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佛蒙特州的养羊和制奶酪：一段真实的旅程

田园天堂的梦想

许多人梦想逃离城市的喧嚣，在乡村过上更宁静的生活。对一些人来说，这个梦想包括饲养一群山羊并制作自己的奶酪。然而，养羊的现实往往与田园诗般的愿景相去甚远。

养羊的挑战

安吉拉·米勒的回忆录《花粉热：在佛蒙特州的一个农场追逐梦想如何改变了我的一生》坦率地讲述了养羊的挑战和回报。米勒和她的丈夫拉塞尔·格洛弗买下了一座佛蒙特州的旧农场，打算将其建成一个周末度假地，并增进他们的婚姻关系。然而，在了解到该农场作为奶酪合作社的历史后，他们很快就被制奶酪的想法所吸引。

2003年，这对夫妇购买了6只奥伯哈斯利山羊，并开始制作奶酪。接下来的几年一点也不顺利。米勒的书中充满了关于农场里的人类和山羊角色的有趣轶事，以及关于养羊挑战的细节。

最大的挑战之一是对劳动力的不懈需求。山羊需要每天喂食、挤奶和照料。制奶酪的过程也需要大量劳动力，并且需要仔细注意细节。

另一个挑战是养羊的经济可行性。以牛奶为基础的企业很难盈利，尤其是像康西德巴德维尔农场这样的小规模经营。这意味着农民们必须准备好长时间工作，而且工资相对较低。

养羊的回报

尽管有挑战，养羊也可以是一种有益的经历。米勒写到了农场的美丽，为山羊的福利提供食物的满足感，以及创造健康食品的机会。

山羊也是具有独特个性的迷人动物。米勒的书中充满了关于山羊滑稽动作和怪癖的有趣故事。

制奶酪的过程

制奶酪是一个复杂的过程，需要仔细注意细节。米勒详细解释了从挤羊奶到熟成奶酪所涉及的步骤。

这个过程从每天两次挤山羊奶开始。然后将牛奶冷却并过滤，然后再加入到容器中。将发酵剂添加到牛奶中，这有助于将乳糖转化为乳酸。

然后将牛奶加热到特定的温度，并加入凝乳酶。凝乳酶是一种有助于将乳蛋白凝结成凝乳的酶。然后将凝乳切成小块，并使其静置。

然后再次加热凝乳并搅拌，直到达到所需的稠度。然后将乳清（液体）排出，并在凝乳中加盐。

然后将凝乳压入模具中并放置数周或数月。在此期间，奶酪形成了其特有的风味和质地。

康西德巴德维尔农场的历史

康西德巴德维尔农场有着悠久而光辉的历史。该农场建于19世纪，是佛蒙特州最早的奶酪合作社之一。

该农场已经传承了几代人，现在由米勒和格洛弗拥有和经营。他们继续着制奶酪的传统，并因其产品赢得了许多奖项。

山羊奶的营养价值

山羊奶是一种营养丰富的食品，富含蛋白质、钙和维生素。它也比牛奶更容易消化，使其成为乳糖不耐受人群的良好选择。

山羊奶可用于制作各种乳制品，包括奶酪、酸奶和冰淇淋。

养羊对环境的影响

养羊可以对环境产生积极影响。山羊是草食动物，这意味着它们吃各种植物，并有助于保持牧场的清洁。

山羊产生的甲烷也比奶牛少，甲烷是一种温室气体，会导致气候变化。

山羊在可持续农业中的作用

山羊可以在可持续农业中发挥宝贵的作用。它们可用于清理土地、改善土壤肥力并控制杂草。

山羊也可用于生产肉、奶和纤维。这使得它们成为一种用途广泛且可持续的牲畜选择。

山羊在治疗中的应用

山羊正越来越多地用于治疗环境中。山羊对人有镇静作用，可以帮助减轻压力和焦虑。

山羊还被用来帮助身体残疾和发育障碍的人。

山羊的文化意义

几千年来，山羊在人类文化中发挥着重要作用。山羊在圣经和其他宗教文本中都有提及。

山羊也出现在艺术、文学和音乐中。在一些文化中，山羊被认为是好运和生育的象征。