38
鱼酱的再发现：古罗马的佳肴
鱼酱：古罗马的珍馐
鱼酱，一种发酵鱼露，是古罗马烹饪中的一大珍馐。曾被认为已经灭绝的鱼酱，最近在考古发现和科学研究的帮助下得以重现。
鱼酱的科学
鱼酱是通过将小型多脂鱼与盐和香草一起发酵制成的。发酵过程会分解鱼类的蛋白质，产生一种咸鲜味十足的液体。鱼酱的制作配方和技术在整个古罗马帝国都有所不同。
鱼露和鱼油
除了基本款鱼酱之外，罗马人还生产另外两种类型的鱼酱：
- 鱼露：一种浓度较低的鱼酱，用于烹饪。
- 鱼油：一种由鱼血和内脏制成的调味品。
庞贝的鱼酱店
2009年，考古学家在庞贝发现了一家保存完好的鱼盐渍厂，即著名的鱼酱店。这一发现为研究古罗马的鱼酱生产提供了宝贵的见解。
在现代重现鱼酱
加的斯大学的科学家们利用从鱼酱店获得的信息重现了鱼酱。他们分析了烧焦的残骸，并确定了使用的鱼类（凤尾鱼）和添加的香草（薄荷、鼠尾草、百里香、牛至）。
重现的鱼酱名为Flor de Garum，具有咸味、浓郁的味道和独特的草本香气。它因其提升菜肴风味的能力而受到西班牙顶级厨师的认可。
鱼酱的遗产
鱼酱的再发现激起了人们对古罗马美食和鱼露在烹饪史中重要性的兴趣。虽然无法重现古罗马鱼酱的确切味道，但Flor de Garum等现代版本让我们得以领略昔日美食的魅力。
可供选择的古代鱼酱替代品
对于那些对古代鱼露味道感到好奇的人来说，以下现代替代品很容易获得：
- Red Boat鱼露：一种类似于鱼露的越南鱼露。
- 石灰汁：一种由发酵鱿鱼血和内脏制成的日本调味品，类似于鱼油。
鱼酱的未来
随着实验考古学家不断研究和改进他们的技术，我们有朝一日可能会重现难以捉摸的鱼油。在此之前，Flor de Garum等现代版本和石灰汁等替代品让我们能够体验古罗马的滋味。
