Kafkas Mutfağı

Soçi’nin Nefis Lezzetleri: Hinkali ve Haçapuri

Kafkasların Lezzetlerini Keşfetmek

Güneybatı Rusya’nın Kafkasya bölgesinde yer alan Soçi, Kış Olimpiyat Oyunları sırasında bir mutfak merkezi olarak ortaya çıktı. Şehrin yemek salonları, Gürcistan’ın nefis lezzetleri hinkali ve haçapuri de dahil olmak üzere, çok çeşitli küresel mutfaklar sunuyor.

Hinkali: Gürcü Usulü Mantı

Gürcü mutfağının özel lezzetlerinden biri olan hinkali, baharatlı kıyma ve otların lezzetli bir karışımıyla doldurulmuş ağız sulandıran mantılardır. Rus pelmenilerinin aksine, hinkaliler tuzlu et suyunda haşlanır ve bu da benzersiz bir sulu iç malzeme oluşturur. Yerel halk, lezzetlerini tam olarak tatmak için onları ekşi eriklerden yapılan canlı bir sos olan tkemali sosuna batırıyor.

Haçapuri: Mükemmel Izgara Peynir

Haçapuri, ızgara peynirin rahatlığını Gürcü lezzetlerinin havasıyla birleştiren Soçi mutfağının temel taşlarından biridir. Düz bir daire veya kayık şeklindeki cep gibi şekillendirilmiş bu ev yapımı ekmek, sulguni peyniri (mozzarella’ya benzer salamura edilmiş bir Gürcü peyniri) ve yumurtadan oluşan yapışkan bir karışımla doldurulur. Her lokanta, bu hamur işi lezzet için kendine özgü yorumunu sunar.

Moskova 57’den Otantik Tarifler

Kafkas lezzetlerinin otantik tadını çıkarmak isteyenler için Manhattan’ın Lower East Side bölgesindeki Moskova 57 bir mutfak cennetidir. Rus ve Orta Asya mutfağı konusundaki uzmanlığıyla tanınan Şef Seth Goldman, hinkali ve haçapuri tarifleriyle karşınızda.

Hinkali Tarifi

Malzemeler:

• Hamur İçin:
  • 4 su bardağı ağartılmamış beyaz un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 su bardağı ılık su
• İç Harcı İçin:
  • 1 libre karışık kıyma dana ve kuzu eti
  • 3 yemek kaşığı kuzu yağı
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
  • 1 çay kaşığı ince kıyılmış kişniş
  • Bir tutam kırmızı pul biber
  • 3 küçük soğan, soyulmuş
  • 1 su bardağı ılık dana suyu

Talimatlar:

1. Sert bir hamur oluşana kadar unu, tuzu ve ılık suyu birleştirin. 5 dakika yoğurun, ardından 30-40 dakika dinlendirin.
2. Tüm iç malzemeyi karıştırın ve bir kenara koyun.
3. Hamuru 25 parçaya bölün ve her birini 6 inçlik bir daire şeklinde açın.
4. Her dairenin ortasına 2 yemek kaşığı iç harcı koyun ve kenarlarını ortaya doğru katlayın ve akordeon kıvrımları oluşturun.
5. Mantıları kapatın ve kıvrımları üstte birlikte bükün.
6. Hinkalileri 12-15 dakika kaynayan tuzlu suda pişirin.

Tkemali Sosu Tarifi:

• 1/4 su bardağı az sodyumlu soya sosu
• 1/3 su bardağı erik reçeli veya kuru erik ezmesi
• Birkaç damla limon suyu

Haçapuri Tarifi

Malzemeler:

• Hamur İçin:
  • 2 su bardağı çok amaçlı un
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 10 yemek kaşığı soğuk tereyağı, küp şeklinde doğranmış
  • 2 yumurta
  • 1/4 su bardağı sade, tam yağlı yoğurt
  • 1 yumurta sarısı, çırpılmış
• Peynirli İç Harcı İçin:
  • 1/2 libre Muenster peyniri
  • 1/2 libre mozzarella peyniri
  • 1/4 libre Havarti peyniri
  • 1 yumurta, çırpılmış

Talimatlar:

1. Unu ve tuzu bir kapta birleştirin ve kaba mısır ununa benzeyene kadar tereyağını kesin.
2. Yumurtaları ve yoğurdu birlikte çırpın ve un karışımına ekleyin.
3. Hamuru 1 saat soğutun.
4. Peyniri rendeleyin ve yumurta ile birleştirin.
5. Hamuru 4 veya 8 porsiyona bölün ve daireler halinde açın.
6. İç malzemeyi her dairenin ortasına yerleştirin ve kenarlarını kapatın.
7. Yumurta sarısı ile yağlayın ve 350 derece Fahrenheit’te 30-50 dakika pişirin.

Mutfak Lezzetleriyle Kültürel Bakış Açıları

Mutfak cazibelerinin ötesinde, hinkali ve haçapuri, Kafkasya bölgesinin zengin kültürel mirasına bir bakış sunar. Bu yemekler, canlı lezzetleri, doyurucu malzemeleri ve geleneksel pişirme yöntemleriyle tanınan Gürcü mutfağının etkisini yansıtıyor. Bu lezzetleri tatmakla, sadece bir gastronomi macerasına atılmakla kalmaz, aynı zamanda büyüleyici bir bölgenin kültürel kimliği ve mutfak gelenekleri hakkında da fikir ediniriz.