Title in Swedish: ## Vetenskapen bakom pipande ost
Vad är pipande ost?
Pipande ost är en typ av färsk cheddarost som inte har pressats eller lagrats. Den är gjord av ostmassan från mjölk, vilket är de fasta ämnen som separerar sig från vasslen när mjölken koagulerar. Pipande ost får sitt namn från det pipande ljudet den gör när du biter i den.
Vad orsakar pipandet?
Pipandet i pipande ost orsakas av förekomsten av supereleastiska bindningsproteiner i osten. Dessa proteiner är som nya gummiband, och de töjs och smäller när du biter i osten, vilket skapar det pipande ljudet.
Var finns pipande ost?
Pipande ost finns oftast i Wisconsin, som är den största ostproducenten i USA. Den är också populär i New York och Quebec, som är granne med Wisconsin och en älskare av fromage blanc.
Hur tillverkas pipande ost?
Pipande ost tillverkas genom att koagulera mjölk med ett enzym som kallas löpe. Löpen får mjölken att separera sig i ostmassa och vassle. Ostmassan skärs sedan i små bitar och värms försiktigt tills den når önskad konsistens. Ostmassan dräneras sedan och formas till block.
Hur smakar pipande ost?
Pipande ost har en mild cheddarsmak med en något fjädrande struktur. Den äts ofta naturell, men den kan också användas i en mängd olika rätter, såsom poutine, makaroner och ost och sallader.
De olika typerna av pipande ost
Det finns många olika typer av pipande ost, var och en med sin egen unika smak och struktur. Några av de mest populära typerna av pipande ost inkluderar:
- Naturell pipande ost: Detta är den mest grundläggande typen av pipande ost, och den har en mild cheddarsmak.
- Smaksatt pipande ost: Denna typ av pipande ost är gjord med tillsatta smaker, såsom vitlök, örter eller kryddor.
- Rökt pipande ost: Denna typ av pipande ost röks över träflis, vilket ger den en röksmak.
- Friterad pipande ost: Denna typ av pipande ost är täckt i smet och friterad tills den är gyllenbrun.
Hälsofördelarna med pipande ost
Pipande ost är en bra källa till protein, kalcium och vitamin A och D. Den är också låg i fett och kalorier.
Hur man förvarar pipande ost
Pipande ost bör förvaras i kylskåp i upp till två veckor. Den kan också frysas i upp till sex månader.
Hur man gör pipande ost hemma
Du kan göra pipande ost hemma med bara några få enkla ingredienser. Här är ett recept på hemlagad pipande ost:
Ingredienser:
- 1 liter helmjölk
- 1/4 kopp vit vinäger
- 1/4 tesked salt
Instruktioner:
- Häll mjölken i en stor kastrull och värm den över medelvärme tills den når 32 grader Celsius.
- Ta bort kastrullen från värmen och rör i vinäger och salt.
- Låt blandningen stå i 5 minuter, eller tills ostmassan och vasslen har separerat sig.
- Skär ostmassan i små bitar och värm dem försiktigt över medelvärme tills de når 40 grader Celsius.
- Dränera ostmassan och forma den till block.
- Förvara osten i kylskåp i minst 24 timmar innan du äter den.