Men khởi sourdough là gì và nó hoạt động như thế nào?
Men khởi sourdough là hỗn hợp bột mì và nước được lên men bởi nấm men và vi khuẩn hoang dã. Những vi khuẩn này ăn đường trong bột mì và tạo ra khí carbon dioxide, khiến men nở và nổi bọt. Khi thêm men khởi sourdough vào bột làm bánh mì, men sẽ giúp bột nở và tạo nên hương vị chua đặc trưng cho bánh mì.
Cách làm men khởi sourdough
Làm men khởi sourdough là một quá trình đơn giản, nhưng cần có thời gian và sự kiên nhẫn. Để làm men khởi sourdough, bạn cần:
- 1 cốc bột mì nguyên cám
- 1 cốc nước
- Một lọ thủy tinh hoặc hộp đựng sạch
Hướng dẫn:
- Trộn bột mì và nước trong lọ, khuấy đều cho đến khi hòa quyện.
- Dùng vải thưa hoặc khăn giấy đậy hờ miệng lọ và buộc chặt bằng dây thun.
- Đặt lọ ở nơi ấm áp (75-80 độ F) và để yên trong 24 giờ.
- Sau 24 giờ, khuấy men và bỏ đi một nửa.
- Thêm 1/2 cốc bột mì nguyên cám và 1/2 cốc nước vào men, khuấy đều.
- Tiếp tục đậy hờ miệng lọ và để yên thêm 24 giờ.
- Lặp lại các bước 4-6 trong 5-7 ngày, hoặc cho đến khi men nổi bọt và hoạt động.
Cách duy trì men khởi sourdough
Khi đã có men khởi sourdough hoạt động, điều quan trọng là phải duy trì đúng cách để men luôn khỏe mạnh. Để duy trì men khởi, bạn cần:
- Cho men ăn thường xuyên. Men khởi sourdough cần được cho ăn ít nhất mỗi tuần một lần, nhưng cho ăn thường xuyên hơn sẽ tốt hơn. Để cho men khởi ăn, chỉ cần bỏ đi một nửa và thêm 1/2 cốc bột mì nguyên cám và 1/2 cốc nước. Khuấy đều và để men ở nhiệt độ phòng trong 12-24 giờ trước khi sử dụng.
- Bảo quản ở nơi ấm áp. Men khởi sourdough thích sống trong môi trường ấm áp (75-80 độ F). Nếu bếp của bạn quá lạnh, bạn có thể đặt men vào lò nướng ấm với đèn bật sáng.
- Sử dụng thường xuyên. Cách tốt nhất để giữ cho men khởi sourdough khỏe mạnh là sử dụng thường xuyên. Nếu bạn không sử dụng men trong một thời gian, men sẽ trở nên không hoạt động và cuối cùng có thể chết.
Khắc phục sự cố với men khởi sourdough
Nếu bạn gặp vấn đề với men khởi sourdough, bạn có thể thử một số cách sau:
- Nếu men khởi của bạn không nổi bọt hoặc không nở, có thể là do men quá lạnh. Hãy thử chuyển men đến nơi ấm hơn và cho ăn thường xuyên hơn.
- Nếu men khởi của bạn có mùi khó chịu, có thể là do bị nhiễm vi khuẩn. Hãy bỏ men khởi đi và bắt đầu lại với một mẻ mới.
- Nếu men khởi của bạn quá đặc, hãy thêm một ít nước. Nếu men quá loãng, hãy thêm một ít bột mì.
Công thức làm bánh mì sourdough
Khi bạn đã có men khởi sourdough khỏe mạnh, bạn có thể sử dụng men để làm nhiều công thức bánh mì sourdough ngon. Dưới đây là một số công thức yêu thích của chúng tôi:
- Bánh mì sourdough đơn giản: Đây là công thức bánh mì sourdough cơ bản, rất phù hợp cho người mới bắt đầu. Công thức này chỉ sử dụng một vài nguyên liệu đơn giản và rất dễ làm.
- Bánh mì lúa mạch đen sourdough: Loại bánh mì này được làm từ sự kết hợp của bột lúa mạch đen và bột mì nguyên cám. Bánh có vị hơi chua và kết cấu đặc, dai.
- Bánh mì dài (baguette) sourdough: Những ổ bánh mì dài này được làm từ bột có hàm lượng nước cao, mang lại cho bánh lớp vỏ giòn và phần ruột mềm, xốp.
- Vỏ bánh pizza sourdough: Loại vỏ bánh pizza này được làm bằng men khởi sourdough, là một sự thay thế ngon cho vỏ bánh pizza truyền thống.
Khoa học về sourdough
Khoa học về bánh mì sourdough rất phức tạp và hấp dẫn. Các loại nấm men và vi khuẩn hoang dã lên men men khởi sẽ tạo ra nhiều loại axit và hương vị, mang lại cho bánh mì sourdough hương vị và kết cấu đặc trưng. Loại bột mì sử dụng, nhiệt độ của bột và thời gian lên men sẽ ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng của ổ bánh mì.
Văn hóa sourdough
Bánh mì sourdough là một thực phẩm chủ yếu trong nhiều nền văn hóa trong nhiều thế kỷ. Ở một số nền văn hóa, bánh mì sourdough được coi là biểu tượng của lòng hiếu khách và tình bạn. Ở những nền văn hóa khác, bánh mì được coi là một loại thực phẩm thiêng liêng. Bánh mì sourdough là một loại thực phẩm ngon và đa dụng, phù hợp với mọi lứa tuổi.
