Con người đã nướng các loại củ từ 170.000 năm trước, nghiên cứu chỉ ra
Chế độ ăn kiêng “Paleo” thiếu tinh bột bị thách thức
Nghiên cứu mới chỉ ra rằng con người đã nướng và tiêu thụ các loại củ từ ít nhất 170.000 năm trước, thách thức những cách diễn giải hiện đại về “chế độ ăn Paleo”.
Phát hiện hé lộ những phương pháp nấu ăn cổ xưa
Trong một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Science, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra những tàn tích bị cháy xém của vật chất thực vật giàu carbohydrate trong một hang động ở Nam Phi. Những tàn tích bị cháy xém này, được xác định là thân rễ hoặc thân ngầm, cung cấp bằng chứng sớm nhất cho thấy con người đã cố tình nấu chín và tiêu thụ các loại cây có tinh bột.
Một chế độ ăn thời tiền sử cân bằng
Bất chấp những giả định hiện đại về chế độ ăn Paleo, vốn nhấn mạnh vào lượng carbohydrate hấp thụ thấp, nghiên cứu chỉ ra rằng tổ tiên thời tiền sử của chúng ta có thể đã tiêu thụ một chế độ ăn cân bằng bao gồm cả carbohydrate và protein.
Giá trị dinh dưỡng của thân rễ
Thân rễ, có thể tìm thấy trong các loại cây như khoai tây và khoai mỡ, rất giàu protein và tinh bột. Khi được chế biến và ăn, chúng cung cấp một lượng dinh dưỡng đáng kể.
Tiêu hóa tinh bột và sự tiến hóa của con người
Việc con người tiêu thụ các loại cây có tinh bột có thể đã trùng hợp với sự gia tăng biểu hiện của các gen tạo điều kiện cho quá trình tiêu hóa tinh bột, chỉ ra sự thay đổi trong chế độ ăn uống theo hướng nhiều carbohydrate hơn cách đây hơn 300.000 năm.
Lợi ích của việc nấu chín
Việc xử lý thực phẩm bằng nhiệt, bao gồm cả các loại củ, mang lại nhiều lợi ích. Nó làm mềm thức ăn, giúp dễ nhai và tiêu hóa hơn, đồng thời tăng cường chiết xuất chất dinh dưỡng.
Tầm quan trọng của lửa
Việc sử dụng lửa để nướng rau củ không chỉ cải thiện giá trị dinh dưỡng của chúng mà còn giúp các nhà khảo cổ học hiện đại tìm thấy chúng dễ dàng hơn, không giống như xương động vật dễ phân hủy hơn.
Ý nghĩa đối với chế độ ăn Paleo
Việc phát hiện ra các loại cây có tinh bột đã được nấu chín từ 170.000 năm trước cho thấy chế độ ăn Paleo, như cách diễn giải phổ biến hiện nay, có thể là một cách gọi sai lệch. Tổ tiên thời tiền sử của chúng ta có thể đã ăn nhiều loại cây có tinh bột hơn những gì chúng ta từng cho là.
Ý nghĩa tiến hóa của việc nấu ăn
Sự chuyển đổi sang nấu ăn, đặc biệt là các loại củ, là một cột mốc quan trọng trong quá trình tiến hóa của con người. Nó cho phép tiêu thụ nhiều loại thực phẩm thực vật hơn, cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu và tạo điều kiện cho sự phát triển các hành vi xã hội và văn hóa phức tạp hơn.
Hướng nghiên cứu trong tương lai
Việc phát hiện ra các loại cây có tinh bột đã được nấu chín từ 170.000 năm trước mở ra những hướng nghiên cứu mới về các tập quán ăn uống của con người và quá trình tiến hóa của nấu ăn. Các cuộc khai quật và phân tích sâu hơn tại các địa điểm khảo cổ có thể làm sáng tỏ các loại cây cụ thể mà tổ tiên chúng ta tiêu thụ và vai trò của việc nấu ăn trong việc định hình lịch sử loài người.
