Ẩm thực Do Thái

Mời gọi viết lách: Bị nguyền rủa bởi bánh Matzo?

Nỗi buồn về bánh Matzo

Tác giả: Evelyn Kim

Hẹn hò có thể là một bãi mìn, và đôi khi, những điều bất ngờ nhất có thể phá hỏng mọi thứ. Đối với tôi, đó chính là bánh Matzo.

Tôi đã hẹn hò với một người đàn ông trong nhiều năm, và mặc dù đã từng đính hôn, tôi chưa bao giờ thực sự cảm thấy được gia đình anh ấy chấp nhận. Và bánh Matzo là biểu tượng cuối cùng cho vị thế người ngoài cuộc của tôi.

Tôi đã thử bao nhiêu lần đi nữa thì cũng không thể làm ra được một chiếc bánh Matzo tử tế. Chúng đặc, dai và trông giống hồ dán dùng trong trường học hơn là một món ăn.

Tôi đã tìm lời khuyên từ tất cả mọi người: mẹ, dì, giáo sĩ Do Thái, thậm chí là cả cửa hàng bán đồ ăn Hàn Quốc ở góc phố. Nhưng chẳng có tác dụng gì. Tôi bắt đầu nghi ngờ rằng bí quyết để làm ra những chiếc bánh Matzo nhẹ và bông xốp là một bí mật gia truyền được canh giữ chặt chẽ, chỉ được tiết lộ cho những ai cải sang đạo Do Thái.

Trong nhiều năm, tôi đổ lỗi cho việc mình thiếu kỹ năng nấu nướng. Có lẽ tôi đã dùng nhầm bột Matzo hoặc những quả trứng đã quá cũ. Nhưng sau khi chúng tôi chia tay, tôi nhận ra vấn đề không nằm ở tôi.

Những lời châm chọc tinh tế và sự so sánh liên tục của gia đình anh ấy với những người bạn gái Do Thái trước của anh ấy đã cho tôi biết rõ rằng tôi sẽ không bao giờ có thể trở thành một trong số họ. Và bánh Matzo là lời nhắc nhở không ngừng về điều đó.

Sự sáng tỏ về Quenelle

Vài tháng sau khi chia tay, tôi thấy mình đang nức nở bên một bát súp bánh Matzo tại một cửa hàng bán đồ ăn. Tôi nhớ tất cả mọi thứ về anh ấy, kể cả gia đình lập dị của anh ấy và con mèo hôi của họ. Nhưng hơn hết, tôi nhớ những chiếc bánh Matzo.

Trong lúc tuyệt vọng, tôi nhận ra rằng câu trả lời vẫn luôn ở ngay trước mắt tôi. Những chiếc bánh Quenelle ngu ngốc mà tôi đã gọi trong buổi hẹn hò đầu tiên của chúng tôi chính là chìa khóa.

Tôi đã lầm tưởng rằng Quenelle là một món ăn Pháp cầu kỳ nào đó. Nhưng chúng chỉ đơn giản là bánh bao, được làm từ một loại bột nhẹ và bông xốp. Tôi nhận ra rằng nếu tôi làm bánh Matzo giống như Quenelle, chúng sẽ hoàn hảo.

Sự cứu chuộc của bánh Matzo

Với quyết tâm mới, tôi tập hợp đủ nguyên liệu và bắt đầu chinh phục món bánh Matzo. Đó là một quá trình lộn xộn, với lòng trắng trứng bay khắp nơi và mỡ gà bám vào tóc tôi. Nhưng đến 4:30 sáng, tôi đã có súp.

Và nó hoàn hảo. Cuối cùng tôi đã làm chủ được món bánh Matzo khó nắm bắt. Tôi không còn bị nguyền rủa bởi súp nữa.

Bí mật làm bánh Matzo được tiết lộ

Dưới đây là bí quyết để làm ra những chiếc bánh Matzo hoàn hảo:

Thành phần:

4 quả trứng lớn, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
1/4 cốc mỡ gà Schmaltz (mỡ gà đã được nấu chảy), nhiệt độ phòng
2 thìa canh mùi tây Ý, thái nhỏ
1/2 thìa cà phê muối
Tiêu đen xay
2/3 cốc bột Matzo không ướp muối

Hướng dẫn:

Trong một cái bát vừa, đánh bông lòng đỏ trứng, Schmaltz, mùi tây, muối và tiêu.
Trong một cái bát riêng, đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng.
Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, xen kẽ với bột Matzo, chia làm ba lần.
Đậy nắp và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.
Đun sôi một nồi nước muối hoặc nước dùng gà lớn.
Dùng tay đã được làm ẩm, nặn hỗn hợp thành những viên tròn, đường kính khoảng 1 1/4 inch.
Thả bánh Matzo vào nước đang sôi và giảm lửa xuống mức trung bình-nhỏ.
Đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút, lật bánh một lần.
Vớt ra và dùng ngay với súp gà mà bạn chọn.

Mẹo:

Để có những chiếc bánh Matzo bông xốp nhất, hãy sử dụng Schmaltz (mỡ gà đã được nấu chảy).
Không trộn quá kỹ hỗn hợp, vì điều này sẽ làm cho bánh Matzo bị dai.
Để hỗn hợp bột trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi nấu, vì điều này sẽ giúp bánh Matzo giữ được hình dạng.
Nấu bánh Matzo trong nước sôi hoặc nước dùng gà để bánh không bị vỡ.

Với những mẹo này, bạn sẽ có thể làm ra những chiếc bánh Matzo hoàn hảo mọi lúc, bất kể kỹ năng nấu nướng của bạn như thế nào. Vì vậy, lần sau khi bạn cảm thấy mình bị nguyền rủa bởi súp, hãy nhớ rằng bí quyết để làm ra những chiếc bánh Matzo nhẹ và bông xốp nằm ở Quenelle.

Lễ Vượt Qua: Một kỷ nguyên mới cho Kitniyot

Lễ Vượt Qua, một ngày lễ Do Thái quan trọng, là thời gian để ăn mừng và tiệc tùng. Theo truyền thống, những người Do Thái sùng đạo tuân thủ các quy tắc ăn kiêng nghiêm ngặt trong thời gian này, bao gồm cả việc cấm một số loại thực phẩm được gọi là Kitniyot. Nhóm thực phẩm này, bao gồm gạo, đậu, ngô và đậu phộng, đã bị cấm kể từ thế kỷ 13 đối với người Do Thái Ashkenazi sống bên ngoài Israel.

Lịch sử của lệnh cấm Kitniyot

Lệnh cấm Kitniyot ban đầu bắt nguồn từ mối lo ngại rằng những thực phẩm này thường được trộn với lúa mì, loại ngũ cốc mà người Do Thái tránh ăn trong Lễ Vượt Qua, ngoại trừ dưới dạng bánh mì không men gọi là matzah. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, các giáo sĩ Do Thái thuộc phong trào Bảo thủ đã xem xét lại phong tục này.

Quyết định của phong trào Bảo thủ

Sau khi cân nhắc kỹ lưỡng, phong trào Bảo thủ đã quyết định chính thức dỡ bỏ lệnh cấm Kitniyot trong Lễ Vượt Qua. Quyết định này chịu ảnh hưởng của một số yếu tố, bao gồm:

Xu hướng chế độ ăn uống: Sự phổ biến ngày càng tăng của chế độ ăn không chứa gluten và thuần chay khiến mọi người khó tìm được những bữa ăn phù hợp với chế độ ăn kiêng này trong khi vẫn tuân thủ các truyền thống của Lễ Vượt Qua.

Các vấn đề về sức khỏe: Đối với người ăn chay, việc thiếu protein trong Lễ Vượt Qua có thể là một vấn đề nghiêm trọng.

Giao lưu văn hóa: Khi dân số người Do Thái ở Mỹ ngày càng đa dạng, sự tương tác giữa người Do Thái Ashkenazi và Sephardi ngày càng tăng. Người Do Thái Sephardi chưa bao giờ tuân theo lệnh cấm Kitniyot trong Lễ Vượt Qua và ảnh hưởng của họ dần thay đổi các tập tục của người Ashkenazi.

Giáo sĩ Amy Levin, người đồng sáng tác quy tắc đã sửa đổi, lưu ý rằng phản ứng đối với sự thay đổi này là trái chiều, một số người chấp nhận trong khi những người khác bày tỏ mối quan ngại hoặc do dự.

Giáo sĩ Neil Cooper, một người Do Thái Ashkenazi, chia sẻ rằng cuộc hôn nhân của con gái ông với một người Do Thái Maroc đã khiến ông tiếp xúc với các phong tục Lễ Vượt Qua của người Sephardi, bao gồm cả gạo và hummus. Trải nghiệm này đã ảnh hưởng đến quyết định cải đạo Do Thái giáo Sephardi của ông.

Tầm quan trọng của sự lựa chọn cá nhân

Phán quyết của phong trào Bảo thủ không bắt buộc phải tiêu thụ Kitniyot trong Lễ Vượt Qua. Thay vào đó, nó cho phép các cá nhân lựa chọn có đưa những thực phẩm này vào bữa ăn ngày lễ của họ hay không.

Giáo sĩ Elliot Dorff, đồng tác giả của quy tắc mới, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tôn trọng cả những người tuân theo phong tục truyền thống và những người không tuân theo. Ông tuyên bố rằng các cá nhân có thể “thông minh, có đạo đức và tuân thủ Do Thái giáo” bất kể lựa chọn của họ là gì.

Phần kết luận

Quyết định dỡ bỏ lệnh cấm Kitniyot trong Lễ Vượt Qua của phong trào Bảo thủ đánh dấu một sự thay đổi quan trọng trong truyền thống Do Thái Ashkenazi. Trong khi một số người có thể tiếp tục tuân theo phong tục này, những người khác sẽ nắm bắt cơ hội để mở rộng các lựa chọn ẩm thực trong Lễ Vượt Qua của họ. Cuối cùng, sự lựa chọn là của cá nhân, phản ánh bản chất luôn thay đổi của các tập quán ăn uống của người Do Thái và sự đa dạng của cộng đồng Do Thái Mỹ.

Nỗi buồn về bánh Matzo: Cách cứu vãn buổi hẹn hò của bạn bằng Quenelle