Запрошення до написання: Приречені на загибель через мацові кульки?
Мацовий блюз
Автор: Евелін Кім
Побачення можуть бути мінним полем, і іноді найнесподіваніші речі можуть зіпсувати весь план. Для мене такими були мацові кульки.
Я зустрічалася з чоловіком багато років, і хоча в якийсь момент ми були заручені, я ніколи по-справжньому не відчувала, що його родина мене прийняла. А мацова кулька була остаточним символом мого статусу сторонньої людини.
Скільки б я не намагалася, у мене не виходило зробити пристойну мацову кульку. Вони виходили щільними, гумовими і більше нагадували шкільний клей, ніж щось їстівне.
Я зверталася за порадою до всіх: мам, тіток, рабинів, навіть до корейської закусочної на розі. Але нічого не допомагало. Я почала підозрювати, що секрет легких і пухнастих мацових кульок — це ретельно оберігавана сімейна таємниця, розкрита лише тим, хто прийняв юдаїзм.
Роками я звинувачувала у всьому відсутність у мене кулінарних навичок. Можливо, я використовувала не ту мацову муку або яйця були занадто старі. Але після того, як ми розійшлися, я зрозуміла, що проблема не в мені.
Неявні шпильки його родини і постійні порівняння з його колишніми дівчатами-єврейками дали мені чітко зрозуміти, що я ніколи не стану однією з них. А мацова кулька була постійним нагадуванням про це.
Прозріння щодо кнель
Через кілька місяців після нашого розставання я виявила, що ридаю над мискою супу з мацовими кульками в закусочній. Я сумувала за всім, що з ним пов’язано, навіть за його ексцентричною родиною і їхнім смердючим котом. Але найбільше я сумувала за мацовими кульками.
У момент відчаю я зрозуміла, що відповідь весь цей час була перед моїми очима. Ті дурні кнелі, які я замовила на нашому першому побаченні, і були ключем.
Я помилково припустила, що кнелі — це якийсь вишуканий французький делікатес. Але насправді це були просто пельмені, зроблені з легкого і пухнастого тіста. Я зрозуміла, що якщо я зроблю мацові кульки як кнелі, вони будуть ідеальними.
Відродження мацової кульки
З новою рішучістю я зібрала свої припаси і вирушила на підкорення мацової кульки. Це був безладний процес: яєчні білки літали по всій кухні, а курячий жир прилипав до мого волосся. Але о 4:30 ранку у мене був суп.
І він був ідеальний. Я нарешті підкорила невловиму мацову кульку. Я більше не була приречена на суп.
Секрети мацових кульок розкрито
Ось секрет приготування ідеальної мацової кульки:
Інгредієнти:
- 4 великих яйця, розділених на білки та жовтки
- 1/4 склянки шмальцу (витоплений курячий жир), кімнатної температури
- 2 столові ложки подрібненої петрушки
- 1/2 чайної ложки солі
- Свіжомелений чорний перець
- 2/3 склянки несолоної мацової муки
Інструкція:
- У середній мисці збийте жовтки, шмальц, петрушку, сіль і перець.
- В окремій мисці збийте білки до утворення стійких піків.
- Обережно введіть білки в суміш жовтків, чергуючи з мацовою мукою, у три заходи.
- Накрийте і поставте в холодильник мінімум на 2 години або на ніч.
- Доведіть до кипіння велику каструлю підсоленої води або курячого бульйону.
- Змоченими руками сформуйте з суміші кульки діаметром приблизно 1 1/4 дюйма.
- Опустіть мацові кульки в киплячу рідину і зменште вогонь до середньо-слабкого.
- Варіть на повільному вогні приблизно 30 хвилин, один раз перевернувши кульки.
- Злийте воду і відразу подавайте з курячим супом на ваш вибір.
Поради:
- Для отримання найпухнастих мацових кульок використовуйте шмальц (витоплений курячий жир).
- Не перемішуйте тісто занадто сильно, оскільки це зробить мацові кульки жорсткими.
- Дайте тісту постояти в холодильнику мінімум 2 години перед приготуванням, оскільки це допоможе мацовим кулькам зберегти форму.
- Варіть мацові кульки в киплячій воді або курячому бульйоні, щоб запобігти їх розвалюванню.
Дотримуючись цих порад, ви зможете готувати ідеальні мацові кульки щоразу, незалежно від ваших кулінарних навичок. Тож наступного разу, коли ви відчуєте, що вас прирекли на суп, пам’ятайте, що секрет легких і пухнастих мацових кульок криється в кнелях.