Vinlagring under vatten: Utforska vintillverkningens djup
Experimentet
Hurtigruten, ett norskt kryssningsföretag, och Rathfinny Wine Estate påbörjade ett banbrytande experiment kallat ”Havets Bobler” (Bubbel från havet). De sänkte 1 700 flaskor mousserande vin i Norska havet i sex månader, på 111 fots djup och en medeltemperatur på 41 grader Fahrenheit.
Teamet hade en hypotes om att de kalla temperaturerna, avsaknaden av ljus och det höga trycket skulle resultera i unika förändringar i vinets smak, konsistens och mousse.
Resultaten
Efter sex månader bärgades flaskorna och provades av en expertpanel, bland annat Nikolai Haram Svorte, Norges bästa sommelier 2023. Vinet hade bevarat ”mer fräschör än förväntat”, med uppfriskande citrustoner och en mineralsaltad eftersmak som påminde om ostron.
Svorte drog slutsatsen att experimentet med undervattenslagring hade avslöjat en lovande ny miljö för lagring och lagring av mousserande vin.
Vetenskapen bakom undervattenslagring
De kalla temperaturerna, mörkret och det höga trycket i Norska havet skapade unika förhållanden för vinlagring.
- Temperatur: Den konsekvent låga temperaturen bromsade åldringsprocessen och bevarade vinets fräschör och syra.
- Mörker: Frånvaron av ljus förhindrade bildandet av föreningar som kan orsaka oxidation och förstöring.
- Tryck: Det höga trycket som utövades på flaskorna ökade lösligheten för koldioxid, vilket resulterade i finare och mer bestående bubblor.
Den sensoriska upplevelsen
Processen med undervattenslagring hade en märkbar inverkan på vinets sensoriska egenskaper:
- Bubblor: Bubblornas mjukare och mer ihållande, vilket skapade en sammetslen textur på gommen.
- Smak: Vinet uppvisade en komplex och harmonisk balans av citrus, mineraliska och salta noter.
- Munhålekänsla: Undervattenslagringen rundade av vinets munhålekänsla och gav det en len och krämig textur.
Inverkan på vintillverkning
Resultaten från Havets Bobler-experimentet tyder på att undervattenslagring kan bli ett värdefullt verktyg för vinproducenter. Det ger potential att:
- Bevara fräschör och syra i mousserande viner.
- Skapa unika och komplexa smakprofiler.
- Utveckla en mer hållbar och miljövänlig metod för vinlagring.
Hurtigrutens kulinariska innovation
Hurtigruten införlivar det undervattenslagrade mousserande vinet i sina kulinariska erbjudanden på sina fartyg. Passagerare kan njuta av det som en fristående dryck eller som en del av cocktails inspirerade av det norska landskapet.
Företaget experimenterar också med andra innovativa kulinariska koncept, såsom vodka smaksatt med tallbarr från ön Traena och en cocktail kallad Epleslang, inspirerad av den förbjudna glädjen att stjäla äpplen från grannarnas träd.
Hållbar sjöfart och innovation
Hurtigruten har åtagit sig hållbara metoder i hela sin verksamhet. Förutom experimentet med vinlagring under vatten utvecklar företaget ett nollutsläppsfartyg som kan revolutionera kryssningsindustrin.
Denna innovation visar Hurtigrutens hängivenhet till att minska miljöpåverkan och ge sina passagerare unika och oförglömliga upplevelser.