Кавказька кухня

Вишукані делікатеси Сочі: хінкалі та хачапурі

Досліджуючи смаки Кавказу

Розташований у Кавказькому регіоні південно-західної Росії, Сочі став кулінарною точкою під час зимових Олімпійських ігор. У їдальнях міста пропонують спокусливий асортимент страв світової кухні, зокрема вишукані делікатеси Грузії: хінкалі та хачапурі.

Хінкалі: пельмені по-грузинськи

Хінкалі, грузинська фірмова страва, – це апетитні пельмені, начинені пікантною сумішшю м’яса і спецій з прянощами. На відміну від російських пельменів, хінкалі варять у солоному бульйоні, створюючи унікальну соковиту начинку. Щоб повною мірою відчути їх смак, місцеві жителі занурюють їх у ткемалі, яскраву приправу, приготовлену з кислих слив.

Хачапурі: найкращий плавлений сир на грилі

Хачапурі – це основа кухні Сочі, що поєднує в собі затишок плавленого сиру на грилі з родзинкою грузинських ароматів. Цей домашній хліб, що має форму плоского кола або човноподібної кишені, наповнений тягучою сумішшю сиру сулугуні (маринований грузинський сир, схожий на моцарелу) та яйця. Кожна закусочна пропонує свою власну неповторну версію цієї борошняної насолоди.

Автентичні рецепти від Moscow 57

Для тих, хто шукає справжній смак кавказьких делікатесів, Moscow 57 у Нижньому Іст-Сайді на Манхеттені – рай для гурманів. Шеф-кухар Сет Голдман, відомий своєю майстерністю у російській та центральноазійській кухні, ділиться своїми рецептами хінкалі та хачапурі.

Рецепт хінкалі

Інгредієнти:

• Для тіста:
  • 4 склянки борошна пшеничного білого
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 склянка теплої води
• Для начинки:
  • 1 фунт змішаного фаршу з яловичини та баранини
  • 3 столові ложки баранячого жиру
  • 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 чайна ложка меленого кмину
  • 1 чайна ложка дрібно нарізаної кінзи
  • Дрібка каєнського перцю
  • 3 маленькі цибулини, очищені
  • 1 склянка теплого яловичого бульйону

Інструкції:

1. Змішайте борошно, сіль і теплу воду, щоб утворилося круте тісто. Вимішуйте протягом 5 хвилин, потім дайте відпочити 30–40 хвилин.
2. Змішайте всі інгредієнти для начинки і відкладіть убік.
3. Розділіть тісто на 25 частин і розкачайте кожну в 6-дюймове коло.
4. Покладіть 2 столові ложки начинки в центр кожного кола і загорніть краї до центру, створюючи складки-гармошки.
5. Запечатайте пельмені і скрутіть складки разом зверху.
6. Варіть хінкалі в киплячій підсоленій воді протягом 12–15 хвилин.

Рецепт соусу ткемалі:

• 1/4 склянки соєвого соусу з низьким вмістом натрію
• 1/3 склянки сливового варення або сливового масла
• Кілька крапель лимонного соку

Рецепт хачапурі

Інгредієнти:

• Для тіста:
  • 2 склянки борошна універсального
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 10 столових ложок холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
  • 2 яйця
  • 1/4 склянки звичайного натурального йогурту
  • 1 яєчний жовток, збитий
• Для сирної начинки:
  • 1/2 фунта сиру мюнстер
  • 1/2 фунта сиру моцарелла
  • 1/4 фунта сиру Гауда
  • 1 яйце, збите

Інструкції:

1. Змішайте в мисці борошно і сіль і додайте масло до стану грубого кукурудзяного борошна.
2. Збийте яйця і йогурт разом і додайте до борошняної суміші.
3. Охолодіть тісто протягом 1 години.
4. Натріть сир і змішайте з яйцем.
5. Розділіть тісто на 4 або 8 частин і розкачайте в кружки.
6. Покладіть начинку в центр кожного кружка і запечатайте краї.
7. Змастіть яєчним жовтком і випікайте при температурі 350 градусів за Фаренгейтом протягом 30–50 хвилин.

Культурні особливості через гастрономічні вишукування

Крім своєї кулінарної привабливості, хінкалі та хачапурі дають змогу познайомитися з багатою культурною спадщиною Кавказького регіону. Ці страви відображають вплив грузинської кухні, яка відома своїми яскравими смаками, ситними інгредієнтами та традиційними способами приготування їжі. Насолоджуючись цими делікатесами, ми не тільки занурюємося у гастрономічні пригоди, але й отримуємо уявлення про культурну самобутність і кулінарні традиції захопливого регіону.