Ủ rượu vang dưới nước: Khám phá chiều sâu của nghề làm rượu
Thí nghiệm
Hurtigruten, một hãng du thuyền của Na Uy, cùng với Nhà máy rượu vang Rathfinny đã bắt tay thực hiện một cuộc thử nghiệm mang tính đột phá mang tên “Havets Bobler” (Bong bóng đại dương). Họ đã ngâm 1.700 chai rượu vang sủi trong Biển Na Uy trong sáu tháng, ở độ sâu 111 feet và nhiệt độ trung bình là 41 độ F.
Nhóm nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng nhiệt độ lạnh, thiếu ánh sáng và áp suất cao sẽ tạo ra những thay đổi độc đáo về hương vị, độ sánh và độ sủi bọt của rượu vang.
Kết quả
Sau sáu tháng, những chai rượu đã được vớt lên và nếm thử bởi một hội đồng chuyên gia, bao gồm Nikolai Haram Svorte, người pha chế rượu giỏi nhất Na Uy năm 2023. Rượu vang vẫn giữ được “độ tươi ngon hơn mong đợi” với tông cam quýt sảng khoái, hậu vị khoáng mặn khiến người ta liên tưởng đến hương vị của hàu.
Svorte kết luận rằng thử nghiệm ủ rượu vang dưới nước đã hé lộ một môi trường mới đầy hứa hẹn để lưu trữ và ủ rượu vang sủi.
Khoa học đằng sau quá trình ủ rượu vang dưới nước
Nhiệt độ lạnh, bóng tối và áp suất cao ở Biển Na Uy đã tạo ra những điều kiện độc đáo cho quá trình ủ rượu vang.
- Nhiệt độ: Nhiệt độ thấp không đổi giúp làm chậm quá trình ủ, giữ được độ tươi ngon và độ chua của rượu vang.
- Bóng tối: Sự vắng bóng của ánh sáng đã ngăn chặn sự hình thành của các hợp chất có thể gây oxi hóa và làm hỏng rượu.
- Áp suất: Áp suất cao tác động lên các chai rượu làm tăng độ hòa tan của carbon dioxide, dẫn đến những bọt khí mịn và dai hơn.
Ảnh hưởng về mặt cảm quan
Quá trình ủ rượu vang dưới nước đã có tác động đáng kể đến các đặc tính cảm quan của rượu vang:
- Bọt khí: Các bọt khí trở nên mềm mại và dai hơn, tạo nên kết cấu như nhung trên vòm miệng.
- Hương vị: Rượu vang thể hiện sự cân bằng phức hợp và hài hòa giữa các nốt hương cam quýt, khoáng chất và mặn.
- Cảm nhận trong khoang miệng: Quá trình ủ rượu vang dưới nước làm cho cảm nhận trong khoang miệng trở nên tròn đầy hơn, mang lại kết cấu mịn và béo ngậy.
Ý nghĩa đối với nghề làm rượu
Kết quả của cuộc thử nghiệm Havets Bobler cho thấy rằng ủ rượu vang dưới nước có thể trở thành một công cụ giá trị đối với những người làm rượu. Nó mang lại tiềm năng:
- Giữ được độ tươi ngon và độ chua trong rượu vang sủi.
- Tạo ra những hương vị độc đáo và phức hợp.
- Phát triển một phương pháp lưu trữ rượu vang bền vững và thân thiện với môi trường hơn.
Sáng kiến đổi mới về ẩm thực của Hurtigruten
Hurtigruten đang kết hợp rượu vang sủi ủ dưới nước vào các dịch vụ ẩm thực trên các tàu của hãng. Hành khách có thể thưởng thức rượu vang như một thức uống độc lập hoặc như một thành phần trong các loại cocktail lấy cảm hứng từ cảnh quan Na Uy.
Công ty cũng đang thử nghiệm các khái niệm ẩm thực sáng tạo khác, chẳng hạn như rượu vodka có hương vị kim thông từ đảo Traena và một loại cocktail có tên Epleslang, lấy cảm hứng từ cảm giác tội lỗi khi ăn trộm táo từ những cây ăn quả ở vườn nhà hàng xóm.
Vận chuyển bền vững và đổi mới
Hurtigruten cam kết thực hiện các hoạt động bền vững trong suốt quá trình vận hành. Ngoài cuộc thử nghiệm ủ rượu vang dưới nước, công ty còn đang phát triển một tàu không phát thải, có thể cách mạng hóa ngành du thuyền.
Sáng kiến này thể hiện sự quyết tâm của Hurtigruten trong việc giảm tác động đến môi trường và mang đến cho hành khách những trải nghiệm độc đáo và khó quên.