Napoli’nin Pizza Yapım Gelenekleri UNESCO Mirası Statüsü Kazandı
Pizza: Napoli’de Bir Kültürel Sanat
İtalya’nın Napoli şehrinde pizza, sadece kolay bir yemekten daha fazlasıdır. Değer verilen bir kültürel sanat biçimidir ve benzersiz pizza yapım süreci yakın zamanda UNESCO mirası statüsü kazanmıştır.
Napoli’de bilindiği şekliyle “pizzaiuolo” sanatı, nesiller boyunca aktarılagelmiştir. Mükemmel Napoli pizzasını ortaya çıkaran belirli bir teknik ve gelenekler bütünü içerir.
Pizzaiuolo’nun Zanaatı
Mükemmel Napoli pizzasını elde etmek için pizzaiuoli’ler katı kurallara uyarlar. Hamur en az 15 dakika yoğrulmalı ve ardından 12 saat mayalanmaya bırakılmalıdır. Ardından toplar halinde şekillendirilir ve yeniden mayalanmaya bırakılır.
Daha sonra pizzaiuoli’ler hamuru havaya fırlatarak gererler, daire şeklinde şekillendirirler ve iki çeşit malzemeden biriyle serperler: marinara (domates, zeytinyağı, kekik ve sarımsak) veya margarita (yukarıda sayılan tüm malzemeler artı fesleğen ve peynir).
Bitmiş pizza daha sonra fırında sadece iki dakika pişirilir ve damakları şenlendiren otantik bir Napoli pizzası ortaya çıkar.
Geleneklerin Korunması
Napoli pizzasının özgünlüğünü sağlamak için Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN), restoranların “marka onayı” alabilmek için uymaları gereken belirli kurallar koymuştur.
Pizza yapımını öğrenmek isteyenler, Napoli’deki akademilerde pizzaiuolo kursları alabilirler, ancak birçok kişi bu sanatı aile bireylerinden öğrenirler. Pizza yapmak, şarkı söylemeyi ve hikaye anlatmayı da içeren Napoli’de bir “sosyal ritüel” haline gelmiştir.
UNESCO Tanınması
Napoli’nin pizza yapım geleneği, 2017 yılında kültürel öneminin bir kanıtı olarak UNESCO mirası statüsü kazandı. Bu unvan Napoli’de sevinçle karşılandı ve pizza ustaları sokaklarda ücretsiz dilim dağıtarak kutlama yaptılar.
Diğer Somut Olmayan Miras Gelenekleri
UNESCO’nun 2017 somut olmayan miras listesi aynı zamanda şu gibi büyüleyici uygulamaları da içeriyordu:
- Al-Qatt Al-Asiri, kadınlar tarafından sürdürülen Suudi Arabistan’a özgü bir duvar dekorasyonu geleneği
- Kumbh Mela, Hindistan’da düzenlenen kutsal bir festival
- Türkiye’de ıslıkla iletişim kuran ve bir zamanlar dağlık bölgelerde iletişimi kolaylaştıran ıslık dili
Kültürel Uygulamaların Korunması
UNESCO’nun somut olmayan miras listesi, dünya genelindeki eşsiz kültürel uygulamaları vurgulamayı ve korumayı amaçlar. Pizzaiuolo sanatını tanıyarak UNESCO, bu değerli Napoli geleneğinin gelecek nesiller için de yaşamaya devam edeceğinden emin olmuştur.
