Judisk mat

Inbjudande att skriva: Dömd av matzo bollar?

Sorgligheter med matzo bollar

Av Evelyn Kim

Att dejta kan vara ett minfält och ibland kan de mest oväntade saker sätta käppar i hjulet. För mig var det matzo bollar.

Jag dejtade en man i flera år, och trots att vi var förlovade vid ett tillfälle kände jag mig aldrig riktigt accepterad av hans familj. Och matzo bollen var den ultimata symbolen för min outsiderstatus.

Oavsett hur många gånger jag försökte kunde jag inte göra en anständig matzo boll. De var täta, gummiaktiga och påminde mer om klister än något ätbart.

Jag sökte råd från alla: mammor, mostrar, rabbiner, till och med den koreanska delikatessbutiken på hörnet. Men inget fungerade. Jag började misstänka att hemligheten bakom lätta och fluffiga matzo bollar var en noga bevarad familjehemlighet, endast avslöjad för dem som konverterade till judendomen.

I flera år skyllde jag på min brist på kulinariska färdigheter. Kanske hade jag fel matzo mjöl, eller så var äggen för gamla. Men efter att vi gjort slut insåg jag att problemet inte låg hos mig.

Hans familjs subtila pikar och ständiga jämförelser med hans judiska ex-flickvänner gjorde det tydligt att jag aldrig skulle bli en av dem. Och matzo bollen var en ständig påminnelse om det.

Quenelle-epifanin

Några månader efter vårt uppbrott fann jag mig själv gråtande i en skål med matzo bollsoppa på en restaurang. Jag saknade allt med honom, till och med hans neurotiska familj och deras illaluktande katt. Men mest av allt saknade jag matzo bollarna.

I ett ögonblick av desperation insåg jag att svaret hade funnits framför mig hela tiden. De där dumma quenellerna som jag hade beställt på vår första dejt höll nyckeln.

Jag hade felaktigt antagit att queneller var någon pretentiös fransk delikatess. Men de var helt enkelt dumplings, gjorda med en lätt och fluffig smet. Jag insåg att om jag gjorde matzo bollar som queneller skulle de bli perfekta.

Matzo bollens återlösning

Med förnyad beslutsamhet samlade jag ihop mina ingredienser och gav mig ut för att erövra matzo bollen. Det var en stökig process, med äggvitor som flög omkring och kycklingfett som fastnade i mitt hår. Men vid 04:30 på morgonen hade jag min soppa.

Och den var perfekt. Jag hade äntligen bemästrat den svåråtkomliga matzo bollen. Jag var inte längre dömd av soppa.

Matzo bollens hemligheter avslöjade

Här är hemligheten för att göra den perfekta matzo bollen:

Ingredienser:

4 stora ägg, separerade
1/4 kopp schmaltz (smält kycklingfett), rumstemperatur
2 matskedar italiensk persilja, finhackad
1/2 tesked salt
Nymalen svartpeppar
2/3 kopp osaltat matzo mjöl

Instruktioner:

I en medelstor skål, vispa ihop äggulorna, schmaltz, persilja, salt och peppar.
I en separat skål, vispa äggvitorna tills det bildas styva toppar.
Vänd försiktigt ner äggvitorna i äggulesblandningen, varvat med matzo mjölet, i tre omgångar.
Täck och kyl i minst 2 timmar, eller över natten.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten eller kycklingbuljong.
Med fuktade händer, forma smeten till bollar, cirka 3 cm i diameter.
Lägg matzo bollarna i den kokande vätskan och sänk värmen till medel-låg.
Sjud i cirka 30 minuter, vänd bollarna en gång.
Sila av och servera omedelbart med valfri kycklingsoppa.

Tips:

För de fluffigaste matzo bollarna, använd schmaltz (smält kycklingfett).
Överblanda inte smeten, eftersom det kommer att göra matzo bollarna sega.
Låt smeten svalna i minst 2 timmar före tillagning, eftersom det hjälper matzo bollarna att hålla formen.
Koka matzo bollarna i sjudande vatten eller kycklingbuljong för att förhindra att de faller isär.

Med dessa tips kommer du att kunna göra perfekta matzo bollar varje gång, oavsett dina kulinariska färdigheter. Så nästa gång du känner dig dömd av soppa, kom ihåg att hemligheten med lätta och fluffiga matzo bollar ligger i quenellen.

Pesach: En ny era för kitniyot

Pesach, en viktig judisk högtid, är en tid för firande och festande. Traditionellt följer praktiserande judar strikta kostregler under denna tid, inklusive förbudet mot vissa livsmedel som kallas kitniyot. Denna grupp av livsmedel, som inkluderar ris, bönor, majs och jordnötter, har varit förbjudna sedan 1200-talet för askenasiska judar som lever utanför Israel.

Den konservativa rörelsens beslut

Efter noggrant övervägande har den konservativa rörelsen beslutat att officiellt häva förbudet mot kitniyot under pesach. Detta beslut påverkades av flera faktorer, inklusive:

Kosttrender: Den växande populariteten av glutenfria och veganska dieter har gjort det utmanande för människor att hitta måltider som passar in i dessa regimer och samtidigt följa pesachtraditioner.

Hälsoproblem: För veganer kan bristen på protein under pesach vara ett betydande problem.

Kulturellt utbyte: I takt med att den amerikansk-judiska befolkningen blir mer och mer mångfaldig sker det en växande interaktion mellan askenasiska och sefardiska judar. Sefardiska judar har aldrig följt förbudet mot kitniyot under pesach, och deras inflytande förändrar gradvis askenasisk praxis.

Rabbin Amy Levin, som var med och skrev den reviderade regeln, noterade att reaktionerna på förändringen har varit blandade, där vissa välkomnat den och andra uttryckt oro eller tvekan.

Rabbin Neil Cooper, en askenasisk jude, berättade att hans dotters äktenskap med en marockansk jude exponerat honom för sefardiska pesachseder, som inkluderade ris och hummus. Denna erfarenhet påverkade hans beslut att konvertera till sefardisk judendom.

Vikten av individuellt val

Den konservativa rörelsens beslut tvingar inte till konsumtion av kitniyot under pesach. Istället tillåter det individer att välja om de vill införliva dessa livsmedel i sina högtidsmåltider eller inte.

Rabbin Elliot Dorff, medförfattare till den nya regeln, betonade vikten av att respektera både dem som följer den traditionella seden och dem som inte gör det. Han sade att individer kan vara ”intelligenta, moraliska och religiösa judar” oavsett deras val.

Slutsats

Den konservativa rörelsens beslut att häva förbudet mot kitniyot under pesach markerar en betydande förändring i askenasisk judisk tradition. Medan vissa kan fortsätta att följa seden, kommer andra att ta tillfället i akt att utöka sina kulinariska pesachalternativ. I slutändan är valet personligt och återspeglar den föränderliga karaktären hos judiska kostvanor och mångfalden i det amerikansk-judiska samfundet.

Matzo bollens sorg: Dömd av matzo bollar?