Gıcırdayan Peynirin Bilimi
Gıcırdayan Peynir Nedir?
Gıcırdayan peynir, preslenmemiş veya yıllandırılmamış bir tür taze cheddar peyniridir. Peynir altı suyunun pıhtılaşmasıyla süte ayrılan katı maddeler olan süt pıhtısından yapılır. Gıcırdayan peynir, ısırıldığında çıkardığı gıcırtılı sesten dolayı adını almıştır.
Gıcırtıya Ne Sebep Olur?
Gıcırdayan peynirdeki gıcırtı, peynirde bulunan süperelastik bağlayıcı proteinlerin varlığından kaynaklanır. Bu proteinler yeni lastik bantlar gibidir ve peynir ısırıldığında uzar ve kopar, bu da gıcırdama sesini oluşturur.
Gıcırdayan Peynir Nerede Bulunur?
Gıcırdayan peynir en çok ABD’de bir numaralı peynir üreticisi olan Wisconsin’de bulunur. Ayrıca komşusu Wisconsin ve fromage blanc aşığı olan New York ve Quebec’te de popülerdir.
Gıcırdayan Peynir Nasıl Yapılır?
Gıcırdayan peynir, süte rennet adı verilen bir enzim eklenerek pıhtılaştırılarak yapılır. Rennet sütün pıhtı ve peynir altı suyuna ayrılmasına neden olur. Ardından pıhtılar küçük parçalara kesilir ve istenen kıvama gelene kadar hafifçe ısıtılır. Daha sonra pıhtılar süzülür ve bloklar halinde şekillendirilir.
Gıcırdayan Peynirin Tadı Nasıldır?
Gıcırdayan peynir, hafif baharatlı bir tada ve hafifçe esnek bir dokuya sahip hafif bir cheddar aromasına sahiptir. Genellikle sade olarak yenir ancak poutine, makarna ve peynir ve salatalar gibi çeşitli yemeklerde de kullanılabilir.
Farklı Gıcırdayan Peynir Türleri
Her biri kendine özgü tadı ve dokusu olan birçok farklı gıcırdayan peynir türü vardır. En popüler gıcırdayan peynir türlerinden bazıları şunlardır:
- Sade gıcırdayan peynir: Bu, en temel gıcırdayan peynir türüdür ve hafif bir cheddar aromasına sahiptir.
- Aromalı gıcırdayan peynir: Bu tür gıcırdayan peynir, sarımsak, otlar veya baharatlar gibi eklenen aromalarla yapılır.
- Fümelenmiş gıcırdayan peynir: Bu tür gıcırdayan peynir, ona füme bir tat veren odun talaşı üzerinde tütsülenir.
- Kızarmış gıcırdayan peynir: Bu tür gıcırdayan peynir hamurla kaplanır ve altın rengi alana kadar kızartılır.
Gıcırdayan Peynirin Sağlığa Faydaları
Gıcırdayan peynir iyi bir protein, kalsiyum ve A ve D vitamini kaynağıdır. Ayrıca yağ ve kalori bakımından da düşüktür.
Gıcırdayan Peynir Nasıl Saklanır?
Gıcırdayan peynir buzdolabında iki haftaya kadar saklanmalıdır. Ayrıca altı aya kadar dondurulabilir.
Evde Gıcırdayan Peynir Nasıl Yapılır?
Sadece birkaç basit malzemeyle evde gıcırdayan peynir yapabilirsiniz. İşte ev yapımı gıcırdayan peynir için bir tarif:
Malzemeler:
- 1 galon tam yağlı süt
- 1/4 su bardağı beyaz sirke
- 1/4 çay kaşığı tuz
Talimatlar:
- Sütü büyük bir tencereye dökün ve 90 derece Fahrenheit’e ulaşana kadar orta ateşte ısıtın.
- Tencereyi ateşten alın ve sirke ve tuzu ekleyin.
- Karışımı 5 dakika veya pıhtılar ve peynir altı suyu ayrılıncaya kadar bekletin.
- Pıhtıları küçük parçalara kesin ve 105 derece Fahrenhayt’a ulaşana kadar orta ateşte hafifçe ısıtın.
- Pıhtıları süzün ve bloklar halinde şekillendirin.
- Peyniri yemeden önce en az 24 saat buzdolabında soğutun.
