烹饪艺术

邀请函写作：注定被丸子毁掉？

丸子情结

作者：伊芙琳·金

约会就像一个雷区，有时，最意想不到的事情会让人措手不及。对我来说，是丸子。

我和一个男人约会了很多年，虽然一度订婚，但我从未真正觉得自己被他的家人所接受。而丸子就是我局外人身份的终极象征。

无论我尝试多少次，我都做不出一个像样的丸子。它们又硬又结实，看起来比任何可食用东西都更像学校里的浆糊。

我向所有人寻求建议：妈妈、阿姨、拉比，甚至街角的韩国熟食店。但都没有用。我开始怀疑，制作松软蓬松的丸子的秘诀是一个严守的家族秘密，只向皈依犹太教的人透露。

很多年来，我一直责怪自己厨艺不精。也许我用的不是正确的丸子粉，或者鸡蛋太老了。但分手后，我意识到问题不在于我。

他家人的轻微讽刺和经常拿我和他犹太裔前女友作比较让我明白，我永远不可能成为他们中的一员。而丸子就是这一事实的不断提醒。

圆形香肠顿悟

分手几个月后，我发现自己在一间熟食店里对着一碗丸子汤哭泣。我想念他的一切，甚至他神经质的家人和他们发臭的猫。但最重要的是，我想念丸子。

在绝望的一刻，我意识到答案一直就在我眼前。我们在第一次约会时点的那些愚蠢的圆形香肠就是关键。

我错误地认为圆形香肠是一种做作的法国美食。但它们只是饺子，是用轻盈蓬松的面糊制成的。我意识到，如果我像做圆形香肠一样做丸子，它们就会很完美。

丸子救赎

带着新的决心，我收集了我的食材，开始征服丸子。这是一个混乱的过程，蛋清到处飞溅，鸡油粘在我的头发上。但到凌晨 4:30，我喝到了我的汤。

它是完美的。我终于掌握了难以捉摸的丸子。我再也不必被汤束缚了。

丸子制作秘诀大公开

以下是制作完美丸子的秘诀：

配料：

• 4 个大鸡蛋，蛋清蛋黄分离
• 1/4 杯舒马兹（提炼的鸡油），室温
• 2 汤匙意大利欧芹，切碎
• 1/2 茶匙盐
• 现磨黑胡椒
• 2/3 杯无盐丸子粉

步骤：

1. 在一个中等大小的碗里，将蛋黄、舒马兹、欧芹、盐和胡椒搅拌在一起。
2. 在另一个碗里，将蛋清打发至形成硬性发泡。
3. 将蛋清轻轻拌入蛋黄混合物中，并与丸子粉交替加入，分三次加入。
4. 盖上保鲜膜，冷藏至少 2 小时或过夜。
5. 将一大锅盐水或鸡汤煮沸。
6. 用湿润的手将混合物做成丸子，直径约为 1 1/4 英寸。
7. 将丸子放入沸水中，并将火调至中低。
8. 小火煮约 30 分钟，丸子翻一次面。
9. 沥干并立即与你选择的鸡汤一起食用。

技巧：

• 要做出最蓬松的丸子，请使用舒马兹（提炼的鸡油）。
• 不要过度搅拌面糊，因为这会让丸子变硬。
• 在烹饪前让面糊冷藏至少 2 小时，因为这有助于丸子保持形状。
• 在小火煮沸的水或鸡汤中烹饪丸子，以防它们散开。

有了这些技巧，无论你的厨艺如何，你都可以每次都做出完美的丸子。所以下次你觉得自己被汤束缚时，请记住，制作松软蓬松的丸子的秘诀就在于圆形香肠。