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水下葡萄酒熟成：探索葡萄酒酿造的深海
实验
挪威邮轮公司 Hurtigruten 和 Rathfinny 酒庄启动了一项名为“Havets Bobler”（海洋中的气泡）的开创性实验。他们在挪威海中将 1,700 瓶起泡酒浸泡了六个月，深度为 111 英尺，平均温度为 41 华氏度。
该团队假设低温、无光和高压将导致葡萄酒的口味、稠度和起泡度发生独特的变化。
结果
六个月后，将这些瓶子取回并由专家小组品尝，其中包括 2023 年挪威最佳侍酒师 Nikolai Haram Svorte。葡萄酒比“预期中的更加新鲜”，并带有令人耳目一新的柑橘色调和让人联想到牡蛎的矿物咸味余味。
Svorte 得出结论，水下熟成实验揭示了一种很有前途的新型环境，可用于储存和熟成起泡酒。
水下熟成的科学原理
挪威海的低温、黑暗和高压为葡萄酒熟成创造了独特的条件。
- 温度：恒定的低温减缓了熟成过程，保留了葡萄酒的新鲜度和酸度。
- 黑暗：没有光线可以防止形成可能导致氧化和变质的化合物。
- 压力：施加在瓶子上的高压增加了二氧化碳的溶解度，从而产生了更细腻、更持久的泡沫。
感官影响
水下熟成过程对葡萄酒的感官特性产生了明显的影响：
- 泡沫：泡沫更柔软、更持久，在味觉上产生了天鹅绒般的质感。
- 味道：葡萄酒展现出令人愉悦的柑橘、矿物和咸味香气之间的复杂而和谐的平衡。
- 口感：水下熟成使葡萄酒的口感变得圆润，赋予其柔滑和奶油般的质感。
对葡萄酒酿造的影响
Havets Bobler 实验的结果表明，水下熟成可能成为葡萄酒酿造者宝贵的工具。它提供了以下潜力：
- 保持起泡酒的新鲜度和酸度。
- 创造独特而复杂的口味。
- 开发出一种更可持续、更环保的葡萄酒储存方法。
Hurtigruten 的烹饪创新
Hurtigruten 在其船上的烹饪产品中融入了水下熟成的起泡酒。乘客可以将其作为独立饮品享用，或作为受挪威风光启发的鸡尾酒的一部分。
该公司还尝试了其他创新烹饪理念，例如加入了特拉纳岛松叶的伏特加和一款名为 Epleslang 的鸡尾酒，这款鸡尾酒的灵感来自于从邻居树上偷苹果的负罪感。
可持续航运与创新
Hurtigruten 致力于在其所有运营中采用可持续的做法。除了水下葡萄酒熟成实验之外，该公司还在开发一种零排放船只，它可能彻底改变邮轮行业。
这项创新展示了 Hurtigruten 减少其对环境影响以及为其乘客提供独特且难忘的体验的决心。
