感官科學

舌头地图：一个常见的误解

每个人都见过舌头地图，这种舌头图将不同的区域分配给不同的味道：甜味在前面，咸味和酸味在两侧，苦味在后面。这是味觉研究中一个标志性的图像，但它是错误的。

味蕾：它们如何工作

味蕾并不局限于舌头的特定区域。相反，它们分布在整个舌头上。这些受体检测四种基本味道：甜味、咸味、酸味和苦味。鲜味，谷氨酸钠（存在于味精，或 MSG 中）的鲜美味道，现在被认为是第五种基本味道。

味觉感知的阈值

味蕾的敏感度在舌头上有所不同。舌尖和边缘特别敏感，因为它们含有许多味蕾，即检测味道的感觉器官。然而，敏感度的差异很微妙，舌头的所有区域都可以感知所有味道。

舌头地图的起源

舌头地图起源于德国科学家大卫·P·海尼希 1901 年的一项研究。海尼希测量了舌头边缘周围味觉感知的阈值。他的结果表明，舌头不同部位对某些味道的阈值略低。

然而，海尼希的测量图更像是一种艺术诠释，而不是准确的表述。它让人感觉好像舌头不同部位负责不同的味道。

20 世纪 40 年代，哈佛大学心理学教授埃德温·G·鲍林在他的著作《实验心理学史中的感觉与知觉》中重新构想了海尼希的图表。鲍林的版本没有有意义的刻度，导致了我们今天所知的舌头地图的诞生。

反对舌头地图的科学证据

大量实验已经驳斥了舌头地图。例如，研究表明，口腔中所有含有味蕾的区域，包括舌头、软腭和喉咙，都可以感受到所有味道。

损伤舌头前部味觉的鼓索神经并不会消除品尝甜味的能力。事实上，鼓索神经受损的受试者可能会体验到增强了品尝甜味的能力。

分子生物学和味觉受体

现代分子生物学也与舌头地图相矛盾。研究人员已经发现了味觉细胞上负责检测味道分子的受体蛋白。甜味受体遍布整个口腔，而不仅仅是前面。同样，苦味受体存在于所有味觉区域。

真正的测试

揭穿舌头地图的最佳方法是进行一个简单的实验。煮一杯咖啡，打开一罐苏打水，用一根咸味椒盐脆饼干接触你的舌尖。你会很快意识到，你的舌头可以感知所有味道，无论其位置如何。

尽管有科学证据，舌头地图仍然存在于常识中，并且仍然在许多课堂和教科书中教授。这证明了视觉表征的力量，以及一旦根深蒂固就很难消除误解的困难。