Потоплені сендвічі, що змінили консервацію їжі
Аварія «Alvin»: випадкове відкриття
16 жовтня 1968 року дослідницький підводний човен «Alvin» занурився в глибини Атлантичного океану, взявши з собою екіпаж із трьох осіб та їхній обід. Місією «Alvin» було спостерігати за китами, але сталася катастрофа, коли два допоміжних троси обірвалися, змусивши підводний човен зануритися на глибину 4900 футів (1500 метрів) нижче поверхні.
Екіпаж врятувався неушкодженим, але «Alvin» залишався затоплений протягом багатьох місяців через шторм. Коли нарешті його підняли, вчені зробили дивовижне відкриття: обід команди, який включав сендвічі з болонею, яблука та бульйон, був надзвичайно добре збережений.
Секрет глибини: консервація під високим тиском
Вчені зрозуміли, що надзвичайно високий тиск води на глибині, де лежав «Alvin», діяв як консервант. На глибині 5000 футів (1500 метрів) вода створює силу, спрямовану донизу, понад 2200 фунтів на квадратний дюйм (більше 150 кг на см²), чого більш ніж достатньо, щоб розірвати барабанні перетинки. Цей високий тиск пригнічує ріст мікробів, які спричиняють псування їжі.
Обробка під високим тиском: новий метод консервування харчових продуктів
Випадкове відкриття законсервованих сендвічів призвело до розробки обробки під високим тиском (HPP) як нового методу консервування харчових продуктів. HPP передбачає піддавання їжі надзвичайно високому тиску, зазвичай у діапазоні від 100 до 10 000 разів вище атмосферного.
HPP ефективно консервує широкий асортимент продуктів харчування, включаючи устриці, омарів, гуакамоле та фруктові соки. Вона може продовжити термін придатності продуктів на кілька тижнів або навіть місяців, зберігаючи при цьому їхню харчову цінність і смак.
Як працює HPP
HPP працює шляхом інактивації мікроорганізмів і ферментів, що спричиняють псування їжі. Високий тиск руйнує клітинні стінки мікроорганізмів, унеможливлюючи їхнє розмноження і поширення. Він також денатурує ферменти — білки, що каталізують хімічні реакції, які призводять до псування їжі.
Переваги HPP
HPP пропонує кілька переваг у порівнянні з традиційними методами консервування харчових продуктів, такими як заморожування та охолодження:
- Подовжує термін придатності: HPP може подовжити термін придатності продуктів на кілька тижнів або навіть місяців, зменшуючи кількість харчових відходів і псування.
- Зберігає харчову цінність: HPP краще зберігає харчову цінність продуктів, ніж інші методи, оскільки не передбачає впливу тепла або хімікатів.
- Зберігає смак: Продукти, оброблені за допомогою HPP, зберігають свій первісний смак і текстуру, що робить їх привабливим варіантом для споживачів.
- Безпечно і ефективно: HPP — це безпечний і ефективний метод консервування харчових продуктів, який був схвалений регуляторними органами по всьому світу.
Застосування HPP
HPP використовується в різних галузях харчової промисловості, зокрема:
- Морепродукти: HPP використовується для консервування устриць, омарів та інших морепродуктів, подовжуючи їхній термін придатності та покращуючи їхню безпеку.
- Фрукти та овочі: HPP можна використовувати для консервування фруктів і овочів, зберігаючи їхню свіжість і харчову цінність.
- Соки: HPP використовується для консервування фруктових соків, знищуючи шкідливі бактерії та подовжуючи їхній термін придатності без необхідності використання консервантів.
- Молочні продукти: HPP можна використовувати для консервування молочних продуктів, таких як молоко та сир, подовжуючи їхній термін придатності та покращуючи їхню безпеку.
Висновок
Випадкове затоплення підводного човна «Alvin» і наступне відкриття добре збережених сендвічів перевернули уявлення про консервування їжі. HPP, натхненна цією випадковою подією, з’явилася як багатообіцяючий і ефективний метод консервування харчових продуктів, що пропонує численні переваги порівняно з традиційними методами. У міру продовження досліджень HPP, ймовірно, знайде ще ширше застосування в харчовій промисловості, допомагаючи зменшити кількість харчових відходів, підвищити безпеку харчових продуктів і зберегти їхню харчову цінність і смак.