Theo dõi xu hướng ẩm thực bằng Google Books: Khoảnh khắc ẩm thực thời gian
Google Books: Thiên đường của các nhà nghiên cứu
Google Books là một thư viện trực tuyến dưới dạng kỹ thuật số cho phép người dùng tìm kiếm trong hàng triệu cuốn sách. Đây là công cụ có giá trị đối với các nhà báo, người kiểm tra dữ kiện và các nhà nghiên cứu, cung cấp quyền truy cập vào kho kiến thức đồ sộ. Mặc dù các thư viện và sách giấy truyền thống vẫn quan trọng, Google Books mang lại sự tiện lợi khi tìm kiếm những câu trích dẫn hoặc thông tin cụ thể từ các nguồn chuyên môn hoặc mơ hồ mà có thể không dễ dàng có được ở nơi khác.
Ngram: Bản đồ quá trình tiến hóa của từ ngữ
Google Labs đã phát triển một công cụ hấp dẫn mang tên Ngram cho phép người dùng khám phá tần suất xuất hiện của các từ và cụm từ trong sách theo thời gian. Bằng cách nhập hai hoặc nhiều thuật ngữ tìm kiếm, Ngram sẽ tạo biểu đồ hiển thị mức độ thường xuyên các thuật ngữ này xuất hiện trong các cuốn sách xuất bản từ năm 1500 đến 2000. Công cụ này mang đến cách độc đáo để theo dõi xu hướng ẩm thực và sự dịch chuyển văn hóa.
Sự lên ngôi và thoái trào của lò vi sóng
Việc so sánh các thuật ngữ “lò vi sóng” và “nướng” trong Ngram cho thấy “lò vi sóng” bùng nổ về mức độ phổ biến vào giữa những năm 1950, vượt mặt “nướng”. Sự gia tăng này có thể phản ánh tỷ lệ áp dụng ngày càng cao của lò vi sóng, thiết bị được cấp bằng sáng chế lần đầu tiên vào năm 1941 nhưng chỉ trở nên phổ biến rộng rãi vào những năm 1970. Tuy nhiên, biểu đồ cũng chỉ ra sự sụt giảm về mức độ sử dụng “lò vi sóng” từ giữa những năm 1990, cho thấy sự dịch chuyển sang các phương pháp nấu ăn khác.
Sự trỗi dậy của rau arugula và sự thoái lui của xà lách băng
Ngram cũng làm sáng tỏ mức độ phổ biến thay đổi của các loại thực phẩm cụ thể. Việc so sánh “rau arugula” và “xà lách băng” cho thấy rau arugula đã vượt qua xà lách băng trong các tài liệu tham khảo trong sách tiếng Anh-Mỹ vào khoảng năm 1984. Kể từ đó, rau arugula liên tục gia tăng, trong khi mức độ phổ biến của xà lách băng sụt giảm. Xu hướng này phản ánh mối quan tâm ngày càng tăng đối với rau lá xanh và các thói quen ăn uống lành mạnh hơn.
Sự phổ biến của đậu phụ và granola
Biểu đồ Ngram đối với “đậu phụ” cho thấy loại protein thực vật này hầu như không được biết đến cho đến khoảng năm 1970. Vào giữa những năm 1980, đậu phụ đã vượt qua “thịt bò nướng” về mức độ phổ biến. Tương tự, “granola” không được biết đến cho đến năm 1970, nhưng kể từ đó đã tăng trưởng đều đặn, thậm chí còn vượt qua “sushi” trong một vài năm vào khoảng năm 1980. Các xu hướng này phản ánh mức độ phổ biến ngày càng tăng của chế độ ăn chay, thuần chay và các lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn.
Sự tiến hóa của tên gọi thực phẩm
Ngram cũng cho phép chúng ta theo dõi những thay đổi trong cách gọi tên thực phẩm. Ví dụ, “mì ống” tương đối ít phổ biến cho đến những năm 1970, khi bắt đầu tăng và vượt qua “mì spaghetti” vào khoảng năm 1982. Sự thay đổi này cho thấy sự tiếp nhận rộng rãi hơn đối với ẩm thực Ý và sự dịch chuyển khỏi các món ăn truyền thống hơn của Mỹ.
Sự thay đổi khẩu vị trong ẩm thực dân tộc
Cuộc đua ba bên giữa “phở xào Thái”, “moo goo gai pan” và “korma” cho thấy khẩu vị ẩm thực dân tộc đang thay đổi của nước Mỹ. “Korma”, một món cà ri của Ấn Độ, đã trải qua nhiều thăng trầm về mức độ phổ biến, trong khi “moo goo gai pan”, một món mì của Trung Quốc, đã suy giảm sau khi đạt đỉnh vào khoảng năm 1994. “Phở xào Thái”, một món mì của Thái Lan, vẫn tương đối ít được biết đến cho đến cuối những năm 1980 nhưng đã bùng nổ về mức độ phổ biến, vượt qua hai món còn lại vào năm 2000. Xu hướng này phản ánh sự đa dạng và mức độ phổ biến ngày càng tăng của ẩm thực Châu Á tại Hoa Kỳ.
Các truy vấn bổ sung liên quan đến thực phẩm
Những khả năng để khám phá xu hướng ẩm thực bằng Ngram là vô tận. Dưới đây là một vài truy vấn bổ sung cần xem xét:
- Lịch sử của bánh pizza ở Hoa Kỳ
- Sự phát triển và suy thoái của thức ăn nhanh
- Mức độ phổ biến thay đổi của thực phẩm hữu cơ và thực phẩm có nguồn gốc địa phương
- Ảnh hưởng của các đầu bếp nổi tiếng đến xu hướng ẩm thực
- Tác động của các blog ẩm thực và phương tiện truyền thông xã hội đến nền văn hóa ẩm thực
Bằng cách sử dụng Google Books và Ngram, các nhà nghiên cứu, nhà báo và những người đam mê ẩm thực có thể thu được những thông tin chuyên sâu có giá trị về sự tiến hóa của các xu hướng ẩm thực và ý nghĩa văn hóa của thực phẩm.
