费希尔的《费希尔夫人了解的南方古菜》（1881 年）
艾比·费希尔的食谱被认为是一本烹饪经典，也是重建时期非裔美国人企业家精神的证明。费希尔是一位前奴隶，在旧金山经营着一家成功的企业，她的食谱包含了传统南方菜肴的食谱，展示了内战后非裔美国人社区的烹饪传统。
烹饪观点和影响
黑人作家的早期食谱揭示了塑造 19 世纪非裔美国人美食的不同烹饪观点和影响。虽然一些食谱反映了白人家庭的烹饪传统，但另一些食谱展示了非裔美国人带入美国厨房的独特风味和食材。例如，使用秋葵、红薯和高粱糖蜜是许多此类食谱的共同特点。
社会和经济因素
食谱还阐明了影响非裔美国人美食发展的社会和经济因素。被奴役的非裔美国人常常无法获得新鲜食材，被迫依靠种植园上能找到的任何东西。另一方面，自由的黑人有更多机会尝试不同的美食，并将自己文化遗产中的食材融入其中。
遗产和影响
由非洲裔美国人在美国出版的第一批食谱对美国烹饪历史和文化产生了持久的影响。它们提供了对非裔美国人烹饪技巧、传统和韧性的宝贵记录，并继续激励和启发当代厨师和美食历史学家。通过了解非裔美国人美食的起源和演变，我们对美国烹饪版图的丰富性和多样性有了更深刻的认识。