Kaukasisk mat

Sotjis läckra delikatesser: Khinkali och khachapuri

Upptäck smakerna från Kaukasus

Sotji, som ligger i Kaukasusregionen i sydvästra Ryssland, har framträtt som en kulinarisk hotspot under vinter-OS. Stadens matsalar erbjuder ett frestande utbud av globala kök, inklusive de läckra delikatesserna från Georgien: khinkali och khachapuri.

Khinkali: georgiska dumplings

Khinkali, en georgisk specialitet, är smarriga dumplings fyllda med en smakrik blandning av kryddat kött och örter. Till skillnad från ryska pelmeni kokas khinkali i salt buljong, vilket skapar en unik saftig insida. För att njuta av deras fulla smaker doppar lokalbefolkningen dem i tkemalisås, ett färgstarkt tillbehör gjort på sura plommon.

Khachapuri: den ultimata grillade osten

Khachapuri är en basföda i Sotjis kök, som kombinerar mysigheten med grillad ost med georgiska smaker. Detta hemlagade bröd, format som en platt cirkel eller en båtformad ficka, är fyllt med en kladdig blandning av sulguniost (en georgisk inlagd ost som liknar mozzarella) och ägg. Varje matställe har sin egen unika variant av denna degiga läckerhet.

Autentiska recept från Moskva 57

För dem som söker en autentisk smak av dessa Kaukasiska delikatesser är Moskva 57 på Manhattans Lower East Side ett kulinariskt paradis. Kocken Seth Goldman, känd för sin expertis inom rysk och centralasiatisk mat, delar med sig av sina recept på khinkali och khachapuri.

Recept på Khinkali

Ingredienser:

• För degen:
  • 4 koppar oblekt vitt mjöl
  • 1 tesked salt
  • 1 kopp varmt vatten
• För fyllningen:
  • 1 pund blandfärs av nötkött och lamm
  • 3 matskedar lammfett
  • 1 tesked nymald svartpeppar
  • 1 tesked salt
  • 1 tesked malda kumminfrön
  • 1 tesked finhackad koriander
  • En nypa cayennepeppar
  • 3 små lökar, skalade
  • 1 kopp varm nötköttbuljong

Instruktioner:

1. Blanda mjöl, salt och varmt vatten för att bilda en fast deg. Knåda i 5 minuter och låt sedan vila i 30-40 minuter.
2. Blanda alla ingredienser till fyllningen och ställ åt sidan.
3. Dela degen i 25 bitar och kavla ut varje bit till en 15 cm stor cirkel.
4. Lägg 2 matskedar fyllning i mitten av varje cirkel och vik in kanterna mot mitten, så att det bildas veck som en dragspelsbälg.
5. Försegla dumplingsen och tvinna ihop vecken i toppen.
6. Koka khinkali i kokande saltat vatten i 12-15 minuter.

Recept på Tkemalisås:

• 1/4 kopp soja med låg natriumhalt
• 1/3 kopp plommonkonserver eller katrinplommonsmör
• Några droppar citronsaft

Recept på Khachapuri

Ingredienser:

• För degen:
  • 2 koppar vetemjöl
  • 1/2 tesked salt
  • 10 matskedar kallt smör, skuret i tärningar
  • 2 ägg
  • 1/4 kopp naturell, fet yoghurt
  • 1 uppvispad ägggula
• För ostfyllningen:
  • 1/2 pund Muensterost
  • 1/2 pund mozzarellaost
  • 1/4 pund Havartiost
  • 1 ägg, uppvispat

Instruktioner:

1. Blanda mjöl och salt i en skål och skär i smöret tills det liknar grovt majsmjöl.
2. Vispa ihop ägg och yoghurt och tillsätt till mjölblandningen.
3. Låt degen vila i kylen i 1 timme.
4. Riv osten och blanda med ägget.
5. Dela degen i 4 eller 8 portioner och kavla ut till cirklar.
6. Lägg fyllningen i mitten av varje cirkel och försegla kanterna.
7. Pensla med ägggula och grädda i 175 grader i 30-50 minuter.

Kulturella insikter genom kulinariska läckerheter

Utöver sin kulinariska dragningskraft ger khinkali och khachapuri en inblick i Kaukasusregionens rika kulturarv. Dessa rätter återspeglar influenserna från det georgiska köket, som är känt för sina intensiva smaker, rejäla ingredienser och traditionella tillagningsmetoder. Genom att njuta av dessa delikatesser unnar vi oss inte bara ett gastronomiskt äventyr, utan får också insikter i den kulturella identiteten och de kulinariska traditionerna i en fascinerande region.