Місія відновити повний смак томатів
Виведення сортів на користь більших, прісніших томатів
Протягом багатьох років томати зазнали значних генетичних змін у прагненні отримати більші, витриваліші сорти, які можуть витримувати транспортування на великі відстані та зберігання. На жаль, ця зосередженість на розмірі та терміні зберігання мала свою ціну – смак.
Сучасні методи селекції призвели до значного збільшення розміру томатів, деякі сорти тепер у 1000 разів більші, ніж їхні дикі предки. Це збільшення розміру було пов’язане зі зменшенням вмісту цукру, який є ключовим фактором, що впливає на смак томатів.
Важливість ароматичних сполук
Крім цукру, ароматичні сполуки відіграють вирішальну роль у смаку томатів. Ці сполуки, які виявляються нашим нюхом, сприяють характерному аромату та смаку томатів.
Дослідження показали, що сучасні сорти томатів мають значно знижений рівень ароматичних сполук порівняно з реліквіями. Це зниження, ймовірно, пов’язане з тим, що селекціонери не звертали уваги на ці сполуки під час процесу селекції.
Випадкове розведення смаку
Розведення смаку томатів із часом відбувалося не лише внаслідок селекції більших плодів. Це також було випадковим побічним ефектом процесу селекції.
Коли селекціонери обирають певні ознаки, такі як розмір або стійкість до хвороб, вони не завжди враховують вплив на інші ознаки, такі як смак. У результаті гени, що сприяють смаку, можуть бути ненавмисно втрачені з покоління в покоління.
Відновлення втраченого смаку
Зараз дослідники працюють над відновленням втраченого смаку томатів. Вони визначили ключові гени, що підсилюють смак, які були втрачені або зменшилися з часом.
Один із перспективних підходів полягає в тому, щоб збільшити рівень ароматичних сполук у сучасних сортах томатів. Це можна зробити, не ставлячи під загрозу інші важливі ознаки, такі як термін зберігання або твердість.
Інший підхід полягає в розробці нових сортів томатів, які поєднують найкращі якості сучасних і старовинних сортів. Ці сорти матимуть розмір і витривалість сучасних томатів, але зі смаком реліквій.
Проблеми та можливості
Відновлення смаку томатів до колишньої слави не буде позбавлене проблем. Споживачі повинні бути готові платити більше за високоякісні томати. Крім того, фермери повинні бути готові скоротити врожайність, щоб виробляти більш ароматні томати.
Незважаючи на ці проблеми, зростає інтерес до виробництва та споживання більш ароматних томатів. Домашні садівники відіграють ключову роль у цьому русі, вирощуючи та обмінюючись старовинними сортами томатів.
Як покращити смак томатів
Окрім підтримки фермерів, які вирощують ароматні томати, споживачі також можуть вжити заходів для покращення смаку власних томатів.
- Вибирайте реліквії: Реліквії відомі своїм чудовим смаком.
- Вирощуйте власні томати: Вирощування власних томатів дає вам повний контроль над умовами вирощування та вибором сорту.
- Правильно обробляйте томати: Томати слід зберігати при кімнатній температурі та уникати потрапляння прямих сонячних променів. Охолодження може пошкодити смак томатів.
Дотримуючись цих порад, ви можете знову насолоджуватися насиченим смаком томатів.