Vermont’ta Keçi Yetiştiriciliği ve Peynir Yapımı: Gerçek Bir Yaşam Öyküsü
Kırsal Bir Cennet Hayali
Birçok insan, şehir hayatının koşuşturmasından daha sakin bir kırsal yaşama kaçmayı hayal eder. Bazıları için bu hayal, bir keçi sürüsü yetiştirmeyi ve kendi peynirlerini yapmayı içerir. Ancak, keçi yetiştiriciliğinin gerçekliği genellikle bu pastoral vizyondan çok uzaktır.
Keçi Yetiştiriciliğinin Zorlukları
Angela Miller’ın anı kitabı “Saman Nezlesi: Vermont’taki Bir Çiftlikte Bir Hayalin Peşinden Gitmek Hayatımı Nasıl Değiştirdi”, keçi yetiştiriciliğinin zorlukları ve ödülleri hakkında samimi bir anlatım sunuyor. Miller ve kocası Russell Glover, hafta sonu kaçamağı yaratmak ve evliliklerini güçlendirmek amacıyla Vermont’ta eski bir çiftlik satın aldılar. Ancak, çiftliğin bir peynir kooperatifi olarak geçmişini öğrendikten sonra kısa sürede peynir yapma fikrine kapıldılar.
2003 yılında çift, altı Oberhasli keçisi satın aldı ve peynir yapmaya başladı. Sonraki birkaç yıl hiç de kolay geçmedi. Miller’ın kitabı, çiftliğin insan ve keçi karakterleri hakkında eğlenceli anekdotların yanı sıra keçi yetiştiriciliğinin zorlukları hakkında ayrıntılı bilgilerle dolu.
En büyük zorluklardan biri, sürekli işgücü ihtiyacıdır. Keçilerin günlük olarak beslenmesi, sağılması ve bakımı gerekir. Peynir yapma süreci de oldukça zahmetlidir ve ayrıntılara dikkat edilmesini gerektirir.
Bir diğer zorluk ise keçi yetiştiriciliğinin mali açıdan sürdürülebilirliğidir. Süt bazlı işletmeler, özellikle Consider Bardwell Farm gibi küçük ölçekli işletmeler, kar elde etmekte zorlanırlar. Bu, çiftçilerin nispeten düşük bir ücret karşılığında uzun saatler çalışmaya hazır olmaları gerektiği anlamına gelir.
Keçi Yetiştiriciliğinin Ödülleri
Zorluklara rağmen keçi yetiştiriciliği aynı zamanda ödüllendirici bir deneyim olabilir. Miller, çiftliğin güzelliğinden, keçilerin refahını sağlamanın verdiği tatminden ve sağlıklı bir gıda ürünü yaratma fırsatından bahsediyor.
Keçiler aynı zamanda benzersiz kişiliklere sahip büyüleyici yaratıklardır. Miller’ın kitabı, keçilerin komik hareketleri ve tuhaflıkları hakkında eğlenceli hikayelerle dolu.
Peynir Yapma Süreci
Peynir yapımı, ayrıntılara dikkat edilmesini gerektiren karmaşık bir süreçtir. Miller, keçilerin sağımından peynirin olgunlaştırılmasına kadar olan adımların ayrıntılı bir açıklamasını sunuyor.
Süreç, keçilerin günde iki kez sağılmasıyla başlar. Süt daha sonra bir kaba eklenmeden önce soğutulur ve süzülür. Süte, laktozu laktik aside dönüştürmeye yardımcı olan bir başlangıç kültürü eklenir.
Daha sonra süt belirli bir sıcaklığa ısıtılır ve peynir mayası eklenir. Peynir mayası, süt proteinlerinin pıhtılaşarak lor haline gelmesine yardımcı olan bir enzimdir. Lor daha sonra küçük parçalara kesilir ve dinlenmeye bırakılır.
Lor daha sonra tekrar ısıtılır ve istenen kıvama gelene kadar karıştırılır. Daha sonra peynir altı suyu veya sıvı boşaltılır ve lor tuzlanır.
Lor daha sonra kalıplara preslenir ve birkaç hafta veya ay boyunca olgunlaştırılmaya bırakılır. Bu süre zarfında peynir karakteristik lezzetini ve dokusunu geliştirir.
Consider Bardwell Çiftliği’nin Tarihçesi
Consider Bardwell Çiftliği uzun ve köklü bir geçmişe sahiptir. Çiftlik 19. yüzyılda kurulmuş ve Vermont’taki ilk peynir kooperatiflerinden biriydi.
Çiftlik birkaç nesil boyunca el değiştirmiş ve şu anda Miller ve Glover’a aittir ve onlar tarafından işletilmektedir. Peynir yapma geleneğini sürdürdüler ve ürünleri için çok sayıda ödül kazandılar.
Keçi Sütünün Besin Değeri
Keçi sütü, protein, kalsiyum ve vitaminler açısından zengin besleyici bir besindir. Ayrıca inek sütünden daha kolay sindirilir, bu da onu laktoz intoleransı olan kişiler için iyi bir seçim haline getirir.
Keçi sütü, peynir, yoğurt ve dondurma gibi çeşitli süt ürünlerinde kullanılabilir.
Keçi Yetiştiriciliğinin Çevresel Etkisi
Keçi yetiştiriciliği çevre üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir. Keçiler, çeşitli bitkileri yedikleri ve meraları temiz tutmaya yardımcı oldukları için otlayan hayvanlardır.
Keçiler ayrıca ineklere göre daha az metan üretirler, bu da iklim değişikliğine katkıda bulunan bir sera gazıdır.
Keçilerin Sürdürülebilir Tarımda Rolü
Keçiler, sürdürülebilir tarımda değerli bir rol oynayabilir. Arazileri temizlemek, toprak verimliliğini artırmak ve yabani otları kontrol etmek için kullanılabilirler.
Keçiler aynı zamanda et, süt ve lif üretmek için de kullanılabilir. Bu da onları çok yönlü ve sürdürülebilir bir hayvancılık seçeneği haline getirir.
Keçilerin Terapide Kullanımı
Keçiler, terapi ortamlarında giderek daha fazla kullanılmaktadır. Keçilerin insanlar üzerinde sakinleştirici bir etkisi vardır ve stres ile kaygıyı azaltmaya yardımcı olabilirler.
Keçiler ayrıca fiziksel engellilere ve gelişimsel bozuklukları olan kişilere yardımcı olmak için kullanılır.
Keçilerin Kültürel Önemi
Keçiler, binlerce yıldır insan kültüründe önemli bir rol oynamıştır. Keçiler İncil’de ve diğer dini metinlerde geçmektedir.
Keçiler ayrıca sanat, edebiyat ve müzikte yer almaktadır. Bazı kültürlerde keçiler şans ve bereket sembolü olarak kabul edilir.
