Витримування вина під водою: дослідження глибин виноробства
Експеримент
Hurtigruten, норвезька круїзна лінія, та маєток Rathfinny Wine Estate розпочали новаторський експеримент під назвою «Havets Bobler» (Бульбашки з моря). Вони занурили 1700 пляшок ігристого вина у Норвезьке море на шість місяців на глибину 111 футів за середньої температури 41 градус за Фаренгейтом.
Команда висунула гіпотезу, що низькі температури, відсутність світла та високий тиск призведуть до унікальних змін у смаку, консистенції та шипучості вина.
Результати
Через шість місяців пляшки були вилучені та продегустовані групою експертів, серед яких був Ніколай Харом Сворте, найкращий сомельє Норвегії за 2023 рік. Вино зберегло «більше свіжості, ніж очікувалося», зі свіжими цитрусовими тонами та мінеральним солоним фінішем, що нагадує устриці.
Сворте дійшов висновку, що експеримент зі старіння під водою виявив нову перспективну обстановку для зберігання та витримки ігристого вина.
Наука, що стоїть за витримуванням під водою
Низькі температури, темрява та високий тиск у Норвезькому морі створили унікальні умови для витримки вина.
- Температура: Постійна низька температура сповільнила процес старіння, зберігаючи свіжість і кислотність вина.
- Темрява: Відсутність світла запобігла утворенню сполук, які можуть викликати окислення та псування.
- Тиск: Високий тиск, що чиниться на пляшки, збільшив розчинність вуглекислого газу, що призвело до утворення більш тонких і стійких бульбашок.
Сенсорний вплив
Процес старіння під водою мав помітний вплив на сенсорні характеристики вина:
- Бульбашки: Бульбашки стали м’якшими та більш стійкими, створюючи оксамитову текстуру на піднебінні.
- Смак: Вино виявило складний і гармонійний баланс цитрусових, мінеральних і солоних нот.
- Смак: Витримування під водою округлило смак вина, надавши йому гладку і вершкову текстуру.
Вплив на виноробство
Результати експерименту Havets Bobler свідчать про те, що витримування під водою може стати цінним інструментом для виноробів. Це відкриває можливості для:
- Збереження свіжості та кислотності в ігристих винах.
- Створення унікальних і складних смакових профілів.
- Розробки більш сталого та екологічно чистого методу зберігання вина.
Кулінарні інновації Hurtigruten
Hurtigruten включає ігристе вино, витримане під водою, до своїх кулінарних пропозицій на своїх суднах. Пасажири можуть насолоджуватися ним як самостійним напоєм або як частиною коктейлів, натхненних норвезьким пейзажем.
Компанія також експериментує з іншими інноваційними кулінарними концепціями, такими як горілка, настояна на хвої з острова Треана, і коктейль під назвою Epleslang, натхненний почуттям провини за крадіжку яблук із сусідніх дерев.
Стійке судноплавство та інновації
Hurtigruten бере на себе зобов’язання щодо сталого розвитку в усіх сферах своєї діяльності. На додаток до експерименту зі старінням вина під водою компанія розробляє судно з нульовим рівнем викидів, яке може революціонізувати індустрію круїзів.
Ця інновація демонструє відданість Hurtigruten справі зменшення її впливу на навколишнє середовище та надання своїм пасажирам унікального та незабутнього досвіду.
