Home НаукаВиноробство Витримування вина під водою: дослідження глибин смаку вина
Виноробство

Витримування вина під водою: дослідження глибин смаку вина

by Роза
written by Роза

Витримування вина під водою: дослідження глибин виноробства

Експеримент

Hurtigruten, норвезька круїзна лінія, та маєток Rathfinny Wine Estate розпочали новаторський експеримент під назвою «Havets Bobler» (Бульбашки з моря). Вони занурили 1700 пляшок ігристого вина у Норвезьке море на шість місяців на глибину 111 футів за середньої температури 41 градус за Фаренгейтом.

Команда висунула гіпотезу, що низькі температури, відсутність світла та високий тиск призведуть до унікальних змін у смаку, консистенції та шипучості вина.

Результати

Через шість місяців пляшки були вилучені та продегустовані групою експертів, серед яких був Ніколай Харом Сворте, найкращий сомельє Норвегії за 2023 рік. Вино зберегло «більше свіжості, ніж очікувалося», зі свіжими цитрусовими тонами та мінеральним солоним фінішем, що нагадує устриці.

Сворте дійшов висновку, що експеримент зі старіння під водою виявив нову перспективну обстановку для зберігання та витримки ігристого вина.

Наука, що стоїть за витримуванням під водою

Низькі температури, темрява та високий тиск у Норвезькому морі створили унікальні умови для витримки вина.

  • Температура: Постійна низька температура сповільнила процес старіння, зберігаючи свіжість і кислотність вина.
  • Темрява: Відсутність світла запобігла утворенню сполук, які можуть викликати окислення та псування.
  • Тиск: Високий тиск, що чиниться на пляшки, збільшив розчинність вуглекислого газу, що призвело до утворення більш тонких і стійких бульбашок.

Сенсорний вплив

Процес старіння під водою мав помітний вплив на сенсорні характеристики вина:

  • Бульбашки: Бульбашки стали м’якшими та більш стійкими, створюючи оксамитову текстуру на піднебінні.
  • Смак: Вино виявило складний і гармонійний баланс цитрусових, мінеральних і солоних нот.
  • Смак: Витримування під водою округлило смак вина, надавши йому гладку і вершкову текстуру.

Вплив на виноробство

Результати експерименту Havets Bobler свідчать про те, що витримування під водою може стати цінним інструментом для виноробів. Це відкриває можливості для:

  • Збереження свіжості та кислотності в ігристих винах.
  • Створення унікальних і складних смакових профілів.
  • Розробки більш сталого та екологічно чистого методу зберігання вина.

Кулінарні інновації Hurtigruten

Hurtigruten включає ігристе вино, витримане під водою, до своїх кулінарних пропозицій на своїх суднах. Пасажири можуть насолоджуватися ним як самостійним напоєм або як частиною коктейлів, натхненних норвезьким пейзажем.

Компанія також експериментує з іншими інноваційними кулінарними концепціями, такими як горілка, настояна на хвої з острова Треана, і коктейль під назвою Epleslang, натхненний почуттям провини за крадіжку яблук із сусідніх дерев.

Стійке судноплавство та інновації

Hurtigruten бере на себе зобов’язання щодо сталого розвитку в усіх сферах своєї діяльності. На додаток до експерименту зі старінням вина під водою компанія розробляє судно з нульовим рівнем викидів, яке може революціонізувати індустрію круїзів.

Ця інновація демонструє відданість Hurtigruten справі зменшення її впливу на навколишнє середовище та надання своїм пасажирам унікального та незабутнього досвіду.

Роза — видатна інженерка програмного забезпечення, чия пристрасть до науки та технологій зародилася ще в ранньому дитинстві. Виростаючи в родині, де академічна цікавість заохочувалася, Роза була глибоко впливовою завдяки своєму батькові, відданому професору фізики. Після довгих днів в університеті її батько повертався додому та вводив Розу в світ наукових досліджень, проводячи з нею різні експерименти та сприяючи її глибокій любові до складнощів фізичного світу. З юних років Роза була захоплена безмежними можливостями, які пропонувала наука. Вона проводила незліченну кількість годин, виконуючи експерименти та вивчаючи основні принципи фізики. Це раннє залучення до наукових досліджень не лише вдосконалило її аналітичні здібності, але й пробудило в ній невгамовну цікавість і пристрасть до розв'язання проблем. Академічний шлях Рози привів її до вивчення комп'ютерних наук, де вона досягла успіху у навчанні, рухаючись з таким самим ентузіазмом, що й у дитячих експериментах. Вона закінчила престижний університет з відзнакою, здобувши ступінь бакалавра. Її академічні досягнення були відзначені численними нагородами та стипендіями, що відображають її відданість та видатний талант у цій галузі. У своїй професійній кар'єрі Роза зробила значний внесок у технологічну індустрію. Вона працювала у кількох провідних технологічних компаніях, де відігравала ключову роль у розробці інноваційних програмних рішень, які мали значний вплив на різні сектори. Її спеціалізація включає проєктування та впровадження складних алгоритмів, оптимізацію продуктивності систем та забезпечення надійності та масштабованості програмних додатків. Крім своїх технічних навичок, Роза є активною захисницею прав жінок у STEM (наука, технології, інженерія та математика). Вона активно бере участь у програмах наставництва, допомагаючи молодим жінкам, які прагнуть зробити кар'єру в технологічній галузі. Роза вірить у силу освіти та важливість надання рівних можливостей для всіх, і вона присвячує свій час виступам на конференціях і семінарах, щоб надихати наступне покоління інженерок. У своєму особистому житті Роза продовжує плекати свої наукові корені. Вона любить проводити вільний час, експериментуючи з новими технологіями, читаючи наукові журнали та беручи участь в обговореннях майбутнього технологій. Шлях Рози від допитливої дитини, яка проводила експерименти, до успішної інженерки програмного забезпечення є свідченням сили раннього залучення до науки та довготривалого впливу підтримуючого та інтелектуально стимулюючого середовища.