Domates: Ölümcül Patlıcangillerden Mutfakların Vazgeçilmezine
Avrupa’da Domates Korkusu
- yüzyılın sonlarında domatesler Avrupa’da yaygın olarak korkuluyordu. Aristokratların domates yedikten sonra hastalanıp öldüklerine inanıldığı için “zehirli elmalar” olarak bilinirlerdi. Ancak bu ölümlerin gerçek nedeni, zengin Avrupalıların yüksek kurşun içerikli kalay tabaklar kullanmaları nedeniyle kurşun zehirlenmesiydi. Domateslerin asitli yapısı, tabaklardan kurşunu sızdırarak kurşun zehirlenmesine neden oluyordu.
Domatesleri zehirlenmeyle ilişkilendiren kanıtların olmamasına rağmen, korku 200 yıldan fazla sürdü. Bunun nedeni kısmen domatesin, tropan alkaloidleri adı verilen toksinler içeren zehirli bitkiler familyası olan ölümcül patlıcangiller olarak sınıflandırılmasıydı.
Domatesin Amerika’ya Gelişi
Domatesler ilk kez 16. yüzyılda İspanyol fatihler tarafından Kuzey Amerika’ya getirildi. Ancak başlangıçta zehirli olduklarına inanıldığından sadece süs amaçlı yetiştirildiler.
- yüzyılda domatesler Amerika’nın bazı bölgelerinde yenmeye başlandı. Fakat toksisiteleri hakkındaki korkular ve söylentiler devam etti. Sırtında boynuz bulunan büyük, yeşil bir solucan olan yeşil domates kurdu, insanlar için ölümcül olduğu düşünülüyordu.
Domatesin Kurtuluşu
Devam eden korkulara rağmen, domatesler yavaş yavaş bir besin kaynağı olarak kabul gördü. 19. yüzyılda, yerel gazete ve dergilerde yüzlerce domates tarifi yayınlandı. Çiftçiler farklı domates çeşitleriyle denemeler yapmaya ve kullanımlarını araştırmaya başladı.
1850’lerde “domates” adı o kadar itibar kazandı ki pazarda başka bitkileri satmak için bile kullanıldı. 1897’de Joseph Campbell, meyveyi daha da popülerleştiren yoğunlaştırılmış domates çorbasını icat etti.
Domates Bugün
Günümüzde domatesler dünyanın dört bir yanında sayısız çeşitte tüketilmektedir. Salatalardan pizzalara, çorbalara kadar çok çeşitli yemeklerde kullanılırlar. Sadece 2009 yılında Amerika Birleşik Devletleri 3,32 milyar pound taze domates üretti.
Domatesin yaygın popülaritesine rağmen, patlıcangiller geçmişinden bazı izlerin popüler kültüre yansıdığı görülüyor. 1978 yapımı müzikal drama/komedi “Attack of the Killer Tomatoes” (Domateslerin Saldırısı), ülkeyi terörize eden dev kırmızı meyve kümeleri konu alıyor.
Domatesin Mirası
Domatesin korku ve hayranlıkla damgasını vurmuş, uzun ve büyüleyici bir tarihi var. Ölümcül bir patlıcangil olarak mütevazı başlangıcından mutfakların vazgeçilmezi haline gelmesine kadar, domates uzun bir yol kat etti.
Hikayesi, en çok korkulan ve yanlış anlaşılan şeylerin bile sonunda yaygın olarak kabul görüp sevilebileceğinin bir hatırlatıcısı niteliğindedir.