Повторне відкриття Гаруму: Стародавній римський рибний соус
Гарум: Делікатес Стародавнього Риму
Гарум, ферментований рибний соус, був кулінарною насолодою в Стародавньому Римі. Вважається, що він зник, проте нещодавно гарум було відтворено завдяки археологічним відкриттям та науковим дослідженням.
Наука про Гарум
Гарум виготовляється шляхом ферментації дрібної жирної риби із сіллю та травами. Процес ферментації розщеплює білки риби, створюючи пікантну рідину, багату на умами. Точний рецепт і технології, що використовувались для виготовлення гаруму, відрізнялися по всій Римській імперії.
Ліквамен та Гарум Соціорум
Крім основного рибного соусу, римляни також виробляли два інших різновиди гаруму:
- Ліквамен: Менш концентрований рибний соус, що використовувався в кулінарії.
- Гарум Соціорум: Приправа, виготовлена з крові та нутрощів риби.
Лавка Гаруму в Помпеях
У 2009 році археологи виявили збережений цех із засолення риби в Помпеях, відомий як Лавка Гаруму. Це відкриття дало цінні відомості про виробництво гаруму в Стародавньому Римі.
Відтворення Гаруму в Сучасну Епоху
Науковці з Кадіського університету використали інформацію Лавки Гаруму, щоб відтворити гарум. Вони проаналізували обвуглені останки та визначили вид риби, що використовувався (анчоуси), та додані трави (м’ята, шавлія, чебрець, орегано).
Відтворений гарум, який називається Flor de Garum, має солоний, концентрований смак із виразним трав’янистим ароматом. Він отримав схвалення провідних іспанських кухарів за свою здатність підсилювати смак страв.
Спадщина Гаруму
Повторне відкриття гарума викликало інтерес до давньоримської кухні та значення рибних соусів у кулінарній історії. Хоча неможливо відтворити точні смакові якості стародавнього гаруму, сучасні версії, такі як Flor de Garum, дають можливість зазирнути в кулінарні вишукування минулого.
Доступні Альтернативи Стародавньому Гаруму
Для тих, хто цікавиться смаком стародавніх рибних соусів, є доступні сучасні альтернативи:
- Red Boat Nuoc Mam Nhi: В’єтнамський рибний соус, схожий на ліквамен.
- Ісірі: Японська приправа, виготовлена з ферментованої крові та нутрощів кальмара, схожа на гарум соціорум.
Майбутнє Гаруму
Оскільки експериментальні археологи продовжують досліджувати та вдосконалювати свої методики, можливо, одного дня ми зможемо відтворити невловимий гарум соціорум. До того часу сучасні версії, такі як Flor de Garum, і доступні альтернативи, як-от ісірі, дозволяють нам відчути смаки Стародавнього Риму.