Gıda Gelenekleri

Kökenleri ve Tarihi

İskandinavya’dan gelen geleneksel bir yemek olan lutefisk, kendine özgü ve ilgi çekici bir geçmişe sahiptir. Hem İsveçliler hem de Norveçliler, efsanelerin Vikinglerin morina balığını huş ağacı ızgaralarda kurutmasından veya Aziz Patrick’in Viking akıncılarını kostikle ıslatılmış balıkla zehirleme girişiminden kaynaklandığını öne sürerek, onun kendilerine ait olduğunu iddia etmektedir.

İskandinavya’daki uzun geçmişine rağmen, lutefisk son yıllarda popülaritesini kaybetmiştir. Norveç’in geleneksel ulusal yemeği, artık kuzu ve lahana güvecinden oluşan farikal’dır.

Göç ve Amerika’daki Lutefisk Geleneği

Yoksulluk ve geleneksel çiftçilik uygulamalarının azalması, 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarında Norveçlilerin Amerika’ya kitlesel olarak göç etmesine neden oldu. İskandinavya’da yoksullukla ilişkilendirilen bir yemek olan lutefisk, göçmenlerle birlikte Amerika Birleşik Devletleri’ne geldi.

Bugün, Norveç kökenli neredeyse o kadar çok Amerikalı var ki Norveç vatandaşı var. Bu torunların çoğu İskandinav geçmişleriyle bir bağlantı kurmayı arzuluyor ve lutefisk bu bağlantının bir sembolü haline geldi.

Hazırlanma ve Servis

Lutefisk, kurutulmuş ve ardından kostik içinde bekletilmiş morina balığından yapılır. Kostik, genellikle tereyağı ile gizlenen kendine özgü küllü bir tat verir. Lutefisk genellikle patates püresi, lahana salatası, yeşil fasulye ve lefse (İskandinav patates bazlı yassı ekmeği) ile servis edilir.

Kültürel Önem

Lutefisk yemekleri, İskandinav Amerikalıları için önemli bir gelenektir. Atalarının topraklarıyla bir bağlantıyı temsil eder ve kendi kültürlerini ve miraslarını gelecek nesillere aktarmak için bir yoldur.

Bazıları için lutefisk, Avrupalı atalarının karşılaştığı mücadelelerin ve zorlukların bir hatırlatıcısıdır. Pek çok kişinin iştah açıcı bulmasa bile, dayanışma ve özgünlüğün bir sembolüdür.

Lutefisk’in Geleceği

Amerika Birleşik Devletleri’nde lutefisk yemeklerinin geleceği belirsizdir. Göçmen kuşak kökünden daha da uzaklaştıkça, lutefisk tüketimi azalmaktadır.

Daha genç nesilleri cezbetmek için bazı kuruluşlar, lutefisk’i bir afrodizyak olarak markalaştıran veya uygun bir televizyon yemeği olarak pazarlayan promosyonlar başlattı. Ancak geleneksel lutefisk yemeklerine katılımın azalması, bu mutfak geleneğinin geleceğinin belirsiz olabileceğini göstermektedir.

Sonuç

Lutefisk, birçok İskandinav Amerikalı için tatil sezonunun değerli bir parçası olmaya devam ediyor. Hoşnutluktan iğrenmeye kadar güçlü duygular uyandıran bir yemektir. Ancak onu sevenler için lutefisk sadece bir yemekten fazlasıdır; miraslarının bir sembolü ve atalarıyla bağlantı kurmanın bir yoludur.

Davetkar Yazı: Matzo Topları Tarafından Mahkum Edildiniz mi?

Matzo Topu Hüznü

Yazan: Evelyn Kim

Çıkmak bir mayın tarlası olabilir ve bazen en beklenmedik şeyler işleri bozabilir. Benim için bu matzo toplarıydı.

Yıllarca bir adamla çıktım ve bir noktada nişanlanmamıza rağmen, kendimi ailesi tarafından asla gerçekten kabul edilmiş gibi hissetmedim. Ve matzo topu, yabancı statümün nihai simgesiydi.

Kaç kez denesem de düzgün bir matzo topu yapamadım. Yoğundular, lastik gibiydiler ve yenilebilir bir şeyden çok okul macununa benziyorlardı.

Herkesten tavsiye istedim: anneler, teyzeler, hahamlar hatta köşedeki Kore lokantasından. Ama hiçbir şey işe yaramadı. Matzo toplarının sırrının, yalnızca Yahudiliğe geçenlere açıklanan, yakından korunan bir aile sırrı olduğundan şüphelenmeye başladım.

Yıllarca yemek pişirme becerilerimi suçladım. Belki yanlış matzo unu kullanıyordum ya da yumurtalar çok eskiydi. Ama ayrıldıktan sonra sorunun bende olmadığını anladım.

Ailesinin ince alayları ve onun Yahudi eski kız arkadaşlarıyla sürekli karşılaştırmaları, onlardan biri olamayacağımı açıkça ortaya koydu. Ve matzo topu bunun sürekli bir hatırlatıcısıydı.

Köfte Pişirme Aydınlanması

Ayrılığımızdan aylar sonra kendimi bir restoranda bir kase matzo topu çorbasına ağlarken buldum. Onun hakkında her şeyi özlüyordum, hatta onun sinirli ailesini ve kokmuş kedisini bile. Ama en çok da matzo toplarını özlüyordum.

Çaresizlik anında, cevabın her zaman gözümün önünde olduğunu fark ettim. İlk randevumuzda sipariş ettiğim o aptal köfteler anahtarı içeriyordu.

Köftelerin gösterişli bir Fransız lezzeti olduğunu yanlışlıkla varsaymıştım. Ama onlar sadece hafif ve kabarık bir hamurla yapılan köftelerdi. Matzo toplarını köfteler gibi yaparsam mükemmel olacaklarını anladım.

Matzo Topu Kurtuluşu

Yenilenen bir kararlılıkla malzemelerimi topladım ve matzo topunu fethetmeye koyuldum. Her yere yumurta akı saçılıyor, tavuk yağı saçlarıma yapışıyordu ve dağınık bir süreçti. Ama sabah 4:30’ta çorbam HAZıRDı.

Ve harikaydı. Nihayet o ele avuca sığmaz matzo topunda ustalaşmıştım. Artık çorba yüzünden mahkum değildim.

Matzo Topu Sırları Ortaya Çıktı

İşte mükemmel matzo topu yapmanın sırrı:

Malzemeler:

4 büyük yumurta (ayrılmış)
1/4 fincan schmaltz (eritilmiş tavuk yağı), oda sıcaklığında
2 yemek kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1/2 çay kaşığı tuz
Taze çekilmiş karabiber
2/3 su bardağı tuzsuz matzo unu

Talimatlar:

Orta boy bir kapta yumurta sarılarını, schmaltz’ı, maydanozu, tuzu ve karabiberi çırpın.
Başka bir kapta yumurta aklarını sert tepeler oluşana kadar çırpın.
Yumurta beyazlarını yumurta sarısı karışımına azar azar ekleyin ve üç ekleme halinde matzo unu ile karıştırın.
En az 2 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Büyük bir tencerede tuzlu su veya tavuk suyunu kaynatın.
Islatılmış ellerle, karışımı yaklaşık 1 1/4 inç çapında toplara şekillendirin.
Matzo toplarını kaynar sıvıya atın ve ısıyı orta-düşük seviyeye getirin.
Yaklaşık 30 dakika pişirin, topları bir kez ters çevirin.
Süzün ve hemen istediğiniz tavuk çorbasıyla servis edin.

İpuçları:

En kabarık matzo toplarını elde etmek için schmaltz (eritilmiş tavuk yağı) kullanın.
Hamuru fazla karıştırmayın, çünkü bu matzo toplarını sertleştirir.
Matzo toplarının şeklini korumasına yardımcı olacağından, pişirmeden önce hamuru en az 2 saat soğutun.
Matzo toplarını parçalanmalarını önlemek için kaynatılmış su veya tavuk suyunda pişirin.

Bu ipuçlarıyla, mutfak becerileriniz ne olursa olsun her seferinde mükemmel matzo toplarını yapabileceksiniz. Yani bir daha kendinizi çorba yüzünden mahkum hissederseniz, hafif ve kabarık matzo toplarının sırrının köftede yattığını unutmayın.

Lutefisk: Birleştiren ve Ayıran Geleneksel Bir İskandinav Yemeği

Lutefisk: İskandinav Amerikalıların Bir Lezzeti ve Geleneksel Yemeği