Nghệ thuật làm pizza của Napoli được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa thế giới
Pizza: Một loại hình nghệ thuật ẩm thực tại Napoli
Ở Napoli, Ý, pizza không chỉ đơn thuần là một bữa ăn nhanh gọn. Đây là một loại hình nghệ thuật ẩm thực được trân trọng, và quy trình làm pizza độc đáo của nơi đây mới đây đã được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa thế giới.
Nghệ thuật “pizzaiuolo”, theo cách gọi của người Napoli, đã được truyền qua nhiều thế hệ. Nó bao gồm một tập hợp các kỹ thuật và truyền thống cụ thể tạo nên chiếc pizza Napoli hoàn hảo.
Nghề thủ công Pizzaiuolo
Để làm nên một miếng pizza Napoli hoàn hảo, các pizzaiuolo tuân theo các nguyên tắc nghiêm ngặt. Bột phải được nhào ít nhất 15 phút, sau đó để nở trong 12 giờ. Sau đó, bột được chia thành từng viên tròn và tiếp tục để nở.
Tiếp theo, các pizzaiuolo sẽ kéo giãn bột bằng cách tung bột lên không trung, tạo hình thành một chiếc đĩa tròn và rắc một trong hai loại nhân: marinara (cà chua, dầu ô liu, rau oregano và tỏi) hoặc margarita (tất cả các nguyên liệu đã nêu ở trên, cộng thêm húng quế và phô mai).
Chiếc pizza sau đó được nướng trong lò chỉ trong hai phút, tạo nên một chiếc pizza Napoli chính hiệu đánh thức vị giác.
Bảo tồn truyền thống
Để đảm bảo tính xác thực của pizza Napoli, Hiệp hội Pizza Napoli đích thực (VPN) đã thiết lập các hướng dẫn cụ thể mà các nhà hàng phải tuân thủ để nhận được chứng nhận nhãn hiệu.
Những người có nguyện vọng trở thành thợ làm bánh pizza có thể tham gia các khóa học về pizzaiuolo tại các học viện ở Napoli, nhưng nhiều cư dân địa phương học nghệ thuật này từ các thành viên trong gia đình. Làm bánh pizza đã trở thành một “nghi lễ xã hội” ở Napoli, bao gồm cả việc ca hát và kể chuyện.
Sự công nhận của UNESCO
Truyền thống làm bánh pizza của Napoli đã được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa thế giới vào năm 2017, minh chứng cho tầm quan trọng về mặt văn hóa của nó. Sự công nhận này đã được người dân Napoli đón nhận nồng nhiệt, và những người làm bánh pizza đã ăn mừng bằng cách phát miễn phí những miếng pizza trên đường phố.
Các truyền thống di sản phi vật thể khác
Danh sách di sản phi vật thể của UNESCO năm 2017 cũng bao gồm các hoạt động hấp dẫn khác, chẳng hạn như:
- Al-Qatt Al-Asiri, một truyền thống trang trí tường của Ả Rập Saudi do phụ nữ duy trì
- Kumbh Mela, một lễ hội linh thiêng ở Ấn Độ
- Ngôn ngữ huýt sáo ở Thổ Nhĩ Kỳ, từng giúp giao tiếp ở các vùng núi
Bảo vệ các hoạt động văn hóa
Danh sách di sản phi vật thể của UNESCO nhằm mục đích nêu bật và bảo vệ các hoạt động văn hóa độc đáo trên toàn thế giới. Bằng cách công nhận nghệ thuật pizzaiuolo, UNESCO đã đảm bảo rằng truyền thống được trân trọng của Napoli này sẽ tiếp tục phát triển trong nhiều thế hệ tới.
