Dünya Çapında Barbekü Arayışı: Kültürleri ve Lezzetleri Keşfetmek
Steven Raichlen’in Mutfak Yolculuğu
Ünlü barbekü uzmanı ve yazar Steven Raichlen, dünyanın en ilgi çekici ızgara deneyimlerini aramak için küresel bir keşif gezisine çıktı. Yolculuğu onu, dünyanın dört bir yanındaki barbeküyü tanımlayan çeşitli lezzetleri ve gelenekleri keşfettiği uzak diyarlara götürdü.
Kolombiya: Sığır Etinin Ötesinde
Kolombiya’da Raichlen’in barbekü arayışı beklenmedik bir hal aldı. Lomo al trapo olarak bilinen gizemli yemekten etkilenen Raichlen, Bogotá’ya giderek sığır etinin çok ötesine uzanan bir mutfak manzarasıyla tanıştı.
Izgara mısır ekmeği arepalar, egzotik lezzetler olan ızgara muzlar ve chigüiro (kapibara) onun damak tadına hitap etti. Ünlü Andrés Carne de Res’te Raichlen, restoranın muazzam büyüklüğüne ve kendi sanat departmanıyla tamamlanan sürükleyici yemek deneyimine hayran kaldı.
Dünyayı Keşfetmek
Raichlen’in arayışı, Azerbaycan, Kamboçya, Güney Afrika ve Sırbistan da dahil olmak üzere 53 ülkeye yayıldı. Her destinasyon, barbekünün kültürel önemi hakkında benzersiz bilgiler sundu.
Azerbaycan’da, yumurta ve hindistan cevizi ile kaplanan ve alevli bir ateş üzerinde ızgara edilen vanilyalı dondurmanın yenilikçi kullanımına tanık oldu. Kamboçya’da, Bayon tapınak kompleksinde mangalların ve şişlerin tasvirlerini keşfederek ızgaranın antik kökenlerini araştırdı.
Angkor Wat’ta Raichlen, tapınağın asırlık sanat eserlerinde gördüğü sahneleri yansıtan şişlerde ızgara nehir balıklarının bulunduğu hareketli bir otoparkın mutfak merkezine dönüştüğünü gördü.
Barbekü: Kültür Mozaiği
Raichlen, yolculukları boyunca barbekü ile insan medeniyeti arasındaki derin bağlantıyı anladı. “Izgara yapmak, bir tür olarak bizi şekillendirdi,” diye gözlemliyor. “Bizi maymun benzeri yaratıklardan insana dönüştüren katalizördü.”
Eti közlerin üzerinde pişirmenin ilkel tekniklerinden yüksek teknolojili ızgaraların modern gelişmelerine kadar barbekü, insanlıkla birlikte gelişmiştir. Sosyal toplantılarımızın, kültürel kutlamalarımızın ve mutfak geleneklerimizin ayrılmaz bir parçası haline geldi.
Mutfak Karşılaşmaları
Fas’ta Raichlen, geleneksel kıyma köftesi olan kofta hakkındaki bilgilerini paylaşan ızgara “babası” Hassan Bin Brik ile tanıştı. Fransa’da, ısıyla tutuşan çam iğneleri yatağında midye pişirme sanatını öğrendi ve bu teknik benzersiz bir füme lezzet kattı.
İspanya’nın Axpe kentindeki “barbekünün çılgın bilim insanı” Victor Arguinzoniz, Raichlen’i füme tereyağı ile ekmek ızgara etme konusundaki ustalığıyla ve kokotxas a la brasa, ızgara uskumru boğazlarıyla şaşırttı.
İnsan Ruhuna Bir Pencere
Raichlen, barbekünün bir kültürün özüne dair bir bakış açısı sunduğuna inanıyor. 18. yüzyıl filozofu Jean Anthelme Brillat-Savarin’i yorumlayarak, “Bana ne ızgara yaptığını söyle, sana kim olduğunu söyleyeyim” diyor.
Mutfak maceraları sayesinde Raichlen, insan deneyimlerinin çeşitliliği ve hepimizi birbirine bağlayan ortak noktalar için derin bir takdir kazandı. Barbekünün, sınırları aşan ve insanları bir araya getiren evrensel bir dil olduğunu savunuyor.