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那不勒斯的比萨制作传统荣获联合国教科文组织世界遗产地位
那不勒斯：比萨的文化艺术
在意大利那不勒斯，比萨不仅仅是一种简单的快餐。它是一种备受珍视的文化艺术形式，其独特的制作工艺最近被联合国教科文组织列为世界遗产。
那不勒斯语中称为“pizzaiuolo”的比萨制作艺术代代相传。它包含一系列特定技巧和传统，共同造就了完美的拿波里比萨。
Pizzaiuolo 的技艺
为了制作出完美的拿波里比萨，pizzaiuoli 遵循严格的准则。面团必须揉至少 15 分钟，然后放置 12 小时使其发酵。然后将其塑造成球形，再次放置使其发酵。
接下来，pizzaiuoli 抛掷面团将其拉伸，塑造成圆形，然后撒上两种浇头中的一种：marinara（番茄、油、牛至和蒜）或margherita（上述所有材料，再加上罗勒和奶酪）。
制作好的比萨随后在烤箱中烘烤仅两分钟，便制成了正宗的拿波里比萨，令人垂涎欲滴。
保护传统
为了保证那不勒斯比萨的正宗性，Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) 制定了具体准则，餐厅必须遵守这些准则才能获得商标认可。
有志成为披萨烘焙师的人可以在那不勒斯的学院参加 pizzaiuolo 课程，但许多居民都是从家人那里学习这门技艺的。在拿波里，制作比萨已成为一种“社交仪式”，其中包括唱歌和讲故事。
联合国教科文组织认可
2017 年，那不勒斯的比萨制作传统被联合国教科文组织列为世界遗产，证明了其文化重要性。这一认定在那不勒斯受到了欢呼，披萨烘焙师们通过在街上分发免费披萨来庆祝。
其他非物质文化遗产传统
联合国教科文组织 2017 年的非物质文化遗产名录还包括以下迷人传统：
- Al-Qatt Al-Asiri，一种由沙特阿拉伯女性传承的墙面装饰传统
- Kumbh Mela，印度举行的一场神圣节日
- 土耳其的口哨语，曾帮助山区居民进行交流
保护文化传统
联合国教科文组织的非物质文化遗产名录旨在突出和保护世界各地的独特文化传统。通过认可 pizzaiuolo 的技艺，联合国教科文组织确保了这一珍贵的拿波里传统将继续在未来几代人中传承下去。
