Ẩm thực Kavkaz

Những món ngon hấp dẫn ở Sochi: Khinkali và Khachapuri

Khám phá hương vị Kavkaz

Nằm ở vùng Kavkaz, tây nam nước Nga, Sochi đã trở thành điểm đến ẩm thực trong thời gian diễn ra Thế vận hội mùa đông. Các nhà hàng trong thành phố phục vụ nhiều món ăn hấp dẫn từ khắp nơi trên thế giới, bao gồm cả những món ngon của Georgia: khinkali và khachapuri.

Khinkali: Sủi cảo kiểu Georgia

Khinkali, một đặc sản của Georgia, là những chiếc bánh bao hấp dẫn chứa đầy hỗn hợp thịt và thảo mộc tẩm gia vị thơm ngon. Không giống như pelmeni của Nga, khinkali được luộc trong nước dùng có muối, tạo nên phần nhân bên trong vô cùng ngon ngọt. Người dân địa phương thường chấm chúng vào nước sốt tkemali, một loại gia vị đậm đà được làm từ mận chua.

Khachapuri: Phô mai nướng thượng hạng

Khachapuri là món ăn chủ đạo trong ẩm thực Sochi, kết hợp sự tiện lợi của phô mai nướng với hương vị hấp dẫn của Georgia. Loại bánh mì tự làm này, có hình dạng một vòng tròn dẹt hoặc hình chiếc thuyền, được nhồi đầy hỗn hợp phô mai sulguni (một loại phô mai Georgia ngâm chua, tương tự như mozzarella) và trứng mềm dẻo. Mỗi nhà hàng đều có cách chế biến riêng cho món ăn hấp dẫn từ bột mì này.

Công thức nấu ăn chính thống từ Moscow 57

Đối với những ai muốn thưởng thức hương vị đích thực của những món ăn ngon vùng Kavkaz này, Moscow 57 ở phía đông Lower East Side, Manhattan là một thiên đường ẩm thực. Đầu bếp Seth Goldman, nổi tiếng với chuyên môn về ẩm thực Nga và Trung Á, chia sẻ công thức nấu món khinkali và khachapuri của mình.

Công thức nấu món Khinkali

Nguyên liệu:

• Phần vỏ bánh:
  • 4 cốc bột mì trắng chưa tẩy
  • 1 thìa cà phê muối
  • 1 cốc nước ấm
• Phần nhân:
  • 1 cân thịt bò và cừu xay hỗn hợp
  • 3 thìa mỡ cừu
  • 1 thìa cà phê hạt tiêu đen mới xay
  • 1 thìa cà phê muối
  • 1 thìa cà phê hạt thì là Ai Cập xay
  • 1 thìa cà phê rau mùi tươi, thái nhỏ
  • Một chút ớt cayenne
  • 3 củ hành tây nhỏ, đã bóc vỏ
  • 1 cốc nước dùng bò ấm

Hướng dẫn:

1. Trộn đều bột mì, muối và nước ấm để tạo thành khối bột chắc. Nhào trong 5 phút, sau đó ủ trong 30-40 phút.
2. Trộn đều tất cả các nguyên liệu làm nhân và để riêng.
3. Chia bột thành 25 phần và cán mỏng từng phần thành hình tròn, đường kính 6 inch.
4. Đặt 2 thìa nhân vào giữa mỗi miếng bột rồi gấp các cạnh vào giữa, tạo thành các nếp gấp hình đàn accordion.
5. Miết chặt các mép bánh và xoắn các nếp gấp lại với nhau ở trên cùng.
6. Luộc khinkali trong nước muối sôi trong 12-15 phút.

Công thức nấu nước sốt Tkemali:

• 1/4 cốc nước tương ít natri
• 1/3 cốc mứt mận hoặc bơ mận
• Vài giọt nước cốt chanh

Công thức nấu món Khachapuri

Nguyên liệu:

• Phần vỏ bánh:
  • 2 cốc bột mì đa dụng
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • 10 thìa bơ lạnh, cắt thành khối
  • 2 quả trứng
  • 1/4 cốc sữa chua nguyên chất, béo
  • 1 lòng đỏ trứng, đánh tan
• Phần nhân phô mai:
  • 1/2 pound phô mai Muenster
  • 1/2 pound phô mai mozzarella
  • 1/4 pound phô mai Havarti
  • 1 quả trứng, đánh tan

Hướng dẫn:

1. Trộn đều bột mì và muối trong một cái bát, sau đó cho bơ vào và dùng tay bóp cho đến khi hỗn hợp cóลักษ dạng như bột ngô thô.
2. Đánh tan trứng và sữa chua với nhau, sau đó cho vào hỗn hợp bột mì.
3. Ủ bột trong tủ lạnh trong 1 giờ.
4. Nạo phô mai và trộn với trứng.
5. Chia bột thành 4 hoặc 8 phần, sau đó cán thành hình tròn.
6. Đặt nhân vào giữa mỗi hình tròn và miết chặt các mép bánh.
7. Quét lòng đỏ trứng lên mặt bánh rồi nướng ở nhiệt độ 350 độ F trong 30-50 phút.

Những hiểu biết về văn hóa thông qua các món ăn ngon

Ngoài sức hấp dẫn về ẩm thực, khinkali và khachapuri còn mang đến cho chúng ta cái nhìn sâu sắc về di sản văn hóa phong phú của vùng Kavkaz. Những món ăn này phản ánh ảnh hưởng của ẩm thực Georgia, vốn nổi tiếng với hương vị rực rỡ, nguyên liệu thịnh soạn và các phương pháp nấu ăn truyền thống. Khi thưởng thức những món ngon này, chúng ta không chỉ đắm mình vào cuộc phiêu lưu ẩm thực mà còn tìm hiểu về bản sắc văn hóa và truyền thống ẩm thực của một vùng đất hấp dẫn.