Козівництво та виробництво сиру у Вермонті: реальна подорож
Мрія про сільський рай
Багато людей мріють втекти від міської метушні до спокійнішого існування в сільській місцевості. Для декого ця мрія включає розведення стада кіз та виробництво власного сиру. Однак реальність козівництва часто дуже далека від ідилічної картини.
Виклики козівництва
Мемуари Анджели Міллер “Сінна лихоманка: як прагнення мрії на фермі у Вермонті змінило моє життя” дають відвертий опис викликів та нагород козівництва. Міллер та її чоловік, Рассел Гловер, придбали стару ферму у Вермонті з метою створити місце для відпочинку на вихідних та зміцнити свій шлюб. Однак вони швидко захопилися ідеєю виробництва сиру, дізнавшись про історію ферми як сирного кооперативу.
У 2003 році подружжя придбало шість кіз породи Оберхаслі і почало виробляти сир. Наступні кілька років були далекими від безтурботних. Книга Міллер сповнена цікавих анекдотів про людських і козячих персонажів ферми, а також деталями про проблеми козівництва.
Одним з найбільших викликів є постійна потреба в робочій силі. Кіз потрібно щодня годувати, доїти і доглядати. Процес виробництва сиру також трудомісткий і вимагає ретельної уваги до деталей.
Ще один виклик – це фінансова життєздатність козівництва. Молочні підприємства борються за отримання прибутку, особливо дрібні господарства, такі як ферма Consider Bardwell. Це означає, що фермери повинні бути готові працювати довгі години за відносно низьку зарплату.
Переваги козівництва
Незважаючи на труднощі, козівництво також може бути корисним досвідом. Міллер пише про красу ферми, задоволення від забезпечення добробуту кіз та можливість створити здоровий харчовий продукт.
Кози також є захопливими істотами з унікальними особистостями. Книга Міллер сповнена кумедних історій про витівки та дивацтва кіз.
Процес виробництва сиру
Виробництво сиру – це складний процес, який вимагає ретельної уваги до деталей. Міллер надає детальне пояснення етапів, від доїння кіз до витримки сиру.
Процес починається з дворазового доїння кіз на день. Потім молоко охолоджують і фільтрують, перш ніж додати у чан. У молоко додають закваску, яка допомагає перетворити лактозу на молочну кислоту.
Потім молоко нагрівають до певної температури і додають сичуг. Сичуг – це фермент, який допомагає згорнути молочні білки в сирну масу. Потім сирну масу нарізають на дрібні шматочки і дають відпочити.
Потім сирну масу знову нагрівають і помішують, доки вона не досягне потрібної консистенції. Потім сироватку, або рідину, зливають, а сирну масу солять.
Потім сирну масу пресують у формах і залишають визрівати на кілька тижнів або місяців. За цей час сир набуває свого характерного смаку та текстури.
Історія ферми Consider Bardwell
Ферма Consider Bardwell має довгу і славетну історію. Ферма була заснована в 19 столітті і була одним з перших сирних кооперативів у Вермонті.
Ферма передавалася з покоління в покоління і тепер належить і управляється Міллер і Гловером. Вони продовжили традицію виробництва сиру та здобули численні нагороди за свою продукцію.
Харчова цінність козячого молока
Козяче молоко – це поживний продукт з високим вмістом білків, кальцію та вітамінів. Воно також легше засвоюється, ніж коров’яче молоко, що робить його хорошим вибором для людей з непереносимістю лактози.
Козяче молоко можна використовувати для виготовлення різноманітних молочних продуктів, включаючи сир, йогурт і морозиво.
Вплив козівництва на навколишнє середовище
Козівництво може мати позитивний вплив на навколишнє середовище. Кози – це травоїдні тварини, тобто вони їдять різні рослини і допомагають підтримувати чистоту пасовищ.
Кози також виробляють менше метану, ніж корови, який є парниковим газом, що сприяє зміні клімату.
Роль кіз у сталому сільському господарстві
Кози можуть відігравати важливу роль у сталому сільському господарстві. Їх можна використовувати для очищення землі, покращення родючості ґрунту та боротьби з бур’янами.
Кіз також можна використовувати для виробництва м’яса, молока та волокна. Це робить їх універсальним і стійким варіантом тваринництва.
Використання кіз у терапії
Кіз все частіше використовують у терапевтичних цілях. Кози мають заспокійливий ефект на людей і можуть допомогти зменшити стрес і тривожність.
Кіз також використовують для допомоги людям з фізичними вадами та порушеннями розвитку.
Культурне значення кіз
Кози відіграють важливу роль у людській культурі протягом тисячоліть. Кіз згадують у Біблії та інших релігійних текстах.
Кіз також зображують у мистецтві, літературі та музиці. У деяких культурах кіз вважають символами удачі та родючості.
