Традиція приготування піци в Неаполі отримала статус спадщини ЮНЕСКО
Піца: культурне мистецтво в Неаполі
У Неаполі, Італія, піца – це більше, ніж просто зручна їжа. Це цінна культурна форма мистецтва, а її унікальний процес приготування піци нещодавно отримав статус спадщини ЮНЕСКО.
Мистецтво “піцайоло”, як його називають у Неаполі, передається з покоління в покоління. Воно передбачає певний набір технік і традицій, які створюють ідеальну неаполітанську піцу.
Майстерність піцайоло
Щоб отримати ідеальний неаполітанський шматочок, піцайоло дотримуються суворих правил. Тісто потрібно вимішувати щонайменше 15 хвилин, а потім дати йому піднятися протягом 12 годин. Потім його формують у кульки і знову дають піднятися.
Потім піцайоло розтягують тісто, підкидаючи його в повітря, надають йому форму кола і посипають одним із двох видів начинок: маринара (помідори, олія, орегано та часник) або маргарита (усі вищезазначені інгредієнти плюс базилік і сир).
Готову піцу потім випікають у печі всього дві хвилини, в результаті чого виходить справжня неаполітанська піца, яка тішить смакові рецептори.
Збереження традиції
Щоб гарантувати автентичність неаполітанської піци, Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) встановила конкретні правила, яких ресторани повинні дотримуватися, щоб отримати схвалення товарного знака.
Початківці піцайоло можуть відвідувати курси в академіях Неаполя, але багато місцевих жителів навчаються цьому мистецтву у членів сім’ї. Приготування піци стало “соціальним ритуалом” у Неаполі, що включає спів і розповіді.
Визнання ЮНЕСКО
Традиція приготування піци в Неаполі отримала статус спадщини ЮНЕСКО у 2017 році, що свідчить про її культурне значення. Це визнання було зустрінуте з радістю в Неаполі, і піцайоло відзначали це, роздаючи безкоштовні шматочки на вулицях.
Інші традиції нематеріальної спадщини
У список нематеріальної спадщини ЮНЕСКО за 2017 рік також увійшли інші захоплюючі практики, такі як:
- Аль-Катт Аль-Асірі, саудівська традиція прикрашання стін, яку підтримують жінки
- Кумбха Мела, священний фестиваль в Індії
- Свистяча мова в Туреччині, яка колись полегшувала спілкування в гірських районах
Збереження культурних практик
Список нематеріальної спадщини ЮНЕСКО має на меті висвітлювати та захищати унікальні культурні практики у всьому світі. Визнаючи мистецтво піцайоло, ЮНЕСКО гарантувало, що ця цінна неаполітанська традиція продовжуватиме процвітати в майбутніх поколіннях.
