Återupptäckten av garum: en gammal romersk fisksås erövrar moderna matlagning

by Rosa januari 25, 2020

written by Rosa januari 25, 2020

Återupptäckt av garum: En gammal romersk fisksås

Garum: Antikens romerska delikatess

Garum, en fermenterad fisksås, var en kulinarisk njutning i antikens Rom. Länge troddes den vara utdöd, men tack vare arkeologiska upptäckter och vetenskaplig forskning har garum återskapats i modern tid.

Garums vetenskap

Garum tillverkas genom att fermentera små, feta fiskar med salt och örter. Fermentationsprocessen bryter ned fiskens proteiner och bildar en smakrik, umamirik vätska. Det exakta receptet och de tekniker som användes för att göra garum varierade över hela romarriket.

Liquamen och Garum sociorum

Förutom den grundläggande fisksåsen tillverkade romarna även två andra typer av garum:

Liquamen: En mindre koncentrerad fisksås som användes vid matlagning.
Garum sociorum: Ett kryddor gjort på blod och inälvor från fisk.

Garumfabriken i Pompeji

År 2009 upptäckte arkeologer en bevarad fiskfabriken i Pompeji, känd som Garumfabriken. Denna upptäckt gav värdefulla insikter i produktionen av garum i antikens Rom.

Återskapande av garum i modern tid

Forskare vid universitetet i Cádiz använde informationen från Garumfabriken för att återskapa garum. De analyserade förkolnade rester och identifierade vilken fisk som användes (ansjovis) och vilka örter som tillsattes (mynta, salvia, timjan, oregano).

Det återskapade garumet, kallat Flor de Garum, har en salt, koncentrerad smak med en distinkt örtarom. Det har fått erkännande av toppkockar i Spanien för sin förmåga att förhöja smaken på rätter.

Garums arv

Återupptäckten av garum har väckt intresse för antikens romerska kök och betydelsen av fisksåser i kulinarisk historia. Även om det är omöjligt att återskapa de exakta smakerna hos antikens garum, ger moderna varianter som Flor de Garum en glimt av det förflutnas kulinariska läckerheter.

Tillgängliga alternativ till antikens garum

För dem som är nyfikna på smaken hos antika fisksåser finns det tillgängliga moderna alternativ:

Red Boat Nuoc Mam Nhi: En vietnamesisk fisksås som liknar liquamen.
Ishiri: Ett japanskt kryddor gjort på fermenterat bläckfiskblod och inälvor, som liknar garum sociorum.

Garums framtid

I takt med att experimentella arkeologer fortsätter att forska och förfina sina tekniker är det möjligt att vi en dag kommer att kunna återskapa det svårfångade garum sociorum. Tills dess ger moderna varianter som Flor de Garum och tillgängliga alternativ som ishiri oss möjligheten att uppleva smakerna från antikens Rom.

Rosa

Rosa är en framstående mjukvaruingenjör vars passion för vetenskap och teknik väcktes redan i barndomen. Uppvuxen i ett hem där akademisk nyfikenhet uppmuntrades, blev Rosa djupt påverkad av sin far, en hängiven fysikprofessor. Efter långa dagar på universitetet kom hennes far hem och introducerade Rosa till den vetenskapliga utforskningens värld, guidade henne genom olika experiment och främjade hennes djupa kärlek till fysikens komplexitet. Redan som ung blev Rosa fascinerad av de oändliga möjligheter som vetenskapen erbjöd. Hon tillbringade otaliga timmar med att utföra experiment och lära sig de grundläggande principerna för fysik. Denna tidiga exponering för vetenskaplig forskning skärpte inte bara hennes analytiska färdigheter utan väckte också en obeveklig nyfikenhet och en passion för problemlösning. Rosas akademiska resa ledde henne till att studera datavetenskap, där hon utmärkte sig i sina studier, driven av samma entusiasm som hade präglat hennes barndomsexperiment. Hon tog examen med hedersbetygelser och erhöll en kandidatexamen från ett prestigefyllt universitet. Hennes akademiska prestationer belönades med många utmärkelser och stipendier, vilket återspeglade hennes engagemang och enastående talang inom området. I sin yrkeskarriär har Rosa gjort betydande bidrag till teknikindustrin. Hon har arbetat för flera ledande teknikföretag, där hon spelade en nyckelroll i utvecklingen av innovativa mjukvarulösningar som haft stor inverkan på olika sektorer. Hennes expertis ligger i att designa och implementera komplexa algoritmer, optimera systemprestanda och säkerställa tillförlitligheten och skalbarheten hos mjukvaruapplikationer. Utöver sina tekniska färdigheter är Rosa en stark förespråkare för kvinnor inom STEM (vetenskap, teknik, ingenjörskonst och matematik). Hon deltar aktivt i mentorprogram och vägleder unga kvinnor som strävar efter en karriär inom teknik. Rosa tror på utbildningens kraft och vikten av att erbjuda lika möjligheter för alla, och hon ägnar sin tid åt att tala på konferenser och workshops för att inspirera nästa generation av kvinnliga ingenjörer. I sitt personliga liv fortsätter Rosa att omfamna sina vetenskapliga rötter. Hon gillar att spendera sin fritid med att experimentera med ny teknik, läsa vetenskapliga tidskrifter och delta i diskussioner om teknikens framtid. Rosas resa från ett nyfiket barn som utförde experiment till en framgångsrik mjukvaruingenjör är ett bevis på kraften i tidig exponering för vetenskap och det bestående inflytandet av en stöttande och intellektuellt stimulerande miljö.