Nguồn gốc và quá trình tiến hóa của món gà Tướng Tso
Sự ra đời của một món ăn tại Đài Loan
Trên những con phố nhộn nhịp của Đài Bắc, Đài Loan, vào những năm 1950, một kiệt tác ẩm thực đã ra đời. Đầu bếp Bành Trường Khuê, một đầu bếp Hồ Nam nổi tiếng, đã tổ chức những bữa tiệc lớn của chính quyền Quốc dân đảng Trung Quốc. Lấy cảm hứng từ ẩm thực Hồ Nam truyền thống, ông đã tạo ra một món ăn mà sau này trở thành món ăn chủ yếu được yêu thích tại các nhà hàng Trung Quốc trên toàn thế giới: gà Tướng Tso.
Từ ẩm thực cao cấp đến món ăn mang đi
Ban đầu, gà Tướng Tso không giống với món ăn ngọt và chua mà chúng ta biết ngày nay. Phiên bản của Bành được đặc trưng bởi hương vị đậm đà của Hồ Nam: chua, cay, nóng và mặn. Tuy nhiên, khi Bành chạy trốn đến Đài Loan cùng với giới lãnh đạo Quốc dân đảng, món ăn này đã trải qua một sự biến đổi.
Ảnh hưởng của thành phố New York
Vào những năm 1970, đầu bếp Tôn Đình Vương, bếp trưởng điều hành kiêm đồng sở hữu của Shun Lee Palace ở thành phố New York, đã đến Đài Loan để tìm kiếm nguồn cảm hứng. Tại đó, ông đã nếm thử món gà Tướng Tso của đầu bếp Bành và bị cuốn hút bởi hương vị độc đáo của nó.
Vương mang món ăn này trở lại thành phố New York và giới thiệu tại nhà hàng của riêng mình, Hunam. Ông đã thực hiện một số thay đổi để phù hợp với khẩu vị của người Mỹ: ông thêm một lớp bột chiên giòn hơn vào gà và làm ngọt nước sốt.
Sự Mỹ hóa của gà Tướng Tso
Phiên bản gà Tướng Tso của Vương trở nên phổ biến và nhanh chóng trở thành món ăn chủ yếu trong các nhà hàng Trung Quốc trên khắp Hoa Kỳ. Tuy nhiên, nhiều thực khách đã nhầm tưởng rằng đầu bếp Bành là người đã điều chỉnh món ăn, mà không nhận ra rằng Vương thực sự đã vay mượn nó từ sáng tạo ban đầu của Bành.
Theo thời gian, ngay cả đầu bếp Bành cũng đã điều chỉnh công thức của riêng mình để phục vụ thị hiếu của người Mỹ. Ông đã giảm độ cay và thêm đường vào nước sốt, biến món ăn này thành món ăn chua ngọt được yêu thích như ngày nay.
Gà Tướng Tso ngày nay
Gà Tướng Tso đã trở nên phổ biến đến mức ngay cả các đầu bếp ở tỉnh Hồ Nam, Trung Quốc, cũng bắt đầu đưa món ăn này vào thực đơn của họ như một món ăn “truyền thống”, mặc dù món ăn này có nguồn gốc từ Mỹ. Món ăn này đã trải qua một quá trình tiến hóa đáng chú ý từ khởi đầu khiêm tốn của nó như một món ngon của Hồ Nam đến một món ăn mang đi được yêu thích trên toàn thế giới.
Các biến thể và di sản
Ngày nay, gà Tướng Tso có vô số biến thể, mỗi biến thể đều có nét độc đáo riêng dựa trên công thức cổ điển. Một số đầu bếp thử nghiệm với các mức độ gia vị khác nhau, trong khi những đầu bếp khác lại thêm các nguyên liệu sáng tạo của riêng họ.
Bất chấp nhiều lần thay đổi, gà Tướng Tso vẫn là minh chứng cho sự giao thoa giữa các nền văn hóa và sức mạnh bền bỉ của sự đổi mới ẩm thực. Món ăn này tượng trưng cho khả năng thích ứng và sự sáng tạo của những đầu bếp đã định hình nên bức tranh ẩm thực của thế giới.
