Hải sản chay: Tương lai của nền ẩm thực bền vững
Giới thiệu
Ngành công nghiệp thịt từ thực vật đã bùng nổ về mức độ phổ biến trong những năm gần đây, nhưng một làn sóng đổi mới mới hiện đang nhắm đến thị trường hải sản. Hải sản chay, hay hải sản nhân tạo, được dự đoán sẽ bùng nổ khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến tác động của việc đánh bắt quá mức đối với môi trường và những tác động về mặt đạo đức khi tiêu thụ hải sản.
Tôm thay thế
New Wave Foods là một công ty khởi nghiệp về tôm thuần chay đã phát triển một sản phẩm giống tôm được làm từ rong biển, protein thực vật và hương liệu tự nhiên. Sản phẩm này có thể được nấu giống như tôm thật và được cho là có hương vị và kết cấu tương tự. New Wave Foods được Tyson Foods hậu thuẫn và dự kiến sẽ sớm bắt đầu phân phối “tôm” của mình đến các khách sạn và nhà hàng.
Cá ngừ giả
Good Catch là một công ty cá ngừ từ thực vật được thành lập bởi hai anh em Chad và Derek Sarno. Cá ngừ không có cá ngừ của họ được làm từ hỗn hợp sáu loại đậu và dầu tảo, mang lại cho nó kết cấu nhiều lớp và hương vị của cá. Good Catch cung cấp ba hương vị cá ngừ không có cá ngừ: nguyên bản, Địa Trung Hải và dầu và thảo mộc. Công ty cũng sẽ sớm tung ra các loại thực phẩm đông lạnh.
Sushi giả lập
Ocean Hugger Foods đã tạo ra một loại thay thế không có cá cho cá ngừ ahi sống chỉ bằng cách sử dụng cà chua, nước tương, muối, đường và nước. Sản phẩm có tên là “ahimi”, sao chép kết cấu béo ngậy, phong phú của cá ngừ ahi và có bán tại Whole Foods, các hội trường ăn uống trong khuôn viên trường đại học và các nhà hàng sushi được chọn trên khắp Hoa Kỳ và Canada. Ocean Hugger Foods cũng đang phát triển một loại cá hồi làm từ cà rốt.
Nước chấm giả
Tofuna Fysh là một công ty có trụ sở tại Portland sản xuất “Nước chấm” từ rong biển, nắm bắt được hương vị của cá từ sản phẩm gốc ở dạng chay. Nước chấm là một thành phần thiết yếu trong nhiều món ăn Đông Nam Á và sản phẩm của Tofuna Fysh cho phép những người ăn chay và những người không ăn cá khác thưởng thức những món ăn này mà không ảnh hưởng đến hương vị.
Cá giả
Sophie’s Kitchen là một công ty có trụ sở tại California sử dụng protein đậu và củ konjac để làm ra nhiều loại hải sản chay, bao gồm sò điệp, cá hồi hun khói, tôm và “Toona”. Công ty được thành lập bởi Eugene Wang sau khi con gái ông được chẩn đoán mắc chứng dị ứng với động vật có vỏ.
Cua giả
Gardein, một ông lớn trong lĩnh vực thịt không thịt, cung cấp nhiều loại hải sản từ thực vật, bao gồm “bánh cua không có cua” và “phi lê không xương”. Sản phẩm của họ được làm từ protein lúa mì đã được định hình và được thiết kế để bắt chước hương vị và kết cấu của hải sản truyền thống.
Lợi ích của hải sản chay
Hải sản chay có một số lợi ích so với hải sản truyền thống. Đầu tiên, nó bền vững hơn. Đánh bắt quá mức là mối đe dọa lớn đối với các hệ sinh thái biển trên toàn thế giới và hải sản chay có thể giúp giảm áp lực lên các quần thể cá hoang dã.
Thứ hai, hải sản chay có tính đạo đức hơn. Nhiều người quan tâm đến sức khỏe của cá và các loài động vật biển khác và hải sản chay cung cấp một lựa chọn thay thế không tàn ác cho hải sản truyền thống.
Thứ ba, hải sản chay thường lành mạnh hơn hải sản truyền thống. Các sản phẩm hải sản chay thường ít chất béo bão hòa và cholesterol hơn hải sản truyền thống và chúng cũng là nguồn cung cấp protein và chất xơ từ thực vật tốt.
Tương lai của hải sản chay
Thị trường hải sản chay vẫn đang trong giai đoạn đầu nhưng đang phát triển nhanh chóng. Khi ngày càng có nhiều người tiêu dùng nhận thức được những lợi ích của hải sản chay, có khả năng thị trường này sẽ tiếp tục mở rộng.
Hải sản chay có khả năng cách mạng hóa cách chúng ta ăn hải sản. Đây là một lựa chọn thay thế bền vững, có đạo đức và lành mạnh cho hải sản truyền thống và ngày càng trở nên có sẵn và giá cả phải chăng hơn. Khi thị trường hải sản chay tiếp tục phát triển, có khả năng chúng ta sẽ thấy nhiều sản phẩm sáng tạo và thơm ngon hơn nữa xuất hiện.
