Всесвітній пошук барбекю: дослідження культур та насолод
Кулінарна подорож Стівена Райхлена
Стівен Райхлен, відомий експерт з барбекю та автор, вирушив у всесвітню експедицію в пошуках найцікавіших вражень від приготування на грилі. Його подорож привела його до далеких місць, де він відкрив різноманітні смаки та традиції, що визначають барбекю по всьому світу.
Колумбія: за межами яловичини
У Колумбії пошуки Райхлена барбекю набули несподіваного повороту. Заінтригований загадковою стравою, відомою як ломо аль трапо, він вирушив до Боготи, де познайомився з кулінарним ландшафтом, який виходив далеко за межі яловичини.
Арепаси, смажені кукурудзяні коржики та екзотичні делікатеси, такі як смажені банани та чигуїро (водосвинка), полонили його смакові рецептори. У відомому ресторані Andres Carne de Res Райхлен був вражений величезними розмірами ресторану та його захопливою атмосферою, в якій був навіть власний художній відділ.
Дослідження земної кулі
Пошуки Райхлена охопили 53 країни, включаючи Азербайджан, Камбоджу, Південну Африку та Сербію. Кожне місце надавало унікальну можливість познайомитися з культурним значенням барбекю.
В Азербайджані він став свідком новаторського використання ванільного морозива, вмоченого в яйце та кокос і смаженого на розпеченому вогні. У Камбоджі він простежив стародавні витоки смаження, виявивши зображення жаровень та шампурів у храмовому комплексі Байон.
В Ангкор-Ваті Райхлен знайшов жваву парковку, перетворену на кулінарний центр, де смажена річкова риба на шампурах відображала сцени, які він бачив на вікових витворах мистецтва храму.
Барбекю: культурна мозаїка
Під час своїх подорожей Райхлен прийшов до розуміння глибокого зв’язку між барбекю та людською цивілізацією. «Смаження на грилі сформувало нас як вид», — зазначає він. «Це був каталізатор, який перетворив нас з мавпоподібних істот на людину».
Від примітивних методів приготування м’яса на вугіллі до сучасних досягнень високотехнологічних грилів, барбекю розвивалося разом з людством. Воно стало невід’ємною частиною наших громадських зібрань, культурних святкувань та кулінарних традицій.
Кулінарні зустрічі
В Марокко Райхлен зустрів Хасана Бін Бріка, «дідуся» гриля, який поділився з ним своїми знаннями про кофту, традиційну м’ясну котлету. У Франції він вивчив мистецтво приготування мідій на ялиновому підстилці, підпаленої жаром, що надавало їм неповторного копченого аромату.
Віктор Аргінсоніз, «божевільний учений барбекю» в іспанському Аспе, вразив Райхлена своїм майстерністю смаження хліба з копченим маслом та кокотас а ла браса, смаженими горлянками хека.
Вікно в людську душу
Райхлен вважає, що барбекю дає можливість зазирнути в суть культури. «Скажи мені, що ти смажиш на грилі, і я скажу, хто ти», — говорить він, перефразовуючи філософа 18 століття Жана Антельма Брійя-Саварена.
Завдяки своїм кулінарним пригодам Райхлен отримав глибоке уявлення про різноманітність людського досвіду та спільні нитки, які об’єднують нас усіх. Він стверджує, що барбекю — це універсальна мова, яка стирає кордони та об’єднує людей.
