Шоколадні метаматеріали: інженерія ідеального частування
Вступ
Вчені вивчають захопливу сферу їстівних метаматеріалів, використовуючи фізику та геометрію, щоб створювати продукти з покращеними властивостями. Одним з таких нововведень є спіралеподібний тривимірний шоколад, надрукований на принтері.
Геометрія смаку
Наше задоволення від їжі передбачає складну взаємодію органів чуття. Текстура відіграє важливу роль, причому хрускіт і тріск підсилюють задоволення від їжі. Дослідники з’ясували, що геометрію їжі можна налаштувати для оптимізації цих сенсорних якостей.
Шоколадні метаматеріали: розбивання форми
Команда Університету Амстердама розробила спіралеподібні цукерки за допомогою 3D-друку. Ці складні форми розбиваються на численні шматочки під час укусу, вивільняючи симфонію потріскувань і текстур. Дегустатори переважно віддавали перевагу цим хитромудрим цукеркам, а не простішим формам.
За межами хрускоту: здоров’я та харчування
Їстівні метаматеріали виходять за рамки звичайного покращення смаку. Вони відкривають можливості для створення здоровішої та поживнішої їжі. Використовуючи геометрію для проектування текстури та смаку корисних інгредієнтів, дослідники можуть створювати смачні замінники м’яса або продукти, які легше вживати людям з порушеннями жування.
Морфінг-паста та голографічна їжа
Сфера їстівних метаматеріалів швидко розширюється. Дослідники вивчають морфінг-пасту, яка під час приготування їжі перетворюється з плоскої в тривимірну, зменшуючи екологічний слід і відкриваючи нові кулінарні можливості. Крім того, їстівні голограми, створені шляхом гравіювання поверхонь їжі для створення голографічних малюнків, відкривають потенціал для маркування харчової цінності та покращення кольору без штучних добавок.
Нехарчові застосування: руйнування кордонів
Геометрія руйнування має застосування не тільки в їжі. Розуміючи, як контролювати руйнування матеріалів, дослідники можуть розробляти безпечніші захисні шоломи та спорядження. Навіть транспортні засоби можна спроектувати з зовнішньою поверхнею, яка руйнується контрольованим чином, захищаючи пасажирів під час аварій.
Висновок
Їстівні метаматеріали — це перспективна сфера з величезним потенціалом. Маніпулюючи геометрією їжі, вчені можуть покращити смакові відчуття, покращити харчування та створювати інноваційні продукти харчування. Починаючи від космічної їжі, адаптованої до потреб астронавтів, і закінчуючи безпечнішими транспортними засобами, застосування цієї технології безмежне.