Home Tags Posts tagged with "Lịch sử ẩm thực"
Tag:

Lịch sử ẩm thực

Thực phẩm và đồ uống

10 đầu sách ẩm thực hay nhất năm 2019

by Jasmine
written by Jasmine

Mười đầu sách ẩm thực hay nhất năm 2019

Thưởng thức hương vị của văn học ẩm thực

Hãy đắm mình vào một bữa tiệc văn học hấp dẫn với những lựa chọn hàng đầu của chúng tôi về những đầu sách ẩm thực hay nhất năm 2019. Từ những hồi ký hấp dẫn đến những tác phẩm phi hư cấu mang tính đột phá, những tựa sách này mang đến một bữa tiệc thịnh soạn về những thú vui ẩm thực.

Hồi ký của những ngôi sao ẩm thực

  • Đói: Ăn uống, du ngoạn và mạo hiểm tất cả với đầu bếp vĩ đại nhất thế giới của Jeff Gordinier: Hãy bắt đầu một hành trình ẩm thực phiêu lưu cùng René Redzepi, người có tầm nhìn đứng sau Noma.
  • Ghi chép của một đầu bếp da đen trẻ tuổi: Hồi ký của Kwame Onwuachi: Trở thành nhân chứng cho hành trình phi thường của một đầu bếp đã vượt lên nghịch cảnh để trở thành một ngôi sao ẩm thực.

Tôn vinh những nền ẩm thực đa dạng

  • Ấn Độ-Ish: Công thức nấu ăn và giai thoại từ một gia đình người Mỹ hiện đại của Priya Krishna: Khám phá hương vị sống động của ẩm thực Ấn Độ với một phong cách hiện đại.
  • Lễ kỷ niệm: Công thức nấu ăn từ hai thế kỷ ẩm thực của người Mỹ gốc Phi của Toni Tipton-Martin: Khám phá di sản ẩm thực phong phú của người Mỹ gốc Phi thông qua tuyển tập các công thức nấu ăn đa dạng.

Lịch sử và cải tiến ẩm thực

  • Những món ăn đặc trưng có ý nghĩa của Mitchell Davis: Đi sâu vào những món ăn mang tính biểu tượng đã định hình nền ẩm thực toàn cầu, từ bánh nướng Alaska đến chimichanga.
  • Đốt cháy nơi này: Hồi ký của Iliana Regan: Trải nghiệm con đường ẩm thực độc đáo của một đầu bếp tự học được trao sao Michelin.

Gia vị và kỹ thuật

  • Làm chủ gia vị: Công thức nấu ăn và kỹ thuật để biến đổi việc nấu ăn hàng ngày của bạn của Lior Lev Sercarz: Nâng cao kỹ năng nấu nướng của bạn với sức mạnh biến đổi của gia vị.

Tương lai của thực phẩm

  • Số phận của thực phẩm: Chúng ta sẽ ăn gì trong một thế giới lớn hơn, nóng hơn và thông minh hơn của Amanda Little: Khám phá những thách thức và cơ hội mà hệ thống lương thực toàn cầu của chúng ta phải đối mặt.

Văn hóa ẩm thực Hoa Kỳ

  • Cộng hòa thịt đỏ: Lịch sử từ trang trại đến bàn ăn của món bò đã thay đổi nước Mỹ của Joshua Specht: Khám phá lịch sử ẩn giấu về mối tình lãng mạn của người Mỹ với thịt bò.
  • Giấc mơ lái xe qua: Hành trình xuyên qua trái tim của vương quốc đồ ăn nhanh của nước Mỹ của Adam Chandler: Tôn vinh vai trò phổ biến của thức ăn nhanh trong xã hội Mỹ.

Đắm mình vào những thú vui ẩm thực của năm 2019

Cho dù bạn là một đầu bếp dày dạn kinh nghiệm, một người mới vào bếp hay chỉ đơn giản là một người đam mê ẩm thực, những cuốn sách hàng đầu này đều mang đến một bữa tiệc hấp dẫn cho tâm trí và vị giác của bạn. Hãy lật giở từng trang sách và thưởng thức hương vị của thế giới văn học.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Khoa học thực phẩm

Theo dõi xu hướng ẩm thực bằng Google Books: Khoảnh khắc ẩm thực thời gian

by Rosa
written by Rosa

Theo dõi xu hướng ẩm thực bằng Google Books: Khoảnh khắc ẩm thực thời gian

Google Books: Thiên đường của các nhà nghiên cứu

Google Books là một thư viện trực tuyến dưới dạng kỹ thuật số cho phép người dùng tìm kiếm trong hàng triệu cuốn sách. Đây là công cụ có giá trị đối với các nhà báo, người kiểm tra dữ kiện và các nhà nghiên cứu, cung cấp quyền truy cập vào kho kiến thức đồ sộ. Mặc dù các thư viện và sách giấy truyền thống vẫn quan trọng, Google Books mang lại sự tiện lợi khi tìm kiếm những câu trích dẫn hoặc thông tin cụ thể từ các nguồn chuyên môn hoặc mơ hồ mà có thể không dễ dàng có được ở nơi khác.

Ngram: Bản đồ quá trình tiến hóa của từ ngữ

Google Labs đã phát triển một công cụ hấp dẫn mang tên Ngram cho phép người dùng khám phá tần suất xuất hiện của các từ và cụm từ trong sách theo thời gian. Bằng cách nhập hai hoặc nhiều thuật ngữ tìm kiếm, Ngram sẽ tạo biểu đồ hiển thị mức độ thường xuyên các thuật ngữ này xuất hiện trong các cuốn sách xuất bản từ năm 1500 đến 2000. Công cụ này mang đến cách độc đáo để theo dõi xu hướng ẩm thực và sự dịch chuyển văn hóa.

Sự lên ngôi và thoái trào của lò vi sóng

Việc so sánh các thuật ngữ “lò vi sóng” và “nướng” trong Ngram cho thấy “lò vi sóng” bùng nổ về mức độ phổ biến vào giữa những năm 1950, vượt mặt “nướng”. Sự gia tăng này có thể phản ánh tỷ lệ áp dụng ngày càng cao của lò vi sóng, thiết bị được cấp bằng sáng chế lần đầu tiên vào năm 1941 nhưng chỉ trở nên phổ biến rộng rãi vào những năm 1970. Tuy nhiên, biểu đồ cũng chỉ ra sự sụt giảm về mức độ sử dụng “lò vi sóng” từ giữa những năm 1990, cho thấy sự dịch chuyển sang các phương pháp nấu ăn khác.

Sự trỗi dậy của rau arugula và sự thoái lui của xà lách băng

Ngram cũng làm sáng tỏ mức độ phổ biến thay đổi của các loại thực phẩm cụ thể. Việc so sánh “rau arugula” và “xà lách băng” cho thấy rau arugula đã vượt qua xà lách băng trong các tài liệu tham khảo trong sách tiếng Anh-Mỹ vào khoảng năm 1984. Kể từ đó, rau arugula liên tục gia tăng, trong khi mức độ phổ biến của xà lách băng sụt giảm. Xu hướng này phản ánh mối quan tâm ngày càng tăng đối với rau lá xanh và các thói quen ăn uống lành mạnh hơn.

Sự phổ biến của đậu phụ và granola

Biểu đồ Ngram đối với “đậu phụ” cho thấy loại protein thực vật này hầu như không được biết đến cho đến khoảng năm 1970. Vào giữa những năm 1980, đậu phụ đã vượt qua “thịt bò nướng” về mức độ phổ biến. Tương tự, “granola” không được biết đến cho đến năm 1970, nhưng kể từ đó đã tăng trưởng đều đặn, thậm chí còn vượt qua “sushi” trong một vài năm vào khoảng năm 1980. Các xu hướng này phản ánh mức độ phổ biến ngày càng tăng của chế độ ăn chay, thuần chay và các lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn.

Sự tiến hóa của tên gọi thực phẩm

Ngram cũng cho phép chúng ta theo dõi những thay đổi trong cách gọi tên thực phẩm. Ví dụ, “mì ống” tương đối ít phổ biến cho đến những năm 1970, khi bắt đầu tăng và vượt qua “mì spaghetti” vào khoảng năm 1982. Sự thay đổi này cho thấy sự tiếp nhận rộng rãi hơn đối với ẩm thực Ý và sự dịch chuyển khỏi các món ăn truyền thống hơn của Mỹ.

Sự thay đổi khẩu vị trong ẩm thực dân tộc

Cuộc đua ba bên giữa “phở xào Thái”, “moo goo gai pan” và “korma” cho thấy khẩu vị ẩm thực dân tộc đang thay đổi của nước Mỹ. “Korma”, một món cà ri của Ấn Độ, đã trải qua nhiều thăng trầm về mức độ phổ biến, trong khi “moo goo gai pan”, một món mì của Trung Quốc, đã suy giảm sau khi đạt đỉnh vào khoảng năm 1994. “Phở xào Thái”, một món mì của Thái Lan, vẫn tương đối ít được biết đến cho đến cuối những năm 1980 nhưng đã bùng nổ về mức độ phổ biến, vượt qua hai món còn lại vào năm 2000. Xu hướng này phản ánh sự đa dạng và mức độ phổ biến ngày càng tăng của ẩm thực Châu Á tại Hoa Kỳ.

Các truy vấn bổ sung liên quan đến thực phẩm

Những khả năng để khám phá xu hướng ẩm thực bằng Ngram là vô tận. Dưới đây là một vài truy vấn bổ sung cần xem xét:

  • Lịch sử của bánh pizza ở Hoa Kỳ
  • Sự phát triển và suy thoái của thức ăn nhanh
  • Mức độ phổ biến thay đổi của thực phẩm hữu cơ và thực phẩm có nguồn gốc địa phương
  • Ảnh hưởng của các đầu bếp nổi tiếng đến xu hướng ẩm thực
  • Tác động của các blog ẩm thực và phương tiện truyền thông xã hội đến nền văn hóa ẩm thực

Bằng cách sử dụng Google Books và Ngram, các nhà nghiên cứu, nhà báo và những người đam mê ẩm thực có thể thu được những thông tin chuyên sâu có giá trị về sự tiến hóa của các xu hướng ẩm thực và ý nghĩa văn hóa của thực phẩm.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Lịch sử và văn hóa

Những khuôn mặt ẩn giấu trong nền ẩm thực Mỹ: Các đầu bếp nô lệ

by Zuzana
written by Zuzana

Các đầu bếp nô lệ: Những khuôn mặt ẩn giấu trong nền ẩm thực Mỹ

Ý nghĩa lịch sử

Các đầu bếp nô lệ đã đóng một vai trò quan trọng trong việc định hình nền ẩm thực Mỹ, để lại một dấu ấn không thể phai mờ trong di sản ẩm thực của chúng ta. Từ những đồn điền lớn ở miền Nam đến những con phố nhộn nhịp của các thành phố, họ đã giới thiệu những hương vị và kỹ thuật mới, làm thay đổi khẩu vị của người Mỹ.

Đổi mới ẩm thực

Hercules, đầu bếp nổi tiếng của George Washington, và James Hemings, đầu bếp nô lệ của Thomas Jefferson, là một trong những đầu bếp nổi tiếng đầu tiên của đất nước. Kỹ năng nấu nướng của họ, được mài giũa thông qua đào tạo chính quy và ảnh hưởng văn hóa, đã nâng cao vị thế của những đầu bếp nô lệ và đưa hương vị Pháp và châu Phi vào bàn ăn của người Mỹ.

Những đầu bếp nô lệ khác, những cái tên đã bị lãng quên theo dòng lịch sử, cũng đã đóng góp vào sự phát triển của ẩm thực miền Nam. Họ pha trộn các truyền thống ẩm thực châu Âu, châu Phi và bản địa châu Mỹ, tạo ra những món ăn như súp gumbo, cơm thập cẩm và món hầm okra. Những món ăn này đã trở thành trụ cột của ẩm thực miền Nam và vẫn được ưa chuộng cho đến ngày nay.

Bản sắc văn hóa

Các đầu bếp nô lệ không chỉ là những người lao động trong nhà bếp; họ còn là những đại sứ văn hóa. Ẩm thực của họ phản ánh những ảnh hưởng đa dạng của di sản châu Phi, góp phần hình thành nên một nền ẩm thực Mỹ độc đáo. Những món ăn do họ sáng tạo ra đã trở thành biểu tượng của lòng hiếu khách và sự hào phóng của miền Nam.

Biến động chủng tộc

Câu chuyện về những đầu bếp nô lệ gắn liền với sự phức tạp của vấn đề chủng tộc trong lịch sử nước Mỹ. Mặc dù kỹ năng nấu nướng của họ được ca ngợi, nhưng họ cũng phải chịu đựng sự tàn bạo và gian khổ của chế độ nô lệ. Huyền thoại về người hầu da đen hạnh phúc, được lưu truyền bởi những nhân vật như Aunt Jemima và Rastus, đã che giấu bản chất thực sự của những trải nghiệm mà họ phải trải qua.

Xóa bỏ và chủ nghĩa xét lại

Sau Nội chiến, những người da trắng miền Nam đã tìm cách xóa bỏ những nỗi kinh hoàng của chế độ nô lệ khỏi ký ức tập thể của họ. Những đóng góp của các đầu bếp nô lệ đã bị hạ thấp hoặc lãng mạn hóa, phù hợp với câu chuyện về nét quyến rũ của Old Southern. Chủ nghĩa xét lại này vẫn tiếp tục định hình cách hiểu của chúng ta về lịch sử Mỹ ngày nay.

Công nhận quá khứ

Để hiểu hết sự phong phú của ẩm thực Mỹ, chúng ta phải công nhận vai trò của những đầu bếp nô lệ. Những câu chuyện của họ, thường bị bỏ qua hoặc bóp méo, rất cần thiết để hiểu được sự phức tạp của quá khứ và hiện tại của chúng ta. Bằng cách tôn vinh những đóng góp của họ, chúng ta có thể khám phá ra những khuôn mặt ẩn giấu đã định hình nên hương vị của quốc gia chúng ta.

Niềm tự hào và thành tựu

Bất chấp những thách thức phải đối mặt, những đầu bếp nô lệ đã thể hiện lòng tự hào và sức chịu đựng đáng kinh ngạc. Họ đã nuôi cả một quốc gia trong khi phải chịu đựng khó khăn và áp bức. Những thành tựu của họ cần được tôn vinh như một minh chứng cho kỹ năng, sự sáng tạo và lòng kiên trì của họ.

Tác động lâu dài

Di sản của những đầu bếp nô lệ vượt xa những căn bếp của họ. Những sáng tạo ẩm thực của họ vẫn tiếp tục ảnh hưởng đến nền ẩm thực Mỹ, và những câu chuyện của họ nhắc nhở chúng ta về sức chịu đựng và những đóng góp của người Mỹ gốc Phi trong suốt chiều dài lịch sử. Bằng cách đón nhận những đóng góp của họ, chúng ta làm phong phú thêm sự hiểu biết của mình về di sản chung và thúc đẩy một xã hội công bằng và bình đẳng hơn.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Lịch sử nghệ thuật

Bí ẩn ẩm thực trong nghệ thuật: Hành trình ẩm thực Bảo tàng Metropolitan

by Zuzana
written by Zuzana

Ý nghĩa bí ẩn của thực phẩm trong nghệ thuật: Chuyến tham quan ẩm thực Bảo tàng Metropolitan

Hãy bắt đầu một hành trình hấp dẫn qua Bảo tàng Nghệ thuật Metropolitan, nơi ẩm thực đóng vai trò trung tâm, hé lộ những thông điệp ẩn giấu, hiểu biết lịch sử và mối liên hệ văn hóa. Tham gia cùng chuyên gia ẩm thực Angelis Nannos trong chuyến tham quan Yum Yum MET nổi tiếng của ông, nơi nghệ thuật trở thành một bữa tiệc tinh tế cho các giác quan.

Thực phẩm như một bức tranh về Lịch sử

Chuyến tham quan ẩm thực của Nannos đưa du khách đi qua hàng thế kỷ lịch sử nghệ thuật, vén màn mối quan hệ phức tạp giữa thực phẩm và sự tồn tại của con người. Từ các nghi lễ cổ xưa của người Lưỡng Hà đến các trò chơi uống rượu của thế kỷ 17, thực phẩm đã đóng một vai trò sâu sắc trong việc định hình nên các nền văn hóa và xã hội của chúng ta.

Ví dụ, tác phẩm Diana và nai vàng bằng vàng dát, vào khoảng năm 1620, che giấu một chiếc bình uống rượu bí mật, hé lộ bản chất vui tươi và đôi khi ồn ào của các cuộc tụ họp xã hội thế kỷ 17. Tương tự, bức tranh Sản xuất rượu táo của William Sidney Mount vào những năm 1840 tiết lộ tuyên truyền chính trị thời bấy giờ, quảng bá ứng cử viên Đảng Whig William Henry Harrison như một người đàn ông bình thường thích rượu táo hơn là sự xa hoa của Nhà Trắng đảng Dân chủ.

Thực phẩm và Xã hội: Những sợi chỉ đan xen

Chuyến tham quan của Nannos cũng khám phá mối liên kết phong phú giữa thực phẩm và xã hội. Bức tranh Bàn ăn dành cho phụ nữ của Edward Hopper năm 1930 ghi lại những thách thức kinh tế và xã hội của thời kỳ Đại suy thoái, mô tả những người phụ nữ trong những vai trò mới bên ngoài gia đình và làm nổi bật sự thay đổi xã hội hướng tới sự chấp nhận phụ nữ ăn một mình ở nơi công cộng.

Hơn nữa, một mảnh giấy cói nhỏ của Hy Lạp, từng bị bỏ qua, đã được giải mã để tiết lộ một danh sách mua sắm cổ xưa, cung cấp cái nhìn thoáng qua về cuộc sống hàng ngày và sở thích ẩm thực của con người từ nhiều thế kỷ trước. Những đồ vật này không chỉ thể hiện nghệ thuật của những người sáng tạo ra chúng mà còn đóng vai trò như những cửa sổ nhìn vào quá khứ, cung cấp hiểu biết sâu sắc về những trải nghiệm chung của con người chúng ta.

Biểu tượng ẩm thực: Giải mã ý nghĩa tiềm ẩn

Ngoài ý nghĩa lịch sử, thực phẩm trong nghệ thuật thường mang những ý nghĩa biểu tượng mà Nannos khéo léo hé lộ. Bức tranh Trứng vỡ của Jean-Baptiste Greuze năm 1756 mô tả một phụ nữ trẻ được bao quanh bởi những quả trứng vỡ, tượng trưng cho sự mất trinh của cô. Đứa trẻ cau có cầm một mảnh vỏ trứng nhấn mạnh những hậu quả xã hội của một sự kiện như vậy.

Tương tự, Đĩa đựng hàu năm 1881 của Union Porcelain Works phản ánh sự phổ biến của hàu ở thành phố New York trong thế kỷ 19. Trong khi chiếc đĩa nói lên sự thanh lịch của bữa ăn ngon, nó cũng ám chỉ đến hiện tượng văn hóa rộng lớn hơn về hàu như một món ăn đường phố giá cả phải chăng mà mọi người thuộc mọi tầng lớp đều yêu thích.

Một cuộc phiêu lưu ẩm thực và văn hóa

Chuyến tham quan Yum Yum MET của Nannos là một trải nghiệm độc đáo và hấp dẫn, kết hợp ẩm thực, nghệ thuật và lịch sử. Nó mời gọi du khách tương tác với nghệ thuật ở cấp độ sâu hơn, khám phá những câu chuyện ẩn giấu và ý nghĩa văn hóa ẩn sau bề mặt.

Bằng cách kết nối những điểm chung giữa thực phẩm và các khía cạnh khác nhau của sự tồn tại của con người, chuyến tham quan thách thức những quan điểm truyền thống và khuyến khích sự hiểu biết rộng hơn về thế giới xung quanh chúng ta. Đây là minh chứng cho sức mạnh lâu bền của nghệ thuật trong việc phản ánh, định hình và truyền cảm hứng cho di sản văn hóa chung của chúng ta.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Chưa phân loại

Whoopie Pies: Món ăn chính thức của Maine với lịch sử gây tranh cãi

by Peter
written by Peter

Whoopie Pies: Món ăn chính thức của Maine với lịch sử gây tranh cãi

Sự trỗi dậy của Whoopie Pies

Whoopie pies, những chiếc bánh sandwich làm từ bánh quy sô cô la mềm mại và lớp kem phủ, gần đây đã nổi tiếng rộng rãi, trở thành món ăn chính thức của tiểu bang Maine vào năm 2011. Tuy nhiên, sự nổi tiếng mới phát hiện của món ăn này gây ra nhiều tranh cãi về nguồn gốc cũng như quyết định nâng món ăn này lên trên các biểu tượng ẩm thực khác như bánh việt quất dại.

Tuyên bố gây tranh cãi

Quyết định của cơ quan lập pháp tiểu bang về việc tuyên bố whoopie pies là món ăn chính thức của tiểu bang đã gây ra một cuộc tranh luận. Những người ủng hộ bánh việt quất dại lập luận rằng đây là lựa chọn xứng đáng hơn, dẫn đến một sự thỏa hiệp khi chỉ định whoopie pies là “món ăn chính thức của tiểu bang” và bánh việt quất là “món tráng miệng chính thức của tiểu bang”.

Cuộc tranh luận về nơi ra đời

Nơi ra đời của whoopie pies là chủ đề tranh luận liên tục, với một số tiểu bang tuyên bố đã phát minh ra món ăn này. Người dân Pennsylvania và Boston đưa ra những tuyên bố mạnh mẽ, với một số nhà sử học ẩm thực cho rằng phụ nữ Hà Lan ở Pennsylvania đã đóng gói chúng vào hộp ăn trưa. Bất chấp những tuyên bố cạnh tranh, whoopie pies đã trở thành món ăn quen thuộc trong thực đơn ẩm thực của Maine, bên cạnh các món như bánh cuộn tôm hùm, bữa ăn ven biển và bánh việt quất.

Nguồn gốc của cái tên

Cái tên kỳ lạ “whoopie pie” được cho là bắt nguồn từ những tiếng reo hò của trẻ em khi nhận được món ăn ngon này. Tên gọi khác ở Pennsylvania, “gobs”, cũng kỳ quặc không kém.

Whoopie Pies trong văn hóa đại chúng

Whoopie pies đã trở thành một hiện tượng trong những năm gần đây, xuất hiện trong các cửa hàng bánh nướng nhỏ như Magnolia Bakery và trở nên rất phổ biến trên mạng xã hội. Sự kết hợp độc đáo giữa vị sô cô la hấp dẫn và lớp kem phủ đã khiến chúng trở thành món ăn yêu thích của những người đam mê món tráng miệng.

Ý nghĩa ẩm thực của Whoopie Pies

Ngoài hương vị thơm ngon, whoopie pies còn mang ý nghĩa văn hóa ở Maine. Chúng thể hiện tình yêu của tiểu bang đối với các món ăn đơn giản, tự làm và trở thành kỷ niệm về những ký ức thời thơ ấu. Sự nổi tiếng của whoopie pies phản ánh sự đánh giá ngày càng cao đối với các loại thực phẩm địa phương và thủ công.

Tương lai của Whoopie Pies

Khi whoopie pies ngày càng trở nên phổ biến, tương lai của chúng sẽ rất tươi sáng. Các biến thể và hương vị mới liên tục xuất hiện, thể hiện tính linh hoạt của món tráng miệng cổ điển này. Cho dù thưởng thức như một món ăn nhẹ ngọt ngào hay như biểu tượng của di sản ẩm thực Maine, whoopie pies sẽ còn tồn tại lâu dài.

Thông tin bổ sung

  • Whoopie pies thường được làm bằng bánh quy sô cô la mềm và lớp nhân mềm, chẳng hạn như lớp kẹo dẻo marshmallow hoặc kem bơ.
  • Chúng thường được trang trí bằng các loại rắc hoặc lớp phủ khác, tạo thêm nét hấp dẫn.
  • Whoopie pies có thể thưởng thức riêng hoặc ăn kèm với cà phê, trà hoặc sữa.
  • Whoopie pies tự làm là một dự án nướng thú vị và bổ ích, cho phép tùy chỉnh hương vị và lớp nhân.
  • Whoopie pies đã trở thành lựa chọn phổ biến trong các tiệc cưới, tiệc tùng và các sự kiện đặc biệt khác.
0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Thực phẩm và nấu ăn

Giáo dục ẩm thực trực tuyến: Một bữa tiệc của tri thức

by Zuzana
written by Zuzana

Giáo dục ẩm thực trực tuyến: Một bữa tiệc của tri thức

Mài dũa kỹ năng nấu nướng của bạn

Internet đã trở thành một học viện ẩm thực thực thụ, cung cấp vô số nguồn tài nguyên để nâng cao kỹ năng nấu nướng của bạn. Từ những mẹo nhanh về cách bóc tỏi đến các buổi hướng dẫn nấu ăn toàn diện, sẽ có những nội dung phù hợp với mọi cấp độ chuyên môn.

Các trang web ẩm thực nổi tiếng như Saveur, Epicurious và Chow cung cấp các hướng dẫn kỹ thuật và công thức nấu ăn ngắn gọn, trong khi ciaprochef.com của Học viện ẩm thực Hoa Kỳ tự hào có một bộ sưu tập công thức nấu ăn và video đồ sộ. Các chương trình nấu ăn trên YouTube cũng đã đạt được sự phổ biến rộng rãi, với những người dẫn chương trình như Hetal và Anuja (Show Me the Curry), Clara (Great Depression Cooking) và Cooking with Dog, những người hướng dẫn người xem tìm hiểu về nhiều nền ẩm thực khác nhau với sự dí dỏm và chuyên môn.

Theo đuổi bằng cấp về ẩm thực trực tuyến

Mặc dù các lớp học nấu ăn trực tuyến không thể sao chép đầy đủ trải nghiệm thực hành của một trường dạy nấu ăn truyền thống, nhưng chúng cung cấp một phương án thay thế thuận tiện và linh hoạt để theo đuổi các bằng cấp liên quan đến ẩm thực.

Le Cordon Bleu Hoa Kỳ cung cấp bằng cử nhân về quản lý ẩm thực và bằng liên kết về quản lý khách sạn và nhà hàng. Học viện Ẩm thực New England cung cấp bằng cử nhân trực tuyến về quản lý khách sạn và nhà hàng, trong khi bằng liên kết về nghệ thuật ẩm thực của Virginia College Online được thiết kế cho những người đã hoàn thành khóa đào tạo ẩm thực ở nơi khác.

Nuông chiều sự tò mò về ẩm thực của bạn

Đối với những người có niềm đam mê bất tận với kiến thức ẩm thực, iTunes U cung cấp một kho tàng các bài giảng âm thanh và video từ các tổ chức uy tín như Đại học Oxford, Đại học California tại Berkeley và Phòng trưng bày chân dung quốc gia. Những bài giảng này đi sâu vào khoa học nấu ăn, lịch sử ẩm thực và các xu hướng ẩm thực mới nhất.

Loạt bài giảng công khai về khoa học và nấu ăn của Trường Kỹ thuật và Khoa học Ứng dụng thuộc Đại học Harvard có các buổi trình diễn của những đầu bếp nổi tiếng như Wylie Dufresne và José Andrés, khám phá các kỹ thuật sáng tạo như keo thịt và quá trình tạo gel. Đại học Warwick cung cấp thông tin chuyên sâu về việc chế tạo một chiếc xe đua chạy bằng sô cô la, trong khi nhà sử học ẩm thực Jessica Harris chia sẻ chuyên môn của mình tại Liên hoan sách quốc gia của Thư viện Quốc hội.

Nắm vững nghệ thuật viết về ẩm thực

Nếu bạn có niềm đam mê ẩm thực và mong muốn chia sẻ kiến thức của mình, các lớp học viết về ẩm thực trực tuyến có thể giúp bạn tinh chỉnh kỹ năng trình bày.

Tác giả sách dạy nấu ăn người Ấn Độ Monica Bhide thỉnh thoảng cung cấp các khóa học điện tử về cách viết công thức nấu ăn, hồi ký về ẩm thực và nhiều nội dung khác. Hội thảo Gotham Writers cung cấp khóa học kéo dài 11 tuần, bao gồm cả buổi hỏi đáp với biên tập viên ẩm thực của tờ New York Times.

Các nguồn bổ sung cho những người đam mê ẩm thực

  • Cơ sở dữ liệu công thức nấu ăn: Allrecipes, Food Network và Yummly cung cấp rất nhiều công thức nấu ăn từ nhiều nền ẩm thực và cấp độ kỹ năng khác nhau.
  • Cộng đồng nấu ăn: Các diễn đàn trực tuyến và nhóm trên mạng xã hội cung cấp một nền tảng để những người đầu bếp đầy tham vọng và giàu kinh nghiệm kết nối, chia sẻ mẹo và giải quyết sự cố về công thức nấu ăn.
  • Tạp chí và blog về ẩm thực: Các ấn phẩm như Bon Appétit, Food & Wine và The Kitchn mang đến những tin tức ẩm thực mới nhất, công thức nấu ăn và nguồn cảm hứng nấu nướng.
  • Đánh giá về thiết bị nấu ăn: Các trang web như Cook’s Illustrated và America’s Test Kitchen cung cấp các đánh giá và đề xuất công bằng về các thiết bị và dụng cụ nhà bếp.

Bắt đầu hành trình ẩm thực của bạn ngay hôm nay

Cho dù bạn muốn nâng cao kỹ năng nấu nướng, theo đuổi bằng cấp về ẩm thực hay chỉ đơn giản là thỏa mãn sự tò mò về ẩm thực của mình, thì Internet cung cấp một bữa tiệc tri thức vô song. Với vô số nguồn tài nguyên trực tuyến trong tầm tay, không có thời điểm nào tốt hơn để bắt đầu cuộc phiêu lưu ẩm thực của bạn.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Chưa phân loại

Nguồn gốc và quá trình tiến hóa của món gà Tướng Tso

by Peter
written by Peter

Nguồn gốc và quá trình tiến hóa của món gà Tướng Tso

Sự ra đời của một món ăn tại Đài Loan

Trên những con phố nhộn nhịp của Đài Bắc, Đài Loan, vào những năm 1950, một kiệt tác ẩm thực đã ra đời. Đầu bếp Bành Trường Khuê, một đầu bếp Hồ Nam nổi tiếng, đã tổ chức những bữa tiệc lớn của chính quyền Quốc dân đảng Trung Quốc. Lấy cảm hứng từ ẩm thực Hồ Nam truyền thống, ông đã tạo ra một món ăn mà sau này trở thành món ăn chủ yếu được yêu thích tại các nhà hàng Trung Quốc trên toàn thế giới: gà Tướng Tso.

Từ ẩm thực cao cấp đến món ăn mang đi

Ban đầu, gà Tướng Tso không giống với món ăn ngọt và chua mà chúng ta biết ngày nay. Phiên bản của Bành được đặc trưng bởi hương vị đậm đà của Hồ Nam: chua, cay, nóng và mặn. Tuy nhiên, khi Bành chạy trốn đến Đài Loan cùng với giới lãnh đạo Quốc dân đảng, món ăn này đã trải qua một sự biến đổi.

Ảnh hưởng của thành phố New York

Vào những năm 1970, đầu bếp Tôn Đình Vương, bếp trưởng điều hành kiêm đồng sở hữu của Shun Lee Palace ở thành phố New York, đã đến Đài Loan để tìm kiếm nguồn cảm hứng. Tại đó, ông đã nếm thử món gà Tướng Tso của đầu bếp Bành và bị cuốn hút bởi hương vị độc đáo của nó.

Vương mang món ăn này trở lại thành phố New York và giới thiệu tại nhà hàng của riêng mình, Hunam. Ông đã thực hiện một số thay đổi để phù hợp với khẩu vị của người Mỹ: ông thêm một lớp bột chiên giòn hơn vào gà và làm ngọt nước sốt.

Sự Mỹ hóa của gà Tướng Tso

Phiên bản gà Tướng Tso của Vương trở nên phổ biến và nhanh chóng trở thành món ăn chủ yếu trong các nhà hàng Trung Quốc trên khắp Hoa Kỳ. Tuy nhiên, nhiều thực khách đã nhầm tưởng rằng đầu bếp Bành là người đã điều chỉnh món ăn, mà không nhận ra rằng Vương thực sự đã vay mượn nó từ sáng tạo ban đầu của Bành.

Theo thời gian, ngay cả đầu bếp Bành cũng đã điều chỉnh công thức của riêng mình để phục vụ thị hiếu của người Mỹ. Ông đã giảm độ cay và thêm đường vào nước sốt, biến món ăn này thành món ăn chua ngọt được yêu thích như ngày nay.

Gà Tướng Tso ngày nay

Gà Tướng Tso đã trở nên phổ biến đến mức ngay cả các đầu bếp ở tỉnh Hồ Nam, Trung Quốc, cũng bắt đầu đưa món ăn này vào thực đơn của họ như một món ăn “truyền thống”, mặc dù món ăn này có nguồn gốc từ Mỹ. Món ăn này đã trải qua một quá trình tiến hóa đáng chú ý từ khởi đầu khiêm tốn của nó như một món ngon của Hồ Nam đến một món ăn mang đi được yêu thích trên toàn thế giới.

Các biến thể và di sản

Ngày nay, gà Tướng Tso có vô số biến thể, mỗi biến thể đều có nét độc đáo riêng dựa trên công thức cổ điển. Một số đầu bếp thử nghiệm với các mức độ gia vị khác nhau, trong khi những đầu bếp khác lại thêm các nguyên liệu sáng tạo của riêng họ.

Bất chấp nhiều lần thay đổi, gà Tướng Tso vẫn là minh chứng cho sự giao thoa giữa các nền văn hóa và sức mạnh bền bỉ của sự đổi mới ẩm thực. Món ăn này tượng trưng cho khả năng thích ứng và sự sáng tạo của những đầu bếp đã định hình nên bức tranh ẩm thực của thế giới.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Thực phẩm và Văn hóa

Ẩm thực tiểu bang: Nơi ẩm thực giao thoa với chính trị

by Zuzana
written by Zuzana

Thực phẩm của tiểu bang: Hành trình ẩm thực và chính trị

Quy trình thiết lập Thực phẩm của tiểu bang

Thực phẩm của tiểu bang là đại diện độc đáo và đa dạng cho niềm tự hào của khu vực và bản sắc văn hóa. Quy trình thiết lập thực phẩm chính thức của tiểu bang thường bắt đầu với học sinh, những người đề xuất một mặt hàng thực phẩm cho cơ quan lập pháp tiểu bang của mình. Sau đó, cơ quan lập pháp sẽ tranh luận và bỏ phiếu về đề xuất và nếu được thông qua, thực phẩm đó sẽ trở thành biểu tượng chính thức của tiểu bang.

Chính trị của Thực phẩm tiểu bang

Mặc dù việc lựa chọn thực phẩm của tiểu bang có vẻ là vấn đề nhẹ nhàng, nhưng nó thường có thể gây ra những cuộc tranh luận gay gắt và những cuộc điều chỉnh chính trị. Các nhà lập pháp có thể có những ý kiến khác nhau về cách tốt nhất để đại diện cho tiểu bang của họ và các cử tri có thể có cảm xúc mạnh mẽ về những loại thực phẩm mà họ tin rằng nên được vinh danh. Do đó, quá trình thiết lập thực phẩm của tiểu bang có thể gây tranh cãi đáng ngạc nhiên.

Ý nghĩa văn hóa của Thực phẩm tiểu bang

Thực phẩm của tiểu bang không chỉ là biểu tượng của niềm tự hào của khu vực; chúng còn phản ánh di sản văn hóa và truyền thống ẩm thực của từng tiểu bang. Ví dụ, loại trái cây của tiểu bang Georgia, quả đào, là một biểu tượng cho lịch sử lâu đời của tiểu bang về sản xuất đào. Tương tự như vậy, chiếc bánh nướng xốp của tiểu bang Wisconsin, bánh nướng xốp việt quất, tôn vinh vị thế của tiểu bang là nhà sản xuất việt quất hàng đầu quốc gia.

Tác động kinh tế của Thực phẩm tiểu bang

Thực phẩm của tiểu bang cũng có thể có tác động kinh tế đáng kể. Bằng cách thúc đẩy thực phẩm địa phương và du lịch ẩm thực, các tiểu bang có thể thúc đẩy nền kinh tế của họ và hỗ trợ các doanh nghiệp địa phương. Ví dụ, chiếc bánh nướng của tiểu bang Maine, chiếc bánh nướng việt quất, đã giúp biến Maine trở thành điểm đến phổ biến cho những người yêu thích việt quất từ khắp cả nước.

Thực phẩm gây tranh cãi của tiểu bang

Không phải tất cả các loại thực phẩm của tiểu bang đều được chấp nhận rộng rãi. Một số đề xuất đã bị chỉ trích hoặc thậm chí chế giễu. Ví dụ, đề xuất biến sên chuối thành loài động vật thân mềm chính thức của tiểu bang California vào năm 1988 đã vấp phải sự phản đối rộng rãi do loài sên này bị cho là không có hấp dẫn về mặt ẩm thực.

Tương lai của Thực phẩm tiểu bang

Bất chấp những tranh cãi đôi khi xảy ra, xu hướng thiết lập thực phẩm của tiểu bang vẫn tiếp tục phát triển. Khi các tiểu bang tìm cách thúc đẩy bản sắc độc đáo và truyền thống ẩm thực của mình, chúng ta có thể mong đợi sẽ thấy ngày càng nhiều thực phẩm chính thức của tiểu bang được đặt tên trong những năm tới.

Xu hướng gần đây về Thực phẩm tiểu bang

Trong những năm gần đây, đã có sự gia tăng về số lượng thực phẩm của tiểu bang không phải là cây trồng mà là các món ăn cần chế biến thủ công, chẳng hạn như bánh bí ngô, bánh đào và bánh Smith Island. Xu hướng này phản ánh sự đánh giá ngày càng cao đối với các loại thực phẩm của khu vực Hoa Kỳ và tiềm năng của chúng như một công cụ tiếp thị cho du lịch ẩm thực.

Đạo luật về Thực phẩm tiểu bang

Các đạo luật liên quan đến thực phẩm của tiểu bang khác nhau giữa các tiểu bang. Một số tiểu bang chỉ có một loại thực phẩm chính thức duy nhất của tiểu bang, trong khi những tiểu bang khác có nhiều loại thực phẩm được chỉ định là biểu tượng chính thức. Quy trình thiết lập thực phẩm của tiểu bang cũng có thể khác nhau, một số tiểu bang yêu cầu bỏ phiếu lập pháp, trong khi những tiểu bang khác cho phép công chúng tham gia thông qua các cuộc thăm dò ý kiến hoặc kiến nghị trực tuyến.

Biểu tượng Thực phẩm tiểu bang

Thực phẩm của tiểu bang có thể đóng vai trò như những biểu tượng mạnh mẽ về bản sắc và niềm tự hào của tiểu bang. Chúng có thể đại diện cho lịch sử, văn hóa và nền kinh tế của tiểu bang. Ví dụ, loại hạt dẻ của tiểu bang Missouri, quả óc chó đen phương Đông, là một biểu tượng cho lịch sử của tiểu bang với tư cách là một nhà sản xuất óc chó lớn. Tương tự như vậy, món tráng miệng của tiểu bang Illinois, bánh bí ngô, phản ánh di sản nông nghiệp của tiểu bang.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Khoa học thực phẩm

Garum: Nước sốt cá tinh tế của La Mã cổ đại, tái sinh từ quá khứ

by Rosa
written by Rosa

Khám phá lại Garum: Nước sốt cá cổ đại của La Mã

Garum: Món ngon tinh tế của La Mã cổ đại

Garum, một loại nước sốt cá lên men, là một món ăn tinh tế trong nền ẩm thực La Mã cổ đại. Được cho là đã tuyệt chủng, garum gần đây đã được tái tạo nhờ những khám phá khảo cổ và nghiên cứu khoa học.

Khoa học về Garum

Garum được làm bằng cách lên men những con cá nhỏ béo với muối và các loại thảo mộc. Quá trình lên men phá vỡ protein của cá, tạo ra một chất lỏng đậm đà, giàu umami. Công thức và kỹ thuật chính xác được sử dụng để làm garum thay đổi tùy theo từng vùng của Đế chế La Mã.

Liquamen và Garum Sociorum

Ngoài nước sốt cá cơ bản, người La Mã còn sản xuất ra hai loại garum khác:

  • Liquamen: Một loại nước sốt cá ít đậm đặc hơn được sử dụng trong nấu ăn.
  • Garum sociorum: Một loại gia vị được làm từ máu và nội tạng của cá.

Cửa hàng Garum ở Pompeii

Năm 2009, các nhà khảo cổ đã phát hiện ra một nhà máy ướp cá được bảo tồn ở Pompeii, được gọi là Cửa hàng Garum. Khám phá này cung cấp những hiểu biết có giá trị về quá trình sản xuất garum ở La Mã cổ đại.

Tái tạo Garum trong thời đại hiện đại

Các nhà khoa học từ Đại học Cádiz đã sử dụng thông tin từ Cửa hàng Garum để tái tạo garum. Họ đã phân tích các tàn tích bị cháy và xác định loại cá được sử dụng (cá cơm) và các loại thảo mộc được thêm vào (bạc hà, xô thơm, húng tây, oregano).

Garum tái tạo, có tên là Flor de Garum, có hương vị mặn, đậm đặc với hương thơm thảo mộc đặc biệt. Nó đã được các đầu bếp hàng đầu ở Tây Ban Nha chứng nhận về khả năng làm tăng hương vị của các món ăn.

Di sản của Garum

Việc khám phá lại garum đã khơi dậy sự quan tâm đến ẩm thực La Mã cổ đại và tầm quan trọng của nước sốt cá trong lịch sử ẩm thực. Mặc dù không thể tái tạo chính xác hương vị của garum cổ đại, các phiên bản hiện đại như Flor de Garum vẫn mang đến cái nhìn thoáng qua về những món ăn tinh tế trong quá khứ.

Những lựa chọn thay thế dễ kiếm cho Garum cổ đại

Đối với những ai tò mò về hương vị của nước sốt cá cổ đại, có những lựa chọn thay thế hiện đại dễ kiếm:

  • Red Boat Nuoc Mam Nhi: Một loại nước mắm Việt Nam tương tự như liquamen.
  • Ishiri: Một loại gia vị Nhật Bản được làm từ máu và nội tạng mực lên men, tương tự như garum sociorum.

Tương lai của Garum

Khi các nhà khảo cổ học thực nghiệm tiếp tục nghiên cứu và cải tiến các kỹ thuật của mình, có thể một ngày nào đó chúng ta sẽ có thể tái tạo được loại garum sociorum khó nắm bắt. Cho đến lúc đó, các phiên bản hiện đại như Flor de Garum và các lựa chọn thay thế dễ kiếm như ishiri cho phép chúng ta trải nghiệm hương vị của La Mã cổ đại.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Thực phẩm và đồ uống

Những cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên do người da đen ở Mỹ xuất bản: Cửa sổ nhìn vào lịch sử và văn hóa

by Peter
written by Peter

Những cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên do người da đen ở Mỹ xuất bản: Cửa sổ nhìn vào lịch sử và văn hóa

Ý nghĩa lịch sử

Những cuốn sách dạy nấu ăn lâu đời nhất do các tác giả da đen ở Mỹ xuất bản mang đến những hiểu biết vô giá về truyền thống ẩm thực, kinh nghiệm xã hội và di sản văn hóa của người Mỹ gốc Phi vào thế kỷ 19. Những hướng dẫn nấu ăn gia đình và bộ sưu tập công thức nấu ăn này cung cấp một cái nhìn thoáng qua về cuộc sống của những người da đen bị nô lệ và tự do, tiết lộ sự khéo léo, sáng tạo và khả năng phục hồi của họ.

Robert Roberts, “The House Servant’s Directory” (1827)

Là cuốn sách đầu tiên do một người da đen ở Mỹ xuất bản, “The House Servant’s Directory” của Robert Roberts không chỉ là một cuốn sách dạy nấu ăn. Đó là một hướng dẫn gia đình cung cấp lời khuyên thiết thực về việc điều hành một hộ gia đình lớn, bao gồm các công thức nấu ăn cho nhiều món ăn khác nhau. Tác phẩm của Roberts phản ánh kỹ năng nấu nướng và kiến thức của những người Mỹ gốc Phi bị nô lệ, những người thường có trách nhiệm nấu ăn cho chủ nhân và gia đình của họ.

Tunis Gulic Campbell, “Hotel Keepers, Head Waiters and Housekeepers’ Guide” (1848)

Hướng dẫn gia đình của Tunis Gulic Campbell là một văn bản ẩm thực quan trọng khác từ thời kỳ trước cuộc Nội chiến. Nó bao gồm một bộ sưu tập công thức nấu ăn lớn hơn cuốn sách của Roberts, cung cấp thông tin chi tiết về ẩm thực được phục vụ trong các nhà hàng hạng nhất và phòng ăn của khách sạn. Tác phẩm của Campbell cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của các kỹ năng xã hội giữa các chủng tộc, phẩm giá lao động và nhu cầu giáo dục và phát triển nghề nghiệp của người lao động.

Malinda Russell, “Domestic Cook Book” (1866)

Sách dạy nấu ăn của Malinda Russell nổi bật như cuốn sách dạy nấu ăn lâu đời nhất được biết đến do một phụ nữ Mỹ gốc Phi viết. Được tái bản vào năm 2000, cuốn sách chủ yếu gồm các công thức nấu ăn tráng miệng, phản ánh kinh nghiệm của Russell khi điều hành một cửa hàng bánh ngọt ở Tennessee. Tác phẩm của bà thách thức giả định rằng những cuốn sách dạy nấu ăn của người Mỹ gốc Phi thời kỳ đầu chỉ thể hiện ẩm thực được phục vụ cho những người chủ da trắng, vì sách có chứa các công thức nấu ăn cho các món ăn mà người Mỹ gốc Phi có thể tự thưởng thức.

Abby Fisher, “What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking” (1881)

Sách dạy nấu ăn của Abby Fisher được coi là một tác phẩm kinh điển về ẩm thực và là minh chứng cho tinh thần kinh doanh của người Mỹ gốc Phi trong thời kỳ Tái thiết. Fisher, một cựu nô lệ, đã điều hành một doanh nghiệp thành công ở San Francisco và cuốn sách dạy nấu ăn của bà có các công thức nấu ăn cho các món ăn truyền thống của miền Nam, giới thiệu truyền thống ẩm thực của cộng đồng người Mỹ gốc Phi trong thời kỳ hậu Nội chiến.

Quan điểm và ảnh hưởng ẩm thực

Những cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên của các tác giả da đen tiết lộ những quan điểm ẩm thực và ảnh hưởng đa dạng đã định hình nền ẩm thực Mỹ gốc Phi vào thế kỷ 19. Trong khi một số công thức nấu ăn phản ánh truyền thống ẩm thực của các hộ gia đình da trắng, thì những công thức khác lại giới thiệu những hương vị và nguyên liệu độc đáo mà người Mỹ gốc Phi mang vào nhà bếp của người Mỹ. Ví dụ, việc sử dụng đậu bắp, khoai lang và mật mía là những đặc điểm phổ biến trong nhiều công thức nấu ăn này.

Các yếu tố xã hội và kinh tế

Những cuốn sách dạy nấu ăn cũng làm sáng tỏ các yếu tố xã hội và kinh tế đã ảnh hưởng đến sự phát triển của nền ẩm thực Mỹ gốc Phi. Những người Mỹ gốc Phi bị nô lệ thường chỉ có thể tiếp cận hạn chế với các nguyên liệu tươi và buộc phải dựa vào bất cứ thứ gì có sẵn trên đồn điền. Mặt khác, những người da đen tự do có nhiều cơ hội hơn để thử nghiệm các món ăn khác nhau và kết hợp các nguyên liệu từ di sản văn hóa của riêng họ.

Di sản và tác động

Những cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên do người da đen ở Mỹ xuất bản đã để lại di sản lâu dài trong lịch sử và văn hóa ẩm thực của người Mỹ. Chúng cung cấp một hồ sơ có giá trị về kỹ năng nấu nướng, truyền thống và khả năng phục hồi của người Mỹ gốc Phi và chúng tiếp tục truyền cảm hứng và thông tin cho các đầu bếp và nhà sử học ẩm thực đương đại. Bằng cách hiểu được nguồn gốc và sự phát triển của nền ẩm thực Mỹ gốc Phi, chúng ta có thể hiểu sâu hơn về sự phong phú và đa dạng của nền ẩm thực Mỹ.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail