Сир

Що таке скрипучий сир?

Скрипучий сир — це різновид свіжого сиру чеддер, який не пресують і не витримують. Його роблять з сирної маси молока, тобто твердих часток, які відокремлюються від сироватки під час зсідання молока. Скрипучий сир отримав свою назву від скрипучого звуку, який він видає при надкушуванні.

Що викликає скрип?

Скрип у скрипучого сиру виникає через наявність у сирі надпружних сполучних білків. Ці білки подібні до нових гумок, вони розтягуються і рвуться, коли ви відкушуєте сир, унаслідок чого виникає скрипучий звук.

Де можна знайти скрипучий сир?

Скрипучий сир найчастіше зустрічається у Вісконсині, який є виробником сиру номер один у Сполучених Штатах. Він також популярний у Нью-Йорку та Квебеку, що є сусідом Вісконсина та любителем сиру фреш.

Як роблять скрипучий сир?

Скрипучий сир роблять, згущуючи молоко за допомогою ферменту під назвою сичуг. Сичуг змушує молоко розділятися на сирну масу та сироватку. Потім сирну масу нарізають на невеликі шматочки та обережно нагрівають, доки вона не досягне потрібної консистенції. Потім сирну масу зціджують і формують у блоки.

Який смак у скрипучого сиру?

Скрипучий сир має м’який смак сиру чеддер зі злегка пружною текстурою. Його часто їдять просто так, але його також можна використовувати в різних стравах, наприклад, у путіні, макаронах із сиром і салатах.

Різні види скрипучого сиру

Існує багато різних видів скрипучого сиру, кожен з яких має свій унікальний смак і текстуру. Ось деякі з найпопулярніших видів скрипучого сиру:

Звичайний скрипучий сир: Це найпростіший вид скрипучого сиру, і він має м’який смак сиру чеддер.

Скрипучий сир зі смаком: Цей вид скрипучого сиру виготовляють з додаванням різних смаків, таких як часник, трави або спеції.

Копчений скрипучий сир: Цей вид скрипучого сиру коптять на деревній трісці, що надає йому копчений смак.

Смажений скрипучий сир: Цей вид скрипучого сиру обвалюють у тісті та смажать до золотисто-коричневого кольору.

Як приготувати скрипучий сир удома

Ви можете приготувати скрипучий сир удома, використовуючи лише кілька простих інгредієнтів. Ось рецепт домашнього скрипучого сиру:

Інгредієнти:

1 галон цільного молока

1/4 склянки білого оцту

1/4 чайної ложки солі

Інструкції:

Вилийте молоко у велику каструлю та нагрійте його на середньому вогні до температури 90 градусів за Фаренгейтом.

Зніміть каструлю з вогню і перемішайте з оцтом і сіллю.

Залиште суміш на 5 хвилин або доки сирна маса та сироватка не розділяться.

Наріжте сирну масу на невеликі шматочки та обережно нагрійте на середньому вогні, доки вона не досягне температури 105 градусів за Фаренгейтом.

Злийте сирну масу та сформуйте з неї блоки.

Охолодіть сир у холодильнику принаймні 24 години перед вживанням.

Світовий чемпіонат із сироваріння вінчає перемогою швейцарського Gruyere

Престижний конкурс

Кожні два роки Світовий чемпіонат із сироваріння об’єднує виробників сиру з усього світу, щоб продемонструвати свої найкращі творіння. Цьогорічний конкурс, що проходив у Медісоні, штат Вісконсін, зібрав понад 3600 заявок із 26 країн. Після кількох днів обговорень, журі з 55 експертів із 19 країн визнало швейцарський сир Gourmino Le Gruyere AOP переможцем головного призу.

Сир-переможець

Створений Майклом Шпіхером з гірської молочної ферми Фрітценхаус, Gourmino Le Gruyere AOP — це коров’ячий сир, відомий своїм “тонким, вишуканим смаком”. Щоб досягти свого особливого смаку, сир витримують два роки в гірських печерах, що дає змогу йому повністю дозріти.

Спадщина сировара

Майкл Шпіхер — відомий у Швейцарії сировар, який отримав численні нагороди за свої молочні вироби. Це не його перша перемога на Світовому чемпіонаті із сироваріння; він також виграв у 2008 році з іншою партією швейцарського сиру.

Домінування молочної продукції Вісконсіна

Незважаючи на міжнародну конкуренцію, сировари з Вісконсіна продемонстрували високі результати на конкурсі, здобувши 45 золотих медалей зі 132 категорій. Це домінування свідчить про репутацію Вісконсіна як “молочної країни Америки”.

Історія сиру Gruyere

У сиру Gruyere багата і славетна історія. Майже тисячоліття гурмани в галузі молочної справи дотримувалися одного й того ж рецепту для створення цього виняткового сиру. Традиційні методи виробництва, зокрема дворічний період визрівання в гірських печерах, сприяють унікальному смаку та текстурі сиру Gruyere.

Процес виробництва сиру Gruyere

Створення сиру Gruyere — трудомісткий процес, що вимагає майстерності та терпіння. Сир виробляють із коров’ячого молока, яке нагрівають, а потім згортають із сичугом. Отриманий сир ріжуть і варять, потім поміщають у форми та пресують. Головки сиру потім солять і витримують у гірських печерах щонайменше два роки.

Користь для здоров’я від сиру Gruyere

Сир Gruyere не тільки смачний, а й поживний. Це гарне джерело білка, кальцію та вітамінів A, B2 і B12. Gruyere також містить кон’юговану лінолеву кислоту (КЛК), яка пов’язана з різними корисними для здоров’я властивостями, зокрема зі зменшенням запалення та покращенням роботи серця.

Використання сиру Gruyere для гурманів

Сир Gruyere — універсальний інгредієнт, який можна використовувати по-різному. Його можна розтопити на макаронах або овочах, натерти в салати або подрібнити на бутерброди та піцу. Gruyere також популярний вибір для сирних тарілок та фондю.

Як знайти найкращий сир Gruyere

Якщо ви шукаєте найкращий сир Gruyere, зверніть увагу на тверді головки з трохи блискучою шкіркою. Сир має мати горіховий, злегка солодкуватий смак із відтінком карамелі. Ви можете знайти високоякісний сир Gruyere у спеціалізованих сирних магазинах і в інтернет-магазинах.

Висновки

Світовий чемпіонат із сироваріння — престижна подія, що відзначає мистецтво та науку сироваріння. Цьогорічний володар головного призу — швейцарський сир Gourmino Le Gruyere AOP — свідчить про майстерність і відданість сироварів з усього світу. Незалежно від того, чи ви любитель сиру, чи просто цінуєте вишукану їжу, неодмінно додайте сир Gruyere до свого кулінарного репертуару.

Наука про скрипучий сир