Hành trình khám phá tiệc nướng toàn cầu: Văn hóa và hương vị
Chuyến du ngoạn ẩm thực của Steven Raichlen
Steven Raichlen, chuyên gia nướng thịt nổi tiếng và là tác giả, đã bắt đầu một chuyến thám hiểm toàn cầu để tìm kiếm những trải nghiệm nướng hấp dẫn nhất thế giới. Hành trình của ông đã đưa ông đến những vùng đất xa xôi, nơi ông khám phá ra những hương vị và truyền thống đa dạng định hình nên nền ẩm thực nướng trên khắp thế giới.
Colombia: Hơn cả thịt bò
Tại Colombia, cuộc tìm kiếm tiệc nướng của Raichlen đã có một bước ngoặt bất ngờ. Tò mò về món ăn bí ẩn có tên lomo al trapo, ông đã mạo hiểm đến Bogotá, nơi ông được giới thiệu đến một nền ẩm thực không chỉ gói gọn trong thịt bò.
Arepas, bánh ngô nướng và những món ngon kỳ lạ như chuối nướng và chiguiro (lợn nước) đã chinh phục vị giác của ông. Tại nhà hàng nổi tiếng Andres Carne de Res, Raichlen kinh ngạc trước quy mô rộng lớn của nhà hàng và trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn, trọn vẹn với cả một bộ phận nghệ thuật riêng.
Khám phá thế giới
Chuyến phiêu lưu của Raichlen trải dài qua 53 quốc gia, bao gồm Azerbaijan, Campuchia, Nam Phi và Serbia. Mỗi điểm đến đều cung cấp những hiểu biết độc đáo về ý nghĩa văn hóa của tiệc nướng.
Tại Azerbaijan, ông đã chứng kiến cách sử dụng sáng tạo kem vani, nhúng vào trứng và dừa rồi nướng trên lửa cháy. Tại Campuchia, ông lần theo nguồn gốc cổ xưa của món nướng, khám phá những hình ảnh về lò sưởi và xiên nướng trong quần thể đền Bayon.
Tại Angkor Wat, Raichlen bắt gặp một bãi đậu xe nhộn nhịp đã biến thành một trung tâm ẩm thực, nơi cá sông nướng trên xiên phản chiếu những cảnh tượng mà ông đã thấy trong các tác phẩm nghệ thuật có từ nhiều thế kỷ trước của ngôi đền.
Tiệc nướng: Bức tranh ghép văn hóa
Thông qua những chuyến đi, Raichlen đã hiểu được mối liên hệ sâu sắc giữa tiệc nướng và nền văn minh nhân loại. “Nướng đã định hình nên bản chất con người chúng ta”, ông nhận xét. “Đó là chất xúc tác đã biến chúng ta từ những sinh vật giống vượn thành con người”.
Từ những kỹ thuật nấu thịt thô sơ trên than hồng đến những tiến bộ hiện đại của lò nướng công nghệ cao, tiệc nướng đã phát triển song song với loài người. Nó đã trở thành một phần không thể thiếu trong các cuộc tụ họp xã hội, lễ hội văn hóa và truyền thống ẩm thực của chúng ta.
Những cuộc gặp gỡ ẩm thực
Tại Maroc, Raichlen đã gặp Hassan Bin Brik, “cha đẻ” của món nướng, người đã chia sẻ kiến thức của mình về kofta, một loại thịt viên truyền thống. Ở Pháp, ông đã học nghệ thuật nấu trai trên một lớp lá thông được đốt cháy bởi nhiệt, một kỹ thuật mang lại hương vị khói đặc biệt.
Victor Arguinzoniz, “nhà khoa học điên rồ về tiệc nướng” ở Axpe, Tây Ban Nha, đã khiến Raichlen kinh ngạc với kỹ thuật nướng bánh mì điêu luyện với bơ hun khói và kokotxas a la brasa, món cổ họng cá tuyết nướng.
Cửa sổ tâm hồn con người
Raichlen tin rằng tiệc nướng mang đến cái nhìn sâu sắc về bản chất của một nền văn hóa. “Hãy cho tôi biết bạn nướng gì và tôi sẽ cho bạn biết bạn là ai”, ông nói, diễn giải lại câu nói của nhà triết học thế kỷ 18 Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Thông qua những cuộc phiêu lưu ẩm thực của mình, Raichlen đã có được sự trân trọng sâu sắc đối với sự đa dạng của những trải nghiệm của con người và những sợi dây chung kết nối tất cả chúng ta. Ông lập luận rằng tiệc nướng là một ngôn ngữ phổ quát, vượt qua mọi ranh giới và gắn kết mọi người lại với nhau.
