沉没三明治引发食品保鲜革命
艾尔文号事故：一次机缘巧合的发现
1968年10月16日，研究潜水器艾尔文号搭载着三名船员和他们的午餐，潜入大西洋深处。艾尔文号的任务是观察鲸鱼，但当两根支撑缆绳断裂时，灾难发生了，潜水器沉没至水面以下4900英尺处。
船员们毫发无损地逃生了，但艾尔文号因海况恶劣而沉没数月。当它最终被找回时，科学家们做出了惊人的发现：船员们的午餐，包括博洛尼亚三明治、苹果和肉汤，保存得非常好。
深海的秘密：高压保鲜
科学家们意识到，艾尔文号所处深度的极端水压起到了防腐剂的作用。在5000英尺的深度，水会施加每平方英寸超过2200磅的向下压力，这足以使耳膜破裂。这种高压抑制了微生物的生长，而微生物正是导致食物腐败的罪魁祸首。
高压处理：一种新型食品保鲜方法
对保鲜三明治的偶然发现促成了高压处理（HPP）作为一种新型食品保鲜方法的开发。HPP包括将食品置于极高的压力下，通常是大气压的100到10000倍。
HPP可有效保鲜各种食品，包括牡蛎、龙虾、鳄梨酱和果汁。它可以将食品的保质期延长数周甚至数月，同时保持其营养价值和风味。
HPP的工作原理
HPP通过使导致食品腐败的微生物和酶失活来发挥作用。高压破坏了微生物的细胞壁，阻止它们繁殖和扩散。它还会使酶变性，酶是催化导致食品腐败的化学反应的蛋白质。
HPP的优点
与冷冻和冷藏等传统食品保鲜方法相比，HPP具有以下几个优点：
- 延长保质期：HPP可以将食品的保质期延长数周甚至数月，从而减少食物浪费和腐败。
- 保留营养价值：HPP比其他方法更好地保留了食品的营养价值，因为它不涉及热或化学物质。
- 保持风味：经过HPP处理的食品保留了其原有的风味和质地，使其成为消费者的有吸引力的选择。
- 安全有效：HPP是一种安全有效的食品保鲜方法，已获得全球监管机构的批准。
HPP的应用
HPP广泛应用于各种食品行业，包括：
- 海鲜：HPP用于保鲜牡蛎、龙虾和其他海鲜产品，延长其保质期并提高其安全性。
- 农产品：HPP可用于保鲜水果和蔬菜，保持其新鲜度和营养价值。
- 果汁：HPP用于保鲜果汁，杀灭有害细菌，无需防腐剂即可延长保质期。
- 乳制品：HPP可用于保鲜乳制品，如牛奶和奶酪，延长其保质期并提高其安全性。
结论
艾尔文号潜水器的意外沉没和随后发现的保存完好的三明治彻底改变了食品保鲜领域。受这一偶然事件的启发，HPP已成为一种有前途且有效的食品保鲜方法，与传统方法相比具有许多优势。随着研究的继续，HPP很可能会在食品工业中找到更广泛的应用，有助于减少食物浪费，提高食品安全，并保持我们食品的营养价值和风味。