Bánh sandwich bị chìm đã làm cách mạng hóa việc bảo quản thực phẩm
Tai nạn tàu Alvin: Một khám phá tình cờ
Ngày 16 tháng 10 năm 1968, tàu ngầm nghiên cứu Alvin đã lặn xuống độ sâu của Đại Tây Dương, mang theo ba thành viên thủy thủ đoàn và bữa trưa của họ. Nhiệm vụ của Alvin là quan sát cá voi, nhưng thảm họa đã xảy ra khi hai dây cáp hỗ trợ bị đứt, khiến tàu ngầm chìm xuống độ sâu 4.900 feet (1.500 mét) dưới bề mặt.
Các thành viên thủy thủ đoàn thoát ra ngoài an toàn, nhưng Alvin vẫn bị chìm trong nhiều tháng do biển động. Khi cuối cùng tàu được trục vớt, các nhà khoa học đã có một khám phá đáng kinh ngạc: bữa trưa của thủy thủ đoàn, bao gồm bánh sandwich bologna, táo và nước dùng, được bảo quản rất tốt.
Bí mật của độ sâu: Bảo quản bằng áp suất cao
Các nhà khoa học nhận ra rằng áp suất nước cực lớn ở độ sâu nơi Alvin nằm đã đóng vai trò như một chất bảo quản. Ở độ sâu 5.000 feet (1.500 mét), nước tạo ra lực hướng xuống hơn 2.200 pound trên inch vuông (hơn 150 kg trên cm vuông), đủ lớn để làm vỡ màng nhĩ. Áp suất cao này ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm.
Xử lý bằng áp suất cao: Một phương pháp bảo quản thực phẩm mới
Khám phá tình cờ về những chiếc bánh sandwich được bảo quản đã dẫn đến sự phát triển của công nghệ xử lý bằng áp suất cao (HPP) như một phương pháp bảo quản thực phẩm mới. HPP liên quan đến việc xử lý thực phẩm ở áp suất cực cao, thường nằm trong khoảng từ 100 đến 10.000 lần áp suất khí quyển.
HPP có hiệu quả trong việc bảo quản nhiều loại thực phẩm, bao gồm hàu, tôm hùm, guacamole và nước ép trái cây. Công nghệ này có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm thêm vài tuần hoặc thậm chí vài tháng, đồng thời vẫn duy trì giá trị dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm.
HPP hoạt động như thế nào
HPP hoạt động bằng cách vô hiệu hóa các vi sinh vật và enzyme gây hư hỏng thực phẩm. Áp suất cao phá vỡ thành tế bào của vi sinh vật, ngăn không cho chúng sinh sôi và lây lan. Áp suất cao cũng làm biến tính các enzyme, là các protein xúc tác các phản ứng hóa học dẫn đến hư hỏng thực phẩm.
Ưu điểm của HPP
HPP cung cấp một số lợi thế so với các phương pháp bảo quản thực phẩm truyền thống, chẳng hạn như đông lạnh và làm lạnh:
- Kéo dài thời hạn sử dụng: HPP có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm thêm vài tuần hoặc thậm chí vài tháng, giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm và hư hỏng.
- Bảo quản giá trị dinh dưỡng: HPP bảo quản giá trị dinh dưỡng của thực phẩm tốt hơn các phương pháp khác vì không liên quan đến nhiệt hoặc hóa chất.
- Duy trì hương vị: Thực phẩm được xử lý bằng HPP vẫn giữ được hương vị và kết cấu ban đầu, khiến đây trở thành một lựa chọn hấp dẫn đối với người tiêu dùng.
- An toàn và hiệu quả: HPP là một phương pháp bảo quản thực phẩm an toàn và hiệu quả đã được các cơ quan quản lý trên toàn thế giới chấp thuận.
Các ứng dụng của HPP
HPP được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm, bao gồm:
- Hải sản: HPP được sử dụng để bảo quản hàu, tôm hùm và các sản phẩm hải sản khác, giúp kéo dài thời hạn sử dụng và cải thiện độ an toàn của chúng.
- Sản phẩm tươi sống: HPP có thể được sử dụng để bảo quản trái cây và rau quả, giúp duy trì độ tươi và giá trị dinh dưỡng của chúng.
- Nước ép: HPP được sử dụng để bảo quản nước ép trái cây, tiêu diệt vi khuẩn có hại và kéo dài thời hạn sử dụng của chúng mà không cần sử dụng chất bảo quản.
- Sản phẩm từ sữa: HPP có thể được sử dụng để bảo quản các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như sữa và pho mát, giúp kéo dài thời hạn sử dụng và cải thiện độ an toàn của chúng.
Kết luận
Vụ chìm tàu ngầm Alvin và khám phá tiếp theo về những chiếc bánh sandwich được bảo quản tốt đã làm cách mạng hóa lĩnh vực bảo quản thực phẩm. HPP, được lấy cảm hứng từ sự kiện tình cờ này, đã nổi lên như một phương pháp bảo quản thực phẩm đầy hứa hẹn và hiệu quả, mang lại nhiều lợi thế so với các phương pháp truyền thống. Khi nghiên cứu tiếp tục, HPP có khả năng tìm thấy nhiều ứng dụng hơn nữa trong ngành công nghiệp thực phẩm, giúp giảm lãng phí thực phẩm, cải thiện độ an toàn thực phẩm và bảo quản giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị của thực phẩm của chúng ta.
