Країна втрачених кулінарних традицій: подорож Північним Сходом
Зліт і падіння регіональних страв
В історії Америки був час, коли регіональні кулінарні традиції процвітали, наче яскраві нитки в гобелені. Від «белівашу» і «чорних корів» у закусочних до дружніх зібрань за «Кока-Колою» ці кулінарні звичаї були невід’ємною частиною місцевої культури. Однак поява мережевих ресторанів і гомогенізуючі сили сучасного виробництва продуктів харчування призвели до згасання або зникнення багатьох із цих дорогих традицій.
Кулінарна спадщина Управління громадських робіт
Під час Великої депресії Управління громадських робіт (WPA) розпочало амбітний проєкт із документування харчових звичок американців. Федеральний проект письменників, підрозділ Управління громадських робіт, доручив письменникам, зокрема таким літературним світилам, як Юдора Велті та Зора Ніл Герстон, зібрати великий рукопис під назвою «Америка їсть». Цей неопублікований рукопис, нещодавно відроджений у двох книгах, дає змогу зазирнути у кулінарний ландшафт минулого.
Північно-східні делікатеси
«Їжа молодої країни» Марка Курланскі пропонує вишуканий вибір кулінарних смаколиків із регіону Північного Сходу. Ці забуті традиції, виявлені з рукопису «Америка їсть», дають яскраву картину унікальних кулінарних традицій регіону.
Травневі сніданки на Род-Айленді
Травневі сніданки на Род-Айленді, розкішний бенкет, що подається 1 травня, сягає своїм корінням у стародавні римські святкування. Серед кулінарних вишукувань, що пропонуються, були холодна варена шинка, картопля зі сметаною і безліч пирогів. Ці зібрання, натхненні англійцями, служили символічним вітанням весняного достатку.
Кулінарні інновації Нью-Йорка
Нью-Йорк уже давно є кулінарним плавильним казаном, і готелі міста відіграли значну роль у формуванні американської кухні. Салат «Вальдорф», «Лобстер Ньюбург» і суп «Вішісуаз», який дивовижно звучить по-французьки, — усе це зародилося на кухнях розкішних готелів Манхеттена.
Автомат: механічна їдальня
«Автомат», «механічна їдальня», яка видавала окремі порції їжі з кабінок із монетоприймачами, була улюбленою установою в Нью-Йорку. Едвард О’Браєн, ентузіаст «Автомата», розхвалював переваги цього закладу харчування, підкреслюючи постійну любов міста до ігрових автоматів, доброї кави і булочок з корицею.
Чаудер із молюсків на Род-Айленді: кулінарна суперечка
Чаудер із молюсків на Род-Айленді з його характерною томатною основою є предметом кулінарних дебатів. Курланскі розкриває, що цей чаудер, який мешканці Массачусетса часто зневажливо називають «манхеттенським чаудером з молюсків», насправді виник у португальських та італійських кухарів на Род-Айленді. Суперечка про його справжнє походження триває й досі.
Подорож триває
Кулінарні традиції Північного Сходу, колись яскраві й різноманітні, були сформовані під впливом багатьох факторів. Починаючи від зусиль із документування Управління громадських робіт і закінчуючи злетом і падінням легендарних закладів харчування, ці традиції дають змогу зазирнути в еволюціонуючі кулінарні традиції Америки. Продовжуючи заглиблюватися в традиції Півдня і Заходу, ми й надалі розкриватимемо багатий гобелен американської кулінарної історії.
