营养

素食海鲜：可持续餐饮的未来

导言

近年来，植物肉产业呈爆炸式增长，但现在一股新的创新浪潮正瞄准海鲜市场。随着消费者越来越关注过度捕捞的环境影响和食用海鲜的伦理影响，素食海鲜或人造海鲜有望蓬勃发展。

替代虾

New Wave Foods 是一家纯素虾仁初创公司，他们利用海藻、植物蛋白和天然香料开发出一种虾仁状产品。该产品可以像真虾仁一样烹饪，据称具有相似的味道和质地。 New Wave Foods 得到泰森食品公司的支持，预计很快将开始向酒店和餐馆配送其“虾仁”。

素食金枪鱼

Good Catch 是一家由兄弟 Chad 和 Derek Sarno 创立的植物性金枪鱼公司。他们的无金枪鱼金枪鱼由六种豆类和藻油混合制成，赋予其片状质地和鱼腥味。 Good Catch 提供三种口味的无金枪鱼金枪鱼：原味、地中海风味和油加香草。该公司还将很快推出冷冻食品。

模拟寿司

Ocean Hugger Foods 利用西红柿、酱油、盐、糖和水制作出一种无需生吞拿的金枪鱼替代品。这款名为“ahimi”的产品复制了金枪鱼的浓郁肥腻质地，现已在 Whole Foods、大学校园食堂和美国及加拿大的部分寿司餐厅有售。 Ocean Hugger Foods 还正在开发一种胡萝卜三文鱼。

人造鱼露

Tofuna Fysh 是一家总部位于波特兰的公司，生产一种以海藻为基础的“鱼露”，以素食形式捕捉了原版鱼露的鲜味精髓。鱼露是许多东南亚菜肴中必不可少的配料，而 Tofuna Fysh 的产品能让素食主义者和其他不吃鱼的人在不影响味道的情况下享用这些菜肴。

仿鱼

Sophie’s Kitchen 是一家总部位于加州的公司，使用豌豆蛋白和魔芋根来制作各种纯素海鲜产品，包括扇贝、烟熏三文鱼、虾和“金枪鱼”。该公司由 Eugene Wang 在其女儿被诊断出患有贝类过敏后创立。

人造蟹

无肉肉类巨头 Gardein 提供一系列植物性海鲜产品，包括“蟹饼”和“无鱼柳”。他们的产品由质地小麦蛋白制成，旨在模仿传统海鲜的味道和质地。

素食海鲜的优点

素食海鲜相较于传统海鲜具有一系列优点。首先，它更可持续。过度捕捞是全球海洋生态系统面临的主要威胁，而素食海鲜有助于减少对野生鱼类种群的压力。

其次，素食海鲜更具伦理性。许多人关注鱼类和其他海洋动物的福利，而素食海鲜提供了一种对传统海鲜来说无残忍的替代品。

第三，素食海鲜通常比传统海鲜更健康。素食海鲜产品通常比传统海鲜的饱和脂肪和胆固醇含量更低，同时也是植物性蛋白质和纤维的良好来源。

素食海鲜的未来

素食海鲜市场仍处于早期阶段，但它正在迅速增长。随着越来越多的消费者意识到素食海鲜的优点，这个市场可能会继续扩大。

素食海鲜有可能彻底改变我们食用海鲜的方式。它是一种对传统海鲜可持续、合乎道德和健康的选择，并且变得越来越容易获得和负担得起。随着素食海鲜市场继续增长，我们很可能会看到更多创新和美味的产品出现。