Home Khoa học Khoa học ẩm thực
Category:

Khoa học ẩm thực

Khoa học ẩm thực

Lò nướng Easy-Bake Oven – Biểu tượng đồ chơi nấu ăn trở lại với diện mạo hoàn toàn mới!

by Rosa
written by Rosa

Easy-Bake Oven: Tái tạo một món đồ kinh điển trong kỷ nguyên cấm bóng đèn

Lệnh cấm bóng đèn sắp tới và tác động của nó đối với Easy-Bake Oven

Nhằm mục đích giảm lãng phí năng lượng và khí thải nhà kính, Đạo luật Độc lập và An ninh Năng lượng năm 2007 đã quy định rằng việc sản xuất bóng đèn sợi đốt 100 watt sẽ chấm dứt vào năm 2012, trong khi các bóng đèn có công suất thấp hơn sẽ bị loại bỏ dần vào năm 2014. Điều này tác động đáng kể đến chiếc lò nướng đồ chơi mang tính biểu tượng Easy-Bake Oven, vốn dựa vào hai bóng đèn 100 watt để làm nóng kể từ khi ra mắt vào năm 1963.

Lịch sử của lò nướng đồ chơi: Từ Lionel đến Easy-Bake

Easy-Bake Oven không phải là lò nướng đồ chơi chạy bằng điện đầu tiên. Vào năm 1930, Lionel đã giới thiệu một chiếc bếp điện như một sự thay đổi so với dòng sản phẩm tàu hỏa phổ biến của mình. Vào những năm 1950, các sản phẩm như Little Lady Range đã khuyến khích những người nội trợ tương lai thử sức với việc làm bánh. Tuy nhiên, những món đồ chơi này là phiên bản thu nhỏ của các thiết bị thực tế, gây ra nguy cơ bị bỏng.

Những nhà thiết kế Easy-Bake Oven đã lấy cảm hứng từ những chiếc lò nướng bánh quy của những người bán hàng rong, tạo ra một chiếc lò nướng được cải tiến trong đó có thể nhét vừa những vật dụng nướng được cho đầy bột nhão hoặc bột để nấu chín và để nguội. Một tính năng sáng tạo khác là sử dụng hai bóng đèn 100 watt được giấu kín an toàn để làm nóng.

Sự phát triển của Easy-Bake Oven

Kể từ khi ra mắt vào năm 1963, Easy-Bake Oven đã trải qua 11 lần thay đổi để bắt kịp các xu hướng thẩm mỹ và những thay đổi trong căn bếp của người Mỹ. Vào những năm 1970, một phiên bản màu xanh lá cây bơ đã xuất hiện, trong khi vào đầu những năm 1980, món đồ chơi đã được thiết kế lại để giống với lò vi sóng, và vẫn duy trì kiểu dáng này cho đến nay.

Định kiến giới và Easy-Bake Oven

Theo truyền thống, Easy-Bake Oven được tiếp thị dành riêng cho trẻ em gái, củng cố định kiến giới về đồ chơi. Ngay cả khi trẻ em trai xuất hiện trong các quảng cáo trên truyền hình của món đồ chơi này, chúng thường được miêu tả là người quan sát hoặc người trợ giúp. Tuy nhiên, các phiên bản khác như Queasy Bake Cookerator, khuyến khích trẻ em trai làm những món ăn giống như côn trùng, đất và nước dãi chó, đã hướng đến mục tiêu thách thức những định kiến này.

Easy-Bake Oven như một công cụ giảng dạy và nguồn cảm hứng nấu ăn

Bất chấp cách tiếp cận nấu ăn đơn giản, Easy-Bake Oven đã trở thành một công cụ giảng dạy hoàn hảo về nấu nướng tại gia. Nó cũng truyền cảm hứng cho những đầu bếp chuyên nghiệp, những người đã tạo ra những công thức nấu ăn ngon có thể làm trong lò nướng này, mở rộng tiềm năng nấu ăn của lò nướng vượt ra ngoài các hỗn hợp đóng gói sẵn.

Các lựa chọn thay thế cho Easy-Bake Oven trong thời đại cấm bóng đèn

Với lệnh cấm bóng đèn sắp có hiệu lực, Hasbro, nhà sản xuất Easy-Bake Oven, sẽ giới thiệu Easy-Bake Ultimate Oven, có một bộ phận làm nóng hiện vẫn chưa tiết lộ. Đây sẽ là một sự thay đổi đáng kể trong thiết kế của món đồ chơi, đòi hỏi phải khám phá các phương pháp làm nóng thay thế tuân thủ các quy định mới.

Kết luận

Easy-Bake Oven vẫn tồn tại như một món đồ chơi được yêu thích và một công cụ giảng dạy, vượt qua nguồn gốc khiêm tốn của mình như một chiếc lò nướng dùng bóng đèn. Khi thích nghi với bối cảnh năng lượng đang thay đổi, Easy-Bake Oven sẽ tiếp tục truyền cảm hứng cho những người làm bánh trẻ tuổi và khuyến khích tình yêu nấu ăn, đồng thời vẫn là minh chứng cho sự khéo léo và óc sáng tạo có thể nảy sinh từ những thách thức bất ngờ nhất.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Khoa học ẩm thực

Ký sinh trùng ăn được: Ẩm thực độc đáo từ khắp thế giới

by Rosa
written by Rosa

Đặc sản ký sinh: Các loại ký sinh trùng ăn được trên thế giới

Cua đậu: Loài giáp xác nhỏ với sức hấp dẫn đáng kinh ngạc

Cua đậu là loài giáp xác nhỏ sống bên trong các loài động vật có vỏ. Mặc dù chúng thường là điều bất ngờ đối với những người ăn hàu, những người khác lại tìm kiếm chúng như một món ngon. George Washington là một người hâm mộ nổi tiếng của cua đậu, ông thích ăn chúng trong món hầm hàu của mình.

Cá mút đá: Loài cá hút máu với một biến tấu ẩm thực

Cá mút đá là loài cá nguyên thủy bám vào da thịt của các loài khác để hút máu. Tuy nhiên, chúng cũng bị con người ăn thịt. Người bản địa ở Tây Bắc Thái Bình Dương coi cá mút đá Thái Bình Dương là nguồn thực phẩm, đánh bắt chúng tại các địa điểm di cư ngược dòng như Thác Willamette ở Oregon. Ở Vương quốc Anh, cá mút đá vẫn được nướng trong bánh.

Pennella balaenopterae: Ký sinh trùng khổng lồ có sức hấp dẫn ẩm thực độc đáo

Pennella balaenopterae là một loài giáp xác ít được biết đến có thể phát triển đến kích thước khổng lồ và cư trú trong mỡ cá voi. Người Inuit ăn sống loài ký sinh trùng này, đặc biệt thích phần “ngọt” trong cổ chứa đầy máu của nó.

Sán dây gà gô: Món ngon từ ruột chim

Gà gô là loài chim thường chứa sán dây trong ruột. Ở Pháp, gà gô hoang được bẫy và quay nguyên con. Sau khi nấu chín, sán dây được nghiền thành món ngon được gọi là pa tê gà gô.

Nấm ngô huitlacoche: Loại nấm ngô của Mexico có giá trị ẩm thực

Nấm ngô huitlacoche là một loại nấm màu xám mọc trên bắp ngô. Ở Mexico, nó được coi là một món ngon và được phục vụ phủ pho mát và gói trong bánh ngô quesadilla.

Sức hấp dẫn của các loại ký sinh trùng ăn được

Ăn ký sinh trùng có vẻ đáng sợ đối với một số người, nhưng đây là một tập tục đã được con người thực hiện trong nhiều thế kỷ. Những loài ký sinh này mang đến hương vị và kết cấu độc đáo khiến chúng trở thành những món ngon được nhiều nền văn hóa trên thế giới 刍 trọng.

Giá trị dinh dưỡng và các cân nhắc về an toàn

Mặc dù một số loại ký sinh trùng ăn được cung cấp một số chất dinh dưỡng nhất định, chẳng hạn như protein và sắt, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là tiêu thụ ký sinh trùng sống hoặc chưa nấu chín có thể gây ra các nguy cơ sức khỏe. Các kỹ thuật chế biến và nấu ăn thích hợp là rất cần thiết để đảm bảo an toàn cho những món ngon này.

Ý nghĩa văn hóa và lịch sử

Việc tiêu thụ các loại ký sinh trùng ăn được có nguồn gốc sâu xa từ các truyền thống và lịch sử văn hóa. Đối với người bản địa như người Inuit, cá mút đá đã là nguồn thực phẩm giá trị qua nhiều thế hệ. Ở Mexico, nấm ngô huitlacoche đã trở thành một phần của nền ẩm thực trong nhiều thế kỷ, phản ánh di sản ẩm thực phong phú của đất nước này.

Ký sinh trùng ăn được: Cuộc phiêu lưu ẩm thực

Từ cua đậu đến cá mút đá và sán dây, thế giới của các loại ký sinh trùng ăn được mang đến một cuộc phiêu lưu ẩm thực hấp dẫn. Mặc dù những món ngon này có thể không hấp dẫn với tất cả mọi người, nhưng chúng đại diện cho sự đa dạng và khả năng thích nghi của ẩm thực loài người. Hiểu được ý nghĩa văn hóa và lịch sử của những món ăn này giúp chúng ta thêm trân trọng mối quan hệ phức tạp giữa con người và thế giới tự nhiên.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Khoa học ẩm thực

Khoa học đằng sau bữa tiệc Lễ Tạ ơn thịnh soạn

by Rosa
written by Rosa

Khoa học nấu một bữa tiệc Lễ Tạ ơn

Ngâm gà tây trong nước muối để có độ mọng nước tối đa

Trong thế giới ẩm thực, nước muối chỉ đơn giản là hỗn hợp muối và nước. Khi gà tây được ngâm trong nước muối, cả muối và nước đều di chuyển từ vùng có nồng độ cao (nước muối) đến vùng có nồng độ thấp (thịt gà tây) thông qua quá trình khuếch tán và thẩm thấu. Lượng nước chảy vào các tế bào cơ của gà tây này làm tăng thêm độ mọng nước của gà. Ngoài ra, các protein trong thịt gà tây sẽ được sắp xếp lại để kết hợp các ion natri và clorua từ muối. Sự tái cấu trúc này cho phép các protein giữ lại lượng nước đã thêm, ngay cả sau khi nấu, giúp thịt mềm hơn.

Công thức nước muối được khuyến nghị từ các chuyên gia tại Cook’s Illustrated như sau:

  • Đối với gà tây nặng từ 12-17 pound: 2 gallon nước lạnh, 1 cốc muối ăn (thời gian ngâm: 6-12 giờ)
  • Đối với gà tây nặng từ 18-24 pound: 3 gallon nước lạnh, 1 1/2 cốc muối ăn (thời gian ngâm: 6-12 giờ)
  • Đối với ức gà tây có xương: 1 gallon nước lạnh, 1/2 cốc muối ăn (thời gian ngâm: 3-6 giờ)

Nấu đậu xanh: Bí quyết để có độ giòn và màu sắc

Nếu bạn không thích đậu xanh nhũn, bí quyết để có được những hạt đậu xanh vừa giòn vừa mềm nằm ở kỹ thuật chần, sau đó sốc lạnh bằng nước đá.

Ngay khi đậu xanh được thả vào nước sôi, màu sắc của chúng sẽ trở nên đậm hơn. Điều này là do không khí bị kẹt bên trong các tế bào của chúng nở ra và thoát ra ngoài, khiến các thành tế bào xích lại gần nhau hơn và tạo ra mô thực vật trong suốt hơn, tạo nên màu xanh lục tươi sáng hơn. Nhiệt độ cao cũng làm cho đậu mềm hơn bằng cách phá vỡ polyme pectin tạo nên cấu trúc cho thành tế bào, cho phép nước thoát ra khỏi các tế bào.

Theo các chuyên gia ẩm thực, thời gian luộc đậu xanh tối ưu là từ ba đến năm phút. Vượt quá thời gian này có thể khiến đậu mềm nhũn. Ngoài ra, luộc quá lâu có thể làm cho màu của đậu xỉn đi vì các phân tử diệp lục mất đi các ion magiê. Để ngăn chặn tình trạng này, hãy ngay lập tức chuyển đậu vào bát nước đá sau khi luộc.

Khoai tây nghiền: Bí quyết để có độ tơi xốp

Để có được kết quả khoai tây nghiền tốt nhất, hãy chọn khoai tây russet vì chúng có hàm lượng tinh bột cao. Khi nấu chín, các hạt tinh bột trong khoai tây sẽ hấp thụ nước và nở ra đáng kể, khiến các tế bào chứa chúng vỡ ra và giải phóng các chất bên trong. Quá trình này tạo ra một loại khoai tây dễ dàng vỡ vụn khi nấu chín, rất lý tưởng để nghiền. Khoai tây russet cũng chứa nhiều phân tử tinh bột amylose hơn, chúng hoạt động như những miếng bọt biển hút chất lỏng, hấp thụ độ ẩm nhiều hơn nữa khi thêm các sản phẩm từ sữa.

Nhân bánh xô thơm ngon: Vai trò của các loại thảo mộc bổ dưỡng

Xô thơm là một loại thảo mộc phổ biến được sử dụng trong nhân bánh Lễ Tạ ơn vì nó có thể chịu được thời gian nấu lâu mà không mất đi hương vị. Xô thơm, cùng với hương thảo, oregano,百里香 và kinh giới, đều được coi là các loại thảo mộc bổ dưỡng, nghĩa là các hợp chất tạo hương vị của chúng đủ mạnh để tồn tại trong quá trình nấu.

Trong một cuộc so sánh giữa các loại thảo mộc tươi và thảo mộc khô do các đầu bếp thử nghiệm thực hiện, các loại thảo mộc tươi được ưa chuộng hơn trong 24 trên 25 công thức, bao gồm cả nhân bánh. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là các loại thảo mộc khô được cô đặc hơn, vì vậy nếu công thức của bạn yêu cầu dùng xô thơm khô, hãy tăng gấp bốn lần lượng thảo mộc tươi.

Vỏ bánh nướng hoàn hảo: Cân bằng giữa độ giòn và cấu trúc

Để có được vỏ bánh nướng hoàn hảo, cần phải cân bằng tinh tế giữa độ giòn và cấu trúc. Độ giòn đến từ chất béo, trong khi cấu trúc được cung cấp bởi các chuỗi protein dài gọi là gluten, được hình thành khi bột mì kết hợp với nước. Quá ít gluten và bột sẽ bị vỡ vụn, trong khi quá nhiều sẽ tạo ra lớp vỏ cứng.

Để đạt được sự cân bằng lý tưởng, các đầu bếp thử nghiệm tại America’s Test Kitchen khuyên bạn nên sử dụng kết hợp nước và rượu vodka thay cho nước được yêu cầu trong công thức. Không giống như nước, các phân tử của rượu vodka không khiến các protein tái cấu trúc thành gluten. Điều này cho phép thêm nhiều chất lỏng vào bột, giúp bột dễ nhào và dễ xử lý hơn mà không làm giảm độ bền của bột.

Mặc dù rượu vodka là lựa chọn được ưu tiên, nhưng cũng có thể sử dụng các loại rượu mạnh khác có nồng độ 80 độ như rượu rum, rượu whisky hoặc rượu gin. Điều đáng ngạc nhiên là hầu hết những người nếm thử không thể phân biệt được các hương vị khác nhau của rượu trong sản phẩm cuối cùng.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail