42
人类17万年前就开始烤制根茎类蔬菜，研究表明
淀粉缺乏的“旧石器时代饮食”受到挑战
新的研究表明，人类至少在17万年前就开始烤制并食用根茎类蔬菜，这挑战了“旧石器时代饮食”的现代诠释。
发现揭示了古代烹饪做法
在一项发表于《科学》杂志的研究中，研究人员在南非一个山洞中发现了富含碳水化合物的植物残骸的烧焦遗迹。这些烧焦的遗迹被确认为根茎或块茎，提供了人类故意烹饪并食用含淀粉植物的最早证据。
均衡的史前饮食
尽管关于旧石器时代饮食的现代假设强调低碳水化合物摄入，但该研究表明，我们的史前祖先可能食用了一种包含碳水化合物和蛋白质的均衡饮食。
根茎的营养价值
根茎存在于马铃薯和山药等植物中，富含蛋白质和淀粉。经过烹饪食用后，它们能提供大量的营养。
淀粉消化和人类进化
人类食用含淀粉植物可能与促进淀粉消化的基因表达增加相吻合，这表明在30多万年前饮食已转向以碳水化合物为主。
烹饪的好处
对食物（包括根茎类蔬菜）进行热处理有许多好处。它使食物变得更软，更容易咀嚼和消化，并增强了营养素的提取。
火的重要性
用火烤蔬菜不仅可以提高其营养价值，还可以让现代考古学家更容易找到它们，这与更容易分解的动物骨骼不同。
对旧石器时代饮食的影响
17万年前煮熟的含淀粉植物的发现表明，如今常被曲解的旧石器时代饮食可能是一个误称。我们的史前祖先可能比之前假设的吃更多含淀粉的植物。
烹饪的进化意义
向烹饪的过渡，尤其是根茎类蔬菜的烹饪，是人类进化中的一个重要里程碑。它让人类能够食用更广泛的植物性食物，提供了必需的营养，并促进了更复杂社会和文化行为的发展。
未来研究方向
17万年前煮熟的含淀粉植物的发现为研究人类饮食习惯和烹饪的进化开辟了新的途径。对考古遗址的进一步挖掘和分析可能会揭示我们祖先食用的具体植物，以及烹饪在塑造人类历史中所扮演的角色。
