食品科学

追踪美食潮流与谷歌图书：一部烹饪时间胶囊

谷歌图书：研究者的天堂

谷歌图书是一个在线数字图书馆，允许用户在数百万册图书中进行搜索。它是一个宝贵的工具，为记者、事实核查员和研究人员提供了获取庞大知识库的途径。虽然传统图书馆和实体书仍然很重要，但谷歌图书提供了从晦涩或专门的来源（在其他地方可能无法轻易获得）中查找特定引文或信息的便利性。

Ngram：绘制单词演变的地图

谷歌实验室开发了一个引人入胜的工具，名为 Ngram，它允许用户随着时间的推移探索书籍中单词和短语的频率。通过输入两个或更多个搜索词，Ngram 会生成一个图表，显示这些词在 1500 年至 2000 年间出版的书籍中出现的频率。此工具提供了一种追踪美食潮流和文化变迁的独特方式。

微波炉的兴衰

在 Ngram 中比较术语“微波炉”和“烘烤”显示，“微波炉”在 20 世纪 50 年代中期开始流行，超过了“烘烤”。这种增长可能反映了微波炉的普及不断提高，微波炉最早在 1941 年获得专利，但在 20 世纪 70 年代才开始广泛流行。然而，图表还显示了从 20 世纪 90 年代中期开始“微波炉”的使用率下降，这表明人们转向了其他烹饪方法。

芝麻菜的兴起和冰山生菜的衰落

Ngram 也揭示了特定食品不断变化的受欢迎程度。比较“芝麻菜”和“冰山生菜”显示，芝麻菜在 1984 年左右在美国英语书籍中超过了冰山生菜。从那时起，芝麻菜稳步增长，而冰山生菜的受欢迎程度有所下降。这一趋势反映了人们对绿叶蔬菜和更健康饮食习惯的兴趣日益浓厚。

豆腐和格兰诺拉麦片受欢迎

Ngram 的豆腐图表显示，这种植物性蛋白质直到 1970 年左右才鲜为人知。到 20 世纪 80 年代中期，它已超过“烤牛肉”的受欢迎程度。同样，“格兰诺拉麦片”直到 20 世纪 70 年代才为人所知，但从那时起稳步增长，甚至在 20 世纪 80 年代的几年间短暂地超过了“寿司”。这些趋势反映了素食主义、纯素食主义和更健康食品选择的日益流行。

食品名称的演变

Ngram 也让我们能够追踪我们用来称呼食品的名称的变化。例如，“意大利面”在 20 世纪 70 年代之前相对不太受欢迎，但后来开始增长，并在 1982 年左右超过“意大利面条”。这种转变表明意大利美食得到了更广泛的接受，人们开始远离更传统的美国菜肴。

民族美食口味的变化

“泰式炒河粉”、“木须肉”和“咖喱”之间的三方竞争揭示了美国对民族美食口味的不断演变。“咖喱”，一种印度咖喱菜肴，经历了受欢迎程度的起起伏伏，而“木须肉”，一种中国面条菜肴，在 1994 年左右达到顶峰后开始下降。“泰式炒河粉”，一种泰国面条菜肴，在 20 世纪 80 年代末之前相对默默无闻，但人气激增，到 2000 年超过了另外两道菜。这种趋势反映了亚洲美食在美国日益增长的多样性和受欢迎程度。

其他与美食相关的查询

使用 Ngram 探索美食潮流的可能性是无穷无尽的。以下是一些需要考虑的其他查询：

• 美国比萨饼的历史
• 快餐的兴衰
• 有机和当地采购食品不断变化的受欢迎程度
• 名厨对美食潮流的影响
• 美食博客和社交媒体对烹饪文化的影响

通过利用谷歌图书和 Ngram，研究人员、记者和美食爱好者可以深入了解美食潮流的演变以及美食的文化意义。