食品科学

吱吱作响的奶酪的科学

什么是吱吱作响的奶酪？

吱吱作响的奶酪是一种未经压制或陈年的新鲜切达干酪。它是用牛奶凝乳制成的，凝乳是在牛奶凝固时从乳清中分离出的固体。吱吱作响的奶酪因你咬它时发出的吱吱声而得名。

是什么导致了吱吱声？

吱吱作响的奶酪中的吱吱声是由奶酪中存在的超弹性结合蛋白引起的。这些蛋白质就像新的橡皮筋，当你咬奶酪时它们会拉伸和断裂，从而产生吱吱声。

在哪里可以找到吱吱作响的奶酪？

吱吱作响的奶酪最常见于威斯康星州，威斯康星州是美国的头号奶酪生产商。它在纽约和魁北克也很受欢迎，魁北克是威斯康星州的邻居，也是白干酪的爱好者。

如何制作吱吱作响的奶酪？

通过用一种叫做凝乳酶的酶使牛奶凝固来制作吱吱作响的奶酪。凝乳酶使牛奶分离成凝乳和乳清。然后将凝乳切成小块并轻轻加热，直至达到所需的稠度。然后将凝乳沥干并制成块状。

吱吱作响的奶酪是什么味道？

吱吱作响的奶酪具有温和的切达干酪味和略带弹性的质地。它通常是单独食用的，但它也可以用于各种菜肴中，例如肉汁奶酪薯条、通心粉奶酪和沙拉。

不同类型的吱吱作响的奶酪

有许多不同类型的吱吱作响的奶酪，每种奶酪都有自己独特的味道和质地。一些最受欢迎的吱吱作响的奶酪类型包括：

• 普通吱吱作响的奶酪：这是最基本的吱吱作响的奶酪类型，具有温和的切达干酪味。
• 调味吱吱作响的奶酪：这种类型的吱吱作响的奶酪是用大蒜、香草或香料等添加剂制成的。
• 烟熏吱吱作响的奶酪：这种类型的吱吱作响的奶酪是用木片熏制的，这给了它烟熏味。
• 炸吱吱作响的奶酪：这种类型的吱吱作响的奶酪被裹上面糊并炸至金黄色。

吱吱作响的奶酪对健康的好处

吱吱作响的奶酪是蛋白质、钙和维生素 A 和 D 的良好来源。它还低脂低热量。

如何储存吱吱作响的奶酪

吱吱作响的奶酪应冷藏保存，最长可保存两周。它也可以冷冻保存长达六个月。

如何在家制作吱吱作响的奶酪

你只需要一些简单的配料就可以在家制作吱吱作响的奶酪。以下是如何制作自制吱吱作响的奶酪的食谱：

成分：

• 1 加仑全脂牛奶
• 1/4 杯白醋
• 1/4 茶匙盐

说明：

1. 将牛奶倒入一个大锅中，用中火加热至 90 华氏度。
2. 将锅从火上移开，加入醋和盐。
3. 让混合物静置 5 分钟，或直到凝乳和乳清分离。
4. 将凝乳切成小块，用中火轻轻加热，直至达到 105 华氏度。
5. 沥干凝乳并将其制成块状。
6. 在食用前将奶酪冷藏至少 24 小时。

享用你的吱吱作响的奶酪！