Наука про скрипучий сир
Що таке скрипучий сир?
Скрипучий сир — це різновид свіжого сиру чеддер, який не пресують і не витримують. Його роблять з сирної маси молока, тобто твердих часток, які відокремлюються від сироватки під час зсідання молока. Скрипучий сир отримав свою назву від скрипучого звуку, який він видає при надкушуванні.
Що викликає скрип?
Скрип у скрипучого сиру виникає через наявність у сирі надпружних сполучних білків. Ці білки подібні до нових гумок, вони розтягуються і рвуться, коли ви відкушуєте сир, унаслідок чого виникає скрипучий звук.
Де можна знайти скрипучий сир?
Скрипучий сир найчастіше зустрічається у Вісконсині, який є виробником сиру номер один у Сполучених Штатах. Він також популярний у Нью-Йорку та Квебеку, що є сусідом Вісконсина та любителем сиру фреш.
Як роблять скрипучий сир?
Скрипучий сир роблять, згущуючи молоко за допомогою ферменту під назвою сичуг. Сичуг змушує молоко розділятися на сирну масу та сироватку. Потім сирну масу нарізають на невеликі шматочки та обережно нагрівають, доки вона не досягне потрібної консистенції. Потім сирну масу зціджують і формують у блоки.
Який смак у скрипучого сиру?
Скрипучий сир має м’який смак сиру чеддер зі злегка пружною текстурою. Його часто їдять просто так, але його також можна використовувати в різних стравах, наприклад, у путіні, макаронах із сиром і салатах.
Різні види скрипучого сиру
Існує багато різних видів скрипучого сиру, кожен з яких має свій унікальний смак і текстуру. Ось деякі з найпопулярніших видів скрипучого сиру:
- Звичайний скрипучий сир: Це найпростіший вид скрипучого сиру, і він має м’який смак сиру чеддер.
- Скрипучий сир зі смаком: Цей вид скрипучого сиру виготовляють з додаванням різних смаків, таких як часник, трави або спеції.
- Копчений скрипучий сир: Цей вид скрипучого сиру коптять на деревній трісці, що надає йому копчений смак.
- Смажений скрипучий сир: Цей вид скрипучого сиру обвалюють у тісті та смажать до золотисто-коричневого кольору.
Користь для здоров’я від скрипучого сиру
Скрипучий сир є хорошим джерелом білка, кальцію та вітамінів A і D. Він також містить мало жиру та калорій.
Як зберігати скрипучий сир
Скрипучий сир слід зберігати у холодильнику до двох тижнів. Його також можна заморозити на строк до шести місяців.
Як приготувати скрипучий сир удома
Ви можете приготувати скрипучий сир удома, використовуючи лише кілька простих інгредієнтів. Ось рецепт домашнього скрипучого сиру:
Інгредієнти:
- 1 галон цільного молока
- 1/4 склянки білого оцту
- 1/4 чайної ложки солі
Інструкції:
- Вилийте молоко у велику каструлю та нагрійте його на середньому вогні до температури 90 градусів за Фаренгейтом.
- Зніміть каструлю з вогню і перемішайте з оцтом і сіллю.
- Залиште суміш на 5 хвилин або доки сирна маса та сироватка не розділяться.
- Наріжте сирну масу на невеликі шматочки та обережно нагрійте на середньому вогні, доки вона не досягне температури 105 градусів за Фаренгейтом.
- Злийте сирну масу та сформуйте з неї блоки.
- Охолодіть сир у холодильнику принаймні 24 години перед вживанням.
